القاهرة: الأمير كمال فرج.

هناك بعض الأيام التي تحتاج فيها قهوة الصباح إلى القليل من القوة الإضافية. القهوة المقطرة المعتادة أو حتى القهوة الفرنسية لن تفي بالغرض، وخبرة خبراء صناعة القهوة المحليين ليست خيارًا دائمًا. وهذا يعني أن الوقت قد حان لتحقيق اختراق وعاء الموكا.

ذكرت مولي ويلسون في تقرير نشره موقع The Daily Meal أن "ماكينة صنع قهوة موكا تقوم بتحضير كوب قوي من القهوة بقوام سميك وكريمي يشبه الإسبريسو تمامًا. إذا لم تكن قد استخدمت واحدة من قبل، فليس من الصعب معرفة كيفية عمل وعاء قهوة موكا - ولكن الأمر يستحق الوقت للقيام بذلك بشكل صحيح".

هناك بعض الأسرار لتحضير وعاء الموكا بشكل أفضل، ولكن إذا كنت تريد حقًا ترقية قهوتك الصباحية، فإن ذلك يبدأ بالخطوات الأولى. بما أن قهوة الموكا قوية جدًا، فمن الممكن يخرج الوضع عن السيطرة ، فتصبح مرّة إذا لم تكن حذرًا.

غالبًا ما تشتق هذه المرارة من الحرارة الزائدة والاستخلاص غير المناسب لثفل القهوة عن طريق التخمير باستخدام درجة حرارة الماء غير الصحيحة. لذا بدلاً من تجميع وعاء الموكا بالكامل بالماء البارد وتسخين جميع المكونات في نفس الوقت، قم بتسخين الماء أولاً قبل التحضير - وستجد نفسك مع كوب من القهوة القوية اللذيذة في كل مرة.

قهوة دون مرارة

أولاً، للتوضيح: رسم تخطيطي لفظي لوظيفة وعاء الموكا. الغرفة السفلية لوعاء الموكا هي المكان الذي يذهب إليه الماء؛ الفلتر الأوسط على شكل قمع مخصص لأرضيات القهوة. بدلاً من الاعتماد على الجاذبية مثل القهوة المقطرة، يتم تحضير وعاء الموكا من خلال ضغط البخار - حيث يخلق البخار الناتج عن الماء الموجود في الحجرة السفلية ضغطًا يدفع الماء عبر القهوة المطحونة، وتتجمع القهوة الناتجة في الحجرة العلوية.

يمكنك وضع كل هذه القطع من وعاء الموكا معًا ثم تسخين الماء وتحضير القهوة في نفس الوقت، ومع ذلك، سيؤدي ذلك أيضًا إلى تسخين القهوة المطحونة أثناء انتظارك حتى يغلي الماء، مما قد يتسبب في تعفن القهوة المطحونة، ومرارتها.

عندما تبقى مغمورة بالمياه، سوف تتفاعل القهوة المطحونة حتى مع الماء البارد وتبدأ في فقدان نكهتها خلال وقت الاستخلاص الطويل للغاية، مما يؤدي إلى ظهور طعم حاد وغير مقبول.

بدلًا من ذلك، قم بتسخين الماء باستخدام الجزء السفلي فقط من الموقد. بمجرد غليان الماء، قم بتجميع جميع أجزاء الوعاء (بعناية، لأن الحجرة السفلية ستكون ساخنة جدًا) ثم ضع كل شيء مرة أخرى على الموقد.

نظرًا لأن ضغط البخار يدفع الماء المسخن الآن إلى الأعلى من خلال مرشح القمع، فإن القهوة المطحونة ستقضي وقتًا أقل بكثير في التسخين والغمر - مما يؤدي إلى نكهة أكثر قبولًا.

اصقل مهاراتك في وعاء الموكا

تعد درجة حرارة الماء عنصرًا حاسمًا في عملية تحضير وعاء الموكا بشكل صحيح، ولكن لا ينبغي أن تكون هي الاعتبار الوحيد لتجنب تخمير قهوتك بشكل خاطئ.

تعمل أوعية الموكا بشكل أفضل مع القهوة متوسطة الطحن (فكر في قوام الملح أو الرمل)، وعلى الرغم من أن أواني الموكا يُشار إليها غالبًا باسم "آلات الإسبريسو المسطحة"، إلا أنه يجب ألا تدك القهوة المطحونة كما تفعل مع ماكينة الإسبريسو.

لم يتم تصميم وعاء الموكا لتوليد ضغط بخار كافٍ لإجبار الماء على المرور عبر القهوة المعبأة بإحكام - ويمكن أن يؤدي الضغط إلى تراكم الكثير من الضغط في الحجرة السفلية، مما يؤدي إلى انفجار وعاء الموكا.

الآن بعد أن تجنبت كارثة قهوة الصباح، يمكنك العودة إلى القلق بشأن النكهة. وقت التحضير مهم، لذلك عندما تتجمع قهوتك في الحجرة العلوية وتسمع صوت غرغرة موكا المميز، ستحتاج إلى إزالتها على الفور من الحرارة وإيقاف عملية التخمير.

يمكن تحقيق ذلك عن طريق وضع قاع الإناء تحت الماء البارد أو لف الوعاء بمنشفة باردة - وبالتالي إيقاف عملية الاستخراج وتجنب الطعم المر المفرط. ستصنع قهوة بجودة المقهى في المنزل في وقت قصير.