القاهرة: الأمير كمال فرج.

يحلم كل شخص بإعداد قهوة احترافية في المنزل، في هذا التقرير يشرح باريستا محترف كيفية صنع أمريكانو في آلة الإسبريسو ووعاء الموكا والمكابس الفرنسية والمزيد..

ذكرت رولا هوني في تقرير نشرته مجلة Homes & Gardens أن "الأمريكيون يتمتعون بتاريخ طويل ولامع. إذا كنت تصدق الشائعات، فإن مشروب القهوة اللذيذ هذا يسمى "أمريكانو" لأنه تم اختراعه من قبل الجنود الأمريكيين المتمركزين في أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. قام هؤلاء الرجال بتخفيف قهوة الإسبريسو الإيطالية التقليدية بالماء الساخن لجعل مشروباتهم تشبه القهوة الأمريكية المفلترة".

اليوم، تعد أمريكانو واحدة من أكثر أنواع القهوة شعبية، خاصة لأنها سهلة الصنع في المنزل. هناك الكثير من الطرق المختلفة لإتقان إعداد هذه القهوة المميز . باعتباري باريستا وكاتب قهوة سابقًا، سأخبركم بكل شيء عن كيفية تحضير أمريكانو المثالي في المنزل.

أساس أمريكانو الصحيح هو الإسبريسو، لذلك من الناحية المثالية، سيكون لديك واحدة من أفضل آلات الإسبريسو في السوق. إذا لم يكن لديك واحدة ولا تخطط لتخصيص ميزانية لواحدة من هذه الآلات باهظة الثمن أيضًا، طالما أن لديك واحدة من أفضل المطاحن أو وعاء موكا جيد أو ماكينة ضغط فرنسية، فستكون قادرًا على صنع فنجان قهوة لذيذ.

طريقة عمل أمريكانو بآلة الإسبريسو

للحصول على قهوة أمريكانو مناسبة مصنوعة من جرعة مزدوجة من القهوة. تقول جينيفر ستون، خبيرة تصنيف جودة القهوة المرخصة، "ببساطة، أمريكانو هي قهوة اسبريسو مخففة." إنها تختلف في الحجم، وكما يمكنك أن تتخيل، فإن تخفيف ونكهة القهوة يتغيران اعتمادًا على من يصنع أمريكانو الخاص بك. على الرغم من أن صانع القهوة يضيف تقليديًا ضعف كمية الماء التي يضيفها لصناعة القهوة. هكذا تعلمت على أية حال.

نظرًا لأنك تحتاج إلى قهوة إسبرسو لصنع أمريكانو، فستحتاج أيضًا إلى ماكينة إسبرسو. للبدء في صنع أمريكانو في آلة الإسبريسو، ستحتاج إلى معرفة كيفية صنع الإسبريسو. بمجرد أن تعرف كيفية القيام بذلك، ستحتاج إلى تدفئة كوب سعة 6-8 أونصة (لدي الكثير من التوصيات لأفضل أكواب القهوة).

ثم قم بتشغيل الماكينة لتسخين الماء وتجفيفه. بعد ذلك، إذا كنت تحضر مشروب أمريكانو الخاص بك بجرعة مزدوجة (والتي يجب أن تكون حوالي 2 أونصة)، فستحتاج إلى وضع 4 أونصة من الماء الساخن (حوالي 200 درجة) في الكوب قبل جرعة الإسبريسو. ثم قم بتحضير الجرعة المزدوجة مباشرة في الماء.

قد يبدو تحضير قهوتك في لحظة غير بديهي، ولكن هناك طريقة في هذا الجنون. إذا وضعت الماء الساخن فوق قهوة الإسبريسو، فقد تحرقها، مما يجعل طعمها مرًا أو حامضًا. ستحافظ أيضًا على كريمة قهوتك عن طريق تخمير الجرعة الثانية.

سيقدم لك خبراء صناعة القهوة نصائح مختلفة. من الناحية الفنية، فإن وضع الإسبريسو في الأعلى يجعل هذا اللون "أسودًا طويلًا". ومع ذلك، فإن كل من تحدثت معهم تقريبًا يفضلون هذه الطريقة. الفرق الوحيد بين أمريكانو ولونج بلاك هو في النكهات.

ويتمتع أليكس سبامبيناتو، مدرب باريستا، برؤية إضافية حول كيفية الحفاظ على جودة الإسبريسو أثناء الاستمتاع بنكهات أمريكانو. ويوصي بغرف الكريما من الأعلى (وهذا ما يُعرف بالحجامة). "لن أفعل هذا إذا كنت أخدم العملاء، ولكن إذا استخدمت ملعقتين لتقشير أكبر قدر ممكن، فسوف يمنح ذلك قهوتك نكهة جديدة تمامًا".

يمكن للكريما أن تضيف عمقًا وقوامًا إلى مشروب أمريكانو، لكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون كثيرة، وتجعل طعم المشروب بأكمله مرًا. ومن خلال إزالة الكريما، ستتمكن من تذوق نكهات النكهة الأكثر دقة.

طريقة عمل أمريكانو بدون ماكينة

من الواضح أن آلة الإسبريسو أو الآلة الفردية أو الأوتوماتيكية هي أسهل طريقة لصنع أمريكانو. الأخيران سهلان الاستخدام بشكل لا يصدق. ما عليك سوى فتح كبسولة أو الضغط على زر لتحضير أمريكانو لذيذ. ومع ذلك، فإن هذه الآلات الثلاث المتخصصة كلها آلات صنع القهوة باهظة الثمن.

هناك طرق أخرى أرخص يمكنك اتباعها لتحضير القهوة الأمريكية. طالما لديك واحدة من أفضل المطاحن في السوق، فسوف تكون قادرًا على الاستمتاع بنكهات القهوة الطازجة، التي تذكرنا بأمريكانو، دون الإسراف في استخدام آلة تقنية كبيرة.

طريقة عمل أمريكانو بوعاء الموكا

تحظى قهوة وعاء موكا بشعبية كبيرة بين شاربي القهوة المتخصصة، لأنها تقدم نكهات كاملة وغنية ومكثفة، والتي لا يمكنك العثور عليها إلا في قهوة الإسبريسو، ولكن بسعر أقل.

قالت كايلا ستافريديس، الباريستا السابقة، إن وعاء الموكا الموجود على الموقد يمكن أن يكون بديلاً رائعًا لإنشاء قاعدة الإسبريسو. على الرغم من أنها ليست قهوة إسبريسو حقيقية، إلا أن وعاء الموكا يقوم بتحضير قهوة مركزة يمكن أن تحاكي كثافة قهوة الإسبريسو.

لصنع "أمريكانو" في وعاء موكا، ستحتاج إلى قهوة مطحونة متوسطة الحجم ثم يمكنك اتباع النسب الطبيعية لقهوة وعاء الموكا، والتي ستعتمد على الحجم الذي تستخدمه: أقوم بإضافة 6 أونصة من الماء المصفى لكل شخص.

بمجرد امتلاء الحجرة العلوية بالعدد الذي تتوقعه من الأكواب، ارفع القهوة عن النار واسكبها. يمكن أن تكون قهوة الموكا غنية جدًا، لذا إذا كنت تريد نكهات أخف من أمريكانو، قم بتخفيف قهوتك بالماء الساخن وفقًا لذلك.

طريقة عمل أمريكانو بآلة الضغط الفرنسي

مذاق القهوة الفرنسية المضغوطة أكثر حمضية قليلاً من قهوة أمريكانو، لكنها تقترب من النكهة في النكهات الجريئة والمكثفة. مرة أخرى، تعد آلات الضغط الفرنسية أرخص بكثير من آلات الإسبريسو، على الرغم من أنها تستغرق حوالي أربع إلى خمس دقائق لصنع "أمريكانو"، على عكس الآلات الأكثر تكلفة والتي يمكن أن تجعل مشروبك جاهزًا في أربع دقائق فقط.

لصنع قهوة على الطريقة الأمريكية في ماكينة الضغط الفرنسية، لن أغير أي جزء من عملية التخمير. بشكل أساسي، تحتاج إلى طحن قهوتك بشكل خشن (مطحنة Fellow Ode، التي يمكنك شراؤها من أمازون تقوم بعمل رائع في هذا الأمر) وتحضيرها بنسبة 1:12 من القهوة إلى الماء.

دع القهوة تنقع لمدة أربع دقائق، مع رفع الغطاء، ثم اغمرها واسكبها. إن جمال الماكينة الفرنسية يكمن في مدى استجابتها للتغيرات المختلفة. إذا كنت تريد كوبًا أقوى من القهوة، قم بتبديل النسبة وأضف المزيد من القهوة. إذا كنت تريده أضعف، فأنت تعرف ماذا تفعل.

هل يمكنني تحضير أمريكانو مع القهوة المفلترة؟

من الناحية الفنية، لا. ومع ذلك، تم تخمير أمريكانو في الأصل (وفقًا للفولكلور) لمحاكاة طعم القهوة المفلترة. إذا كنت تحضر قهوة مفلترة من حبوب البن المطحونة الطازجة، باستخدام ماء مفلتر، بتخفيف مماثل، فستكون النكهات متشابهة جدًا. قد تكون قهوتك المفلترة أخف وأكثر سلاسة، لكن ستتمكن من الاستمتاع بفنجان من القهوة البسيطة، أيًا كانت الطريقة التي تختارها لتحضيرها.

هل قهوة أمريكانو سوداء؟

اسأل عشرة خبراء صناعة القهوة عن هذا السؤال وستحصل على عشرة إجابات مختلفة. القهوة السوداء تغطي القهوة الفورية، والفلتر، والقهوة الفرنسية، والبور أوفر، والأمريكانو. كلها مصنوعة باستخدام آلات صنع القهوة المختلفة.

يتم صنع أمريكانو تقليديًا باستخدام الإسبريسو من آلات الإسبريسو. إذا طلبت من أحد باريستا القهوة السوداء، فمن المحتمل أن يقدم لك أمريكانو. ومع ذلك، قد يسألونك عما تريد إذا كانوا يقدمون أيضًا القهوة المفلترة، نظرًا لوجود فرق بسيط بين الاثنين.

ما هي نسبة القهوة لأمريكانو؟

يجب عليك شرب مشروب أمريكانو الخاص بك بأي نسبة تناسب تفضيلاتك. ومع ذلك، فإن نسبة التخمير التقليدية هي جزأين من الماء الساخن إلى جزء واحد من الإسبريسو. عادةً ما يقوم صانعو القهوة بإعداد جرعة مزدوجة (2 أونصة) من القهوة وإضافة 4 أونصة من الماء إليها.

هل يتم تخفيف قهوة أمريكانو بالقهوة (الإسبريسو والماء) فقط؟

الكثير من الناس يسألونني هذا السؤال. إن أمريكانو لا تقتصر على تخفيف الإسبريسو فحسب: بل إنها طريقة خفية ومتوازنة للاستمتاع بنكهات الإسبريسو لفترة أطول في مشروب أكثر حساسية. ومع ذلك، إذا نظرت إلى الحقائق، فستجد أنها "مجرد قهوة مخففة".

ومع ذلك، فإن الترتيب الذي تضيف به الإسبريسو والماء يمكن أن يتغير سواء أطلق عليه الناس اسم "لونج بلاك" أو أمريكانو. من الناحية الفنية، يتم تحضير اللون الأسود الطويل عن طريق سكب الإسبريسو فوق الماء الساخن ويتم تخمير أمريكانو بسكب الماء الساخن فوق الإسبريسو. أنصحك باتباع الطريقة السوداء الطويلة، حتى لو كنت تريد أمريكانو لأنها ستعطي قهوتك نكهة وطعم أقوى.