القاهرة: الأمير كمال فرج.

في معظم الأيام، تكون القهوة التي نصنعها في المنزل جيدة بما فيه الكفاية، ولكن يبقى الوصول إلى افضل قهوة حلم بعيد المنال، ويجتهد الكثيرون ويقدمون النصائح، وقد تكون بعض النصائح مكلفة، لذلك يبقى في النهاية السؤال: كيف نعد القهوة المثالية بتكلفة بسيطة؟.

ذكرت جوان تشين في تقرير نشرته صحيفة The New York Times "حتى مع وجود حبوب عالية الجودة، من الصعب أن تكون صانع القهوة جيدًا في المنزل دون الأدوات المناسبة. من المسلم به أن بعض هذه الأشياء باهظة الثمن ولكنها أيضًا تستحق العناء تمامًا، وفقًا لخبراء القهوة.

على سبيل المثال، تبدأ المطحنة التي تقوم بتقطيع وطحن الحبوب للحصول على خشونة ثابتة، بحوالي 100 دولار. وفي الوقت نفسه، فإن نظام الترشيح بالتناضح العكسي Reverse Osmosis، الذي يقلل من المحتوى المعدني في الماء العسر (راجع موقع هيئة المسح الجيولوجي بالولايات المتحدة لمعرفة ما إذا كان لديك هذا النظام)، يمكن أن يكلف أكثر من 100 دولار.

ولحسن الحظ، فإن كل شيء آخر تقريبًا ميسور التكلفة. فيما يلي خمسة أشياء رخيصة يمكن أن تحسن تجربة شرب القهوة بشكل كبير:

1ـ التخزين الصحيح

يتفاعل الأكسجين مع القهوة وينتج نكهات قديمة. إذا كانت حبوبك تأتي في كيس محكم - مبطن بورق الألمنيوم وقابل للإغلاق، مع وجود فتحة بصمام بالقرب من الأعلى - فمن الأفضل عدم نقلها إلى عبوة تخزين. وقال بيتر جوليانو، كبير مسؤولي الأبحاث في جمعية القهوة المتخصصة: "الكيس يكفي لإبعاد الأكسجين". في الواقع، يمكن أن يؤدي إلقاء قهوتك في مكان آخر إلى تعطيل طبقة ثاني أكسيد الكربون التي تحيط بها وتحميها.

ومع ذلك، إذا كانت حبوبك في كيس غير مزود بصمام، فستحتاج إلى وعاء محكم الإغلاق. نحن نحب عبوات التخزين المطاطية Brilliance Pantry المتينة والمغلقة بإحكام. على أية حال، احتفظ بالحبوب في مكان بارد ومظلم (تجنب الخزائن الموجودة فوق الموقد أو بالقرب منه). الضوء والحرارة والرطوبة هي عناصر سيئة بالنسبة لحبوبك.

2ـ ميزان المطبخ

تختلف الحبوب الكاملة والحبوب المطحونة من حيث الشكل والحجم، فهي لا تستقر في ملعقة كبيرة أو مغرفة قهوة بنفس الطريقة في كل مرة. هذا يعني أنه يمكن أن ينتهي بك الأمر بنسب مختلفة من القهوة إلى الماء. في بعض الأحيان ينتهي بك الأمر بشرب قهوة جيدة، وأحيانًا لا تفعل ذلك.

قال جوليانو: "يبدو الأمر غريبًا ومربكًا، لكن الوزن شيء مهم". "يمكن أن يحسن الاتساق كثيرًا." إن مقياس الوزن الأمريكي LB-3000 الرقمي المدمج، الذي يشغل مساحة صغيرة على المنضدة، هو مقياس Wirecutter الأكثر دقة الذي تم اختباره بوزن 0.1 جرام. (بالنسبة لشيء أرخص ولكنه أقل تخصصًا، نرشح ميزان المطبخ الرقمي متعدد الوظائف ومقياس الطعام Ozeri Pronto.

3ـ جهاز التقطير

تبلغ تكلفة أجهزة التقطير، التي تستخدمها المقاهي لصنع القهوة الفاخرة، حوالي 25 دولارًا. مع الصب البطيء، ستتمتع بالتحكم الكامل في مدى تشبع قهوتك بالماء بشكل متساوٍ، مما يسمح باستخلاص نكهة أكثر توازناً. قالت مارغريت بريستون، كبيرة محرري الأجهزة والمطبخ في Wirecutter: "يمكنك أيضًا التحكم الدقيق في المتغيرات الأخرى، مثل درجة حرارة الماء، والتي يمكن أن تؤثر على نكهة قهوتك".

أظهرت اختبارات Wirecutter أن جهاز تقطير القهوة Kalita Wave 185 Dripper تصنع قهوة رائعة باستمرار، حتى لو لم تكن خبيرًا.

4ـ الفنجان المفضل

للحصول على فنجان قهوة ذو مذاق لذيذ، اشربه ساخنًا، ولكن ليس ساخنًا جدًا، كما يقول براد بارنز، مدير برامج الاستشارات والصناعة في معهد الطهي الأمريكي. أنت لا تريد القدرة على شمها فحسب، بل أيضًا ترك القهوة على لسانك لفترة من الوقت دون أن تصاب بالحروق.

نوصي بارنز بمجموعة واسعة من خيارات الأكواب، ولكن أرخص توصيتنا هي كوب IKEA Dinera - 10 أونصة، والذي نحبه لسعره المناسب وشكله العصري على مائدة العشاء. إذا كنت على استعداد لإنفاق المزيد قليلاً على كوب كلاسيكي على طراز العشاء، فنحن نحب أيضًا كوب Highwave Cafe Classic.

5ـ محلول إزالة الترسبات

محلول الماء والخل لإزالة الترسبات من جهاز صنع القهوة سيفي بالغرض، ولكن إذا كانت كيمياء المطبخ تمنعك من النظافة الجيدة للقهوة، فقد يكون الحل المجهز مفيدًا. وأوضح جوليانو أن "إزالة الترسبات الكلسية مرة واحدة في الشهر ستؤدي إلى تحسين مذاق قهوتك بشكل كبير". يقترح بريستون استخدام Urnex Dezcal Coffee and Espresso Descaler and Cleaner، والذي يمكن استخدامه في ماكينات صنع القهوة والإسبريسو وكذلك الغلايات.