القاهرة: الأمير كمال فرج.

مع قيام العديد من الشركات بطرح عدد لا يحصى من كبسولات القهوة كل عام، فمن الصعب تخيل عالم لا توجد فيه هذه الكبسولات. من نسبريسو إلى كيوريج، ونستله، ودنكن، وستاربكس، ومختلف فروع العلامات التجارية، أصبح الضغط على زر مشروبنا الصباحي أسهل من أي وقت مضى.

ذكر تقرير نشره موقع Tasting Tableأن "حوامل القهوة المصنوعة من الألومنيوم الصغيرة  سهلة الاستخدام لم تكن موجودة إلا منذ منتصف الثمانينيات، عندما أقنع أحد موظفي شركة نستله المغامر الشركة أخيرًا بتحويل حلمه إلى حقيقة".

وبعد حوالي 10 سنوات من التصور وأخذ العينات والتطوير والإقناع ظهرت كبسولات وآلات نسبريسو الشهيرة الآن والتي يتبناها مستهلكو القهوة في جميع أنحاء العالم.

كان الرجل الذي يقف وراء صناعة قهوة الإسبريسو ذات الرغوة المثالية هو إيريك فافر، وهو مخترع ومهندس من سويسرا، القاعدة الرئيسية لمجموعة شركات نستله التي تعمل الآن في 188 دولة.

كما يقول المثل، الأشياء العظيمة تأتي من الأفكار العظيمة، وكبسولات القهوة ليست استثناءً. ومع ذلك، لم تكن الفكرة قديمة، بل كانت أشبه بفكرة تبلورت وتخمرت داخل وعي فافر الإبداعي أثناء سعيه للحصول على قهوة الإسبريسو المثالية.

على غرار رائد آخر من رواد القهوة المشهورين، وهو مؤسس ستاربكس هوارد شولتز، بدأت رحلة فافر بجولة عبر المقاهي الإيطالية. قام بالرحلة مع زوجته الإيطالية قبل اكتشافه بحوالي ثماني سنوات، وكان تركيز فافر على إتقان القهوة من خلال العلم أكثر من التركيز على الجوانب الرومانسية والطقوس والمجتمعية للاستهلاك اليومي.

رحلة وعلم وتطور كبسولات القهوة

كما تقول القصة، قام إريك فافر، مخترع نسبريسو والمدير التنفيذي لها في نهاية المطاف، بدعوة زوجته، آنا ماريا، في رحلة طهي إيطالية في عام 1975. وكان الهدف هو اختبار تذوق أكبر عدد ممكن من مشروبات الإسبريسو في إيطاليا حسب الضرورة للكشف عن أسرار ما يجعل قهوة الإسبريسو مثالية.

أخيرًا، ركز الزوجان على مكان حيوي في روما يُدعى Caffè Sant'Eustachio، وتعاملا مع الباريستا أوجينيو لتحديد العناصر الحاسمة المعنية، وخاصة الهواء.

بعد أن أدرك كيف يؤدي إدخال الهواء في عملية الإسبريسو إلى تشكيل رائحة القهوة، وبالتالي النتيجة النهائية، توصل فافر إلى مفهوم نظام مغلق "أحادي الجرعة" يقوم على حبس الهواء والقهوة المطحونة داخل كبسولة صغيرة، ثم دفع الماء من خلالها إلى الداخل، وصنع قهوة اسبريسو ذات رغوة مباشرة في كوب الانتظار.

تبنت شركة نستله في نهاية المطاف هذا المفهوم من خلال إنشاء قسم منفصل لنسبرسو، وعينت فافر رئيسًا تنفيذيًا لها، وفقًا لمونودور، أو شركة موكوفي، وهي الشركة التي أنشأها فافر لاحقًا لمواصلة استكشاف كبسولات أحادية الجرعة.

راهنت شركة نسبريسو على كبسولات القهوة التي أثرت على تحضير القهوة في المنزل بشكل كبير، لكنها لم تتوقف عند هذا الحد. تعمل تقنية استخراج الطرد المركزي الخاصة بالشركة الآن على تغذية خط Vertuo الخاص بها، والذي يحتوي على أجهزته الخاصة التي تستخدم كبسولات دائرية أكبر تحمل رموز شريطية في حوافها المعدنية.

بمجرد إدخال واحدة في الآلة، فإنها تقرأ الكود، وتدور الكبسولة بما يصل إلى 7000 دورة في الدقيقة، وتنتج الكمية المناسبة من الماء والضغط لصنع القهوة أو الإسبريسو.