القاهرة: الأمير كمال فرج.

إذا كنت من عشاق القهوة، من المحتمل أنك على دراية بالقهوة ذات التحميص الخفيف، المتوسط، والداكنة، لكن هل سمعت من قبل عن قهوة تحميص المدينة؟

ذكرت إيما سيجريست في تقرير نشره موقع Tasting Table إن "قهوة تحميص المدينة هي نتاج ثقافة القهوة من الموجة الثالثة وهي منتشرة بشكل خاص في حبوب البن المحمصة ذات الأصل الاسكندنافي. يتطلب صنع تحميص المدينة تقنية فريدة تراقب عن كثب عملية تحميص حبوب البن وتوقف العملية بسرعة في أقرب وقت ممكن.

عندما يتم تحميص حبوب البن هناك مرحلة مهمة يشار إليها بالشق الأول. هذا هو الوقت الذي تبدأ فيه الحبوب بالانقسام وتحدث صوت طقطقة في المحمصة. تحدث هذه المرحلة عادةً بين 390 و410 درجة فهرنهايت. تُصنع حبوب تحميص المدينة في درجة حرارة تتراوح بين 415 إلى 425 درجة فهرنهايت، أي بعد التشقق الأول مباشرة تقريبًا. والنتيجة هي حبة محمصة قليلاً لتكريم الخصائص الأصلية للقهوة.

عادةً ما يكون لون حبوب البن في تحميص المدينة بنيًا فاتحًا وتحتوي أيضًا على نسبة قليلة جدًا من الزيت على سطحها. كلما كانت حبة القهوة أكثر زيتية، كلما كانت نكهة القهوة الناتجة أقل دقة. الزيت هو منتج ثانوي يتشكل عندما تتشقق القشرة الداخلية للحبوب.

عندما يتم تنفيس ثاني أكسيد الكربون وتتعرض الحبة للأكسجين، ينتج الزيت. نظرًا لأن قهوة المدينة المحمصة يتم تحميصها بشكل بسيط جدًا، فلا تتاح لها الفرصة لتطوير هذه الزيوت الخارجية، وتبقى كل النكهة محبوسة في الداخل.

كيف يبدو طعم قهوة تحميص المدينة؟

يشبه التحميص في المدينة إلى حد كبير التحميص الخفيف النموذجي والقهوة ذات التحميص المتوسط الأخف. لديها نكهة لاذعة وأكثر حمضية وحلوة مقارنة بأنواع القهوة المحمصة الأخرى. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح، فإن تحميص المدينة يحقق التوازن المثالي للحموضة في الكوب ويمنح قهوتك مذاقًا لاذعًا. ولكن في بعض الحالات، يمكن أن ينتج تحميص المدينة قهوة تكاد تكون حامضة.

يتطلب الأمر تحميصًا دقيقًا لإنشاء تلك الحبة المحمصة قليلاً. ملاحظات التذوق المرتبطة عادةً بتحميص المدينة هي الأزهار والنبيذ والفواكه. ويرجع ذلك إلى الطبيعة الحمضية للتحميص، وحقيقة أن التحميص الخفيف يحافظ على نكهات القهوة الطبيعية. إذا كنت من محبي التحميص الخفيف، فمن المحتمل أن تستمتع بفنجان من قهوة  تحميص المدينة.

هناك أيضًا أنواع تحميص المدينة الكاملة، والتي يتم تحميصها لفترة أطول قليلاً، وبالتالي فهي تشبه إلى حد كبير أنواع القهوة متوسطة التحميص. عندما تشرب كوبًا من تحميص المدينة، انتبه بشكل خاص إلى ملمس الفم. يجب أن تكون خفيفة وسلسة. يمكنك العثور على حبوب البن المحمصة في المدينة في العديد من مقاهي الموجة الثالثة وكذلك عبر الإنترنت.