القاهرة: الأمير كمال فرج.

يتمنى كل عاشق للقهوة أن يتمكن من إعداد القهوة في المنزل بنفس مستوى ما تقدمه سلاسل القهوة الشهيرة، في هذا التقرير يشرح أحد الباريستا كيفية تحضير الإسبريسو في المنزل باستخدام كل شيء بدءًا من آلات الإسبريسو، وحتى أواني الموكا والمكابس الفرنسية.

ذكرت لورا هوني في تقرير نشرته مجلة Homes & Gardens "بمجرد أن تعرف كيفية صنع قهوة الإسبريسو في المنزل، فلن تعود إلى المقهى. هذه الجرعات المكثفة والغنية من القهوة يمكن إعداها في مطبخك الخاص. طالما لديك ماء ساخن، وحبوب قهوة مطحونة جيدًا، ونوع من آلات صنع القهوة، فلديك وصفة للنجاح اللذيذ".

وبطبيعة الحال، باعتباري باريستا مؤهل، يجب أن أقول إن الطريقة الحقيقية الوحيدة لصنع الإسبريسو تتطلب واحدة من أفضل آلات الإسبريسو في السوق. تتمتع هذه العناصر بالقدرة على وضع القهوة المطحونة تحت الضغوط ودرجات الحرارة العالية التي تصنع منها قهوة الإسبريسو التقليدية.

ومع ذلك، إذا كنت لا ترغب في الاستثمار في إحدى آلات صنع القهوة باهظة الثمن هذه، فيمكنك صنع قهوة غير رسمية تشبه قهوة الإسبريسو باتباع طرق منزلية . يمكن لأي من أفضل آلات صنع القهوة ذات الخدمة الواحدة صنع قهوة الإسبريسو – نوعًا ما – بضغطة زر واحدة. وبدلاً من ذلك، طالما أن لديك واحدة من أفضل المطاحن في السوق، يمكنك العمل مع حبوب القهوة الخاصة بك لصنع الإسبريسو في بعض أفضل أوعية الموكا، أو المكابس الفرنسية، أو حتى الأيروبريس. إليك الطريقة.

كيفية تحضير الإسبريسو باستخدام ماكينة الإسبريسو

لا توجد جوائز لتخمين الآلة الأفضل لصنع الإسبريسو: آلة الإسبريسو. هذه هي أغلى الآلات التي يمكنك اختيارها (تتراوح من 200 دولار إلى 2000 دولار+). ومع ذلك، إذا كنت من عشاق الإسبريسو، فهي تستحق كل دولار. الإسبريسو هو اسمها حرفيًا: فهي مصنوعة لتوفير الضغط الأمثل ودرجات الحرارة الحساسة لتحضير جرعة القهوة المثالية في كل مرة.

إذا كنت تمتلك بالفعل واحدة من أفضل آلات الإسبريسو وتريد معرفة كيفية استخدامها، فأنت في أيدٍ أمينة. لقد تدربت كصانع قهوة منذ ثمان سنوات، حتى أتمكن من صنع الجرعات على هذه الآلات أثناء نومي.

سواء كانت ماكينة الإسبريسو الخاصة بك تحتوي على مطحنة مدمجة أم لا؟، فسوف تحتاج إلى البدء في صنع الإسبريسو عن طريق قياس تسعة جرامات (أو ثمانية عشر جرامًا للجرعة المزدوجة) من القهوة المطحونة جيدًا. أستخدم موازين القهوة، مثل تلك الموجودة في Walmart، لضمان الدقة.

ستقوم بعض الآلات بتحديد كمية الطحن نيابةً عنك، ولكن إذا لم يكن جهازك مزودًا بمطحنة على الإطلاق، فهناك الكثير من مطاحن القهوة في السوق. أوصي باستخدام Breville Smart Grinder (المتوفر في Walmart) لأنه خبير في طحن القهوة المطحونة بشكل مثالي، وهو أمر بالغ الأهمية للحصول على قهوة إسبرسو خالية من العيوب.

تقول كايلا ستافريديس، باريستا السابقة، إن استخدام الحبوب المحمصة الطازجة عالية الجودة أمر بالغ الأهمية للحصول على أفضل نكهة من قهوة الإسبريسو الخاصة بك. كلما كانت القهوة طازجة، أصبحت الجرعة الخاصة بك أكثر عطرية ونكهة.

بمجرد حصولك على القهوة المطحونة، ستحتاج إلى دكّها في فلتر القهوة الخاص بك. قم بتجميعها في سلة فلتر القهوة (سيبدو أن لديك الكثير منها) ثم استخدم الحشو للضغط بالتساوي والثبات على الأسطح. ملاحظة جانبية: إذا لم تكن تمتلك واحدًا، فإن هذا المكبس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ من Walmart يقوم بعمل ممتاز.

كل شيء يصبح أسهل بكثير من هنا. قم بإزالة الغبار عن حواف مرشح القهوة الخاص بك وقم بتثبيته في رأس تحضير ماكينة الإسبريسو، عن طريق سحب المقبض عكس اتجاه عقارب الساعة. ستشعر بمقاومة متزايدة عندما تقوم بتثبيته في مكانه بشكل آمن. يواجه بعض الأشخاص صعوبة في وضع مرشح القهوة الخاص بهم، لذا أوصي بالانحناء للأسفل والنظر إلى رأس المشروب الخاص بك. ستلاحظ أن الأمر يشبه إلى حدٍ ما منشار الصور المقطوعة وستحتاج إلى تركيب فلتر القهوة الخاص بك فيه. بمجرد أن تراه وتفعله عدة مرات، ستشعر به.

بعد أن يتم وضع مرشح القهوة في مكانه، ما عليك سوى الضغط على زر في جهازك. ستبدأ معظم آلات الإسبريسو المنزلية في العمل تلقائيًا وسحب الماء من خلال قهوتك المحشوة.

سيتم سحب أفضل أنواع الإسبريسو خلال 25-30 ثانية تقريبًا. يقول أليكس سبامبيناتو، مدرب باريستا، إنه يمكنك تقريبًا معرفة مدى جودة قهوة الإسبريسو بمجرد النظر إليها. ويضيف إن الإسبريسو المثالي "سيكون له قوام يشبه الشراب ولون بني غامق". بمجرد وضعها في كوب الإسبريسو الخاص بك، فإنك تبحث عن كريمة البندق السميكة في الأعلى.

إذا لم تكن ماكينة الإسبريسو الخاصة بك مثالية في المرة الأولى، فقد تحتاج إلى بعض الوقت حتى تتمكن أنت والماكينة من "الانسجام". هذا مزيج من حجم الطحن ودرجة الحرارة والضغط الذي استخدمته. إذا كانت الجرعة مائية، فقد تحتاج إلى طحن أنعم أو المزيد من القهوة في سلة فلتر القهوة الخاصة بك. إذا استغرق سحب القهوة وقتًا طويلاً، فتأكد من أنك لا تدكها بشدة أو أن قهوتك ليست مطحونة جيدًا.

وبطبيعة الحال، للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى آلة إسبرسو. هذه هي ثلاثة من المفضلة لدي. لقد قمت باختبارها للتأكد من أنها تقدم قهوة إسبريسو لذيذة باستمرار.

كيفية تحضير الإسبريسو في ماكينة الإسبريسو المحمولة

يمكن لصانعي الإسبريسو المحمول تقديم نتائج ماكينة الإسبريسو دون دفع ثمن. تُعرف أيضًا باسم صانعات الإسبريسو اليدوية وأنت على وشك معرفة السبب: فهي أكثر عملية.

لا توجد طريقة محددة لاستخدام ماكينة صنع الإسبريسو المحمولة، حيث أن جميعها لديها آلياتها الخاصة، ولكن معظمها يتطلب منك إما ضخ أو سحب رافعة لمحاكاة الضغط الذي يمكن أن تفعله ماكينة الإسبريسو.لن يكون مذاق الإسبريسو الخاص بك غنيًا تمامًا مثل ماكينة الإسبريسو، ولن تكون الكريمة سميكة. هذه أيضًا أقل تنوعًا بكثير من ماكينة الإسبريسو.

عندما تقوم بتوسيع مجموعة مهاراتك لتشمل صنع الكابتشينو واللاتيه، ستحتاج إلى شراء آلة صنع رغوة الحليب (أوصي باستخدام Nespresso’s Aeroccino، والتي يمكنك شراؤها من Walmart)، وهي عبارة عن مجموعة إضافية . ومع ذلك، فحتى تكلفة آلة الإسبريسو المحمولة وآلة صنع رغوة الحليب يمكن أن تصل إلى عُشر سعر آلات الإسبريسو الأوتوماتيكية وشبه الأوتوماتيكية.

إذا كنت بحاجة إلى توصية باريستا، فلا يمكنني المبالغة في تقدير مدى جودة Wacaco Picopresso. يعد Flair Neo Flex جيدًا أيضًا، ولكنه أكثر تعقيدًا وله إطار أكبر وأقل قابلية للحمل.طريقة عمل قهوة الاسبريسو بدون ماكينةلديك عدة خيارات لصنع الإسبريسو بدون ماكينة الإسبريسو.

إذا كنت تمتلك ماكينة صنع القهوة التي تستخدم لمرة واحدة أو ماكينة صنع القهوة الأوتوماتيكية، فسيكون الأمر ببساطة مسألة اختيار كبسولة الإسبريسو أو الإعداد على جهازك وسيقوم هو بالباقي.

في الواقع، أوصت كايلا ستافريديس، الباريستا السابقة، باستخدام واحدة من أفضل آلات نسبريسو كبديل لأنها تقول إنها "يمكن أن تنتج قهوة تشبه قهوة الإسبريسو". على الرغم من أن هذه الآلات قد لا توفر نفس العمق الذي توفره ماكينة الإسبريسو التقليدية، إلا أنها يمكنها توفير إسبرسو مريح وسريع، والذي يمكنك أيضًا استخدامه كقاعدة لصنع أنواع مختلفة من القهوة.ومع ذلك، فإن آلات الخدمة الفردية والأوتوماتيكية وآلات الإسبريسو كلها من أغلى الآلات في السوق.

إذا كانت لديك ميزانية محدودة، فلديك بعض الخيارات. تنتج أوعية الموكا النكهات الأقرب إلى قهوة الإسبريسو. في الواقع، الكثير من الناس يصنفون قهوة الموكا على أنها إسبريسو: فهي سميكة وجريئة وغنية. يمكنك أيضًا استخدام ماكينة الضغط الفرنسية لتحضير قهوة الإسبريسو إذا كنت تريد قهوة مكثفة وقوية وجريئة.

كيفية صنع الاسبريسو في وعاء الموكا؟

سيخبرك مستخدمو وعاء الموكا أن القهوة التي يصنعونها في هذه الغلايات هي الأقرب إلى قهوة الإسبريسو بدون آلة. إنهم ليسوا مخطئين: إنها غنية وداكنة وجريئة. لا أعتقد أن هذا يفي بكل المتطلبات، ولكنه بديل ممتاز. بالإضافة إلى ذلك، فحتى أفضل أوعية الموكا أرخص بكثير وأصغر حجمًا من آلات الإسبريسو.تعمل ماكينات صنع القهوة هذه عن طريق دفع البخار عبر القهوة المطحونة، لذا يمكنك معرفة سبب تشابه هذا الضغط و"الدفع" لأواني الموكا مع "سحب" جرعة الإسبريسو. لن تكون قادرًا على صنع جرعة بنفس الكريمة والثراء التي يمكن أن تقدمها آلة الإسبريسو. ما ستحصل عليه في النهاية هو فنجان من القهوة المركزة سعة 5 أونصات (جرعة الإسبريسو العادية تعادل أونصة واحدة فقط).

يتطلب تحضير "إسبريسو" في وعاء الموكا القيام ببعض الاستثمارات الدقيقة. ابحث عن قهوة إسبريسو محمصة داكنة ومطحنة قهوة جيدة (أوصي دائمًا بمطحنة Fellow Ode متعددة الاستخدامات، المتوفرة في أمازون).

ستحتاج إلى الحصول على قهوتك مطحونة جيدًا أو أكبر قليلًا.بمجرد حصولك على هذه، يمكنك الحصول على التخمير. املأ قاعدة وعاء الموكا بالماء البارد المصفى. أضف بقايا القهوة إلى قمع وعاء الموكا الخاص بك. في المكان الذي كنت ستضع فيه آلة الإسبريسو، لا تفعل ذلك. كل ما عليك فعله هو تثبيت الجزء العلوي على القاعدة بحيث يكون مشدودًا، ولكن ليس مشدودًا بشكل مفرط (ستحتاج إلى أن تكون قادرًا على فكه).

ستختلف كمياتك حسب حجم وعاء الموكا الخاص بك. في وعاء بياليتي موكا الذي يحتوي على 6 أكواب، استخدمت 0.7 أونصة من القهوة و9 أونصات من الماء المصفى.

ضعي وعاء الموكا على الموقد على نار متوسطة لمدة خمس إلى سبع دقائق. في الأساس، تريد أن يغلي الماء ويمر عبر القهوة المطحونة إلى الجزء العلوي من الوعاء. ستسمع غليانه ويمكنك التحقق منه عن طريق رفع الجزء العلوي من وعاء القهوة الخاص بك. عندما تكون الحجرة العلوية ممتلئة والجزء السفلي فارغًا، يكون لديك "إسبريسو" الخاص بك.

إذا كنت بحاجة إلى توصية باستخدام وعاء الموكا، فإن بياليتي هي الأفضل من حيث القيمة والأداء. تحظى شركة Bialetti Moka Express بشعبية لا تصدق.

كيفية صنع الاسبريسو في آلة الصنع الفرنسية.

حتى لو أنفقت أموالًا طائلة على واحدة من أفضل آلات صنع القهوة الفرنسية، فمن المحتمل أنها ستظل أرخص من آلات صنع القهوة الرخيصة. ربما لديك مطبخ واحد بالفعل. كل ما عليك فعله هو ضبط الطريقة التي تقوم بها بتحضير قهوتك العادية للحصول على جرعة مكثفة بدلاً من فنجان أطول. وكانت النتائج مقنعة بشكل مدهش.

لن تحتوي آلة صنع القهوة الفرنسية على نفس الكريمة السميكة التي تنتجها آلة الإسبريسو المناسبة ومن المحتمل أن ينتهي بك الأمر ببعض الرواسب في فنجانك أيضًا. ومع ذلك، مقابل 30 دولارًا، من الصعب تقديم شكوى.

عندما تختار طحنًا ناعمًا جدًا في ماكينة الإسبريسو، ستحتاج إلى قهوة أكثر خشونة. ما زلت أوصي باستخدام تحميص الإسبريسو، فقط استخدم المطحنة على إعداد متوسط الجودة. سيضمن ذلك حصولك على النكهات الداكنة والمُرة قليلًا للإسبريسو الكلاسيكي، لكن الطحن الخشن لن يتسلل عبر مرشح الضغط الفرنسي.

اطحن حوالي نصف كوب من حبوب القهوة (1.3 أونصة) واغلِ 7 أونصات من الماء المصفى إلى 200 درجة. ثم، اسكب الماء على البن المطحون كما لو كنت تحضر قهوة فرنسية عادية. وبعد أربع دقائق، يمكنك وضع الغطاء على ماكينة تحضير القهوة الفرنسية، والغمر، وصب "الإسبرسو" الخاص بك في أكواب الإسبريسو.

إذا كنت بحاجة إلى توصيات صانعة القهوة الفرنسية، فأنا أحب الصانعة الفرنسية من أليسي. ومع ذلك، إذا كانت ميزانيتك محدودة، فإن Bodum Chambord يعد بديلاً جذابًا وبأسعار معقولة.

كيفية صنع الاسبريسو في الايروبريس؟

تشبه آلات الإيروبريس إلى حد كبير آلات صنع الإسبريسو المحمولة، باستثناء حقيقة أن آلياتها لا تعمل بناءً على نفس توليد الضغط. إن تشابهها مع ماكينات صنع الإسبريسو العادية يعني أنه من السهل صنع قهوة تشبه الإسبريسو. كل ما عليك فعله هو اتباع طريقة تحضير الأيروبريس العادية، فقط استخدم طحنًا ناعمًا وقهوة أقل.

يوصي الخبراء بالاستثمار في Fellow Prismo Attachment for AeroPress (سعره 25 دولارًا على أمازون، والذي يمكن أن يعمل قليلاً مثل الصمام الذي يقوم بتخمير قهوة الإسبريسو).