القاهرة: الأمير كمال فرج.

أعلن العلماء أنهم اكتشفوا سر قهوة الإسبريسو المثالية، مؤكدين أن إضافة القليل من الماء إلى الحبوب قبل طحنها ينتج قهوة أكثر اتساقًا وألذ طعمًا.

ذكرت نييما جوبي في تقرير نشرته صحيفة The Guardian إن "مفتاح صنع قهوة الإسبريسو المثالية أثار الجدال من قبل أجيال من محبي القهوة. والآن يقول مجموعة من العلماء إنهم حصلوا على الإجابة، وحددوا المكون السري، ويأتي ذلك قبل أن يبدأ الطحن".

اكتشف الباحثون أن رشة من الماء تضاف إلى حبوب القهوة قبل عملية الطحن تخلق إسبرسو أكثر اتساقا وألذ طعما، وهو ما يقولون إنه سيساعد خبراء صناعة القهوة ومصانع القهوة الصناعية على التغلب على عقبة كبيرة.

عندما يتم طحن القهوة، يؤدي الاحتكاك بين الحبوب إلى توليد الشحنات، مما يتسبب في تجمع الجزيئات معًا في المطحنة. ووجد البحث أن إضافة الماء إلى هذه العملية يقلل من الشحنات المنتجة، مما يؤدي إلى تقليل هدر القهوة ونكهات أقوى.

واكتشف العلماء أيضًا تغيرات في طريقة تحضير الإسبريسو عند مزج الماء مع طرق طحن مختلفة. وقال كريستوفر هندون، الأستاذ المشارك في الكيمياء في جامعة أوريغون: "لا يقلل الماء من الشحنات الساكنة فحسب، وبالتالي يقلل من الفوضى أثناء الطحن، ولكنه يمكن أن يكون له أيضًا تأثير كبير على كثافة المشروبات، وربما أيضًا". القدرة على الوصول إلى تركيزات أعلى من النكهات المفضلة.

واستكشفت الدراسة، التي نشرت في مجلة Matter، مدى تأثير الشحنات على طعم القهوة. وقد تعاون الباحثون مع خبراء البراكين في فحص النشاط الكهربائي ذي الصلة أثناء الانفجارات، وهي عملية يقولون إنها تشبه عملية تخمير القهوة.

وقال جوشوا مينديز هاربر، الأستاذ المساعد في الهندسة الكهربائية وهندسة الكمبيوتر في جامعة ولاية بورتلاند: "أثناء ثوران البركان، تنقسم الحمم إلى جزيئات صغيرة تخرج من البركان في هذا العمود الكبير. تحتك هذه الجسيمات ببعضها البعض وتشحن حتى تصل إلى حد إنتاج البرق"، "بطريقة مبسطة، يشبه الأمر طحن القهوة، حيث تأخذ هذه الحبوب وتحولها إلى مسحوق ناعم."

ثم قام الباحثون بقياس أنواع مختلفة من حبوب البن، مع الأخذ في الاعتبار بلد المنشأ وألوان تحميص القهوة. كما لاحظوا أيضًا طرق معالجة القهوة وأخذوا في الاعتبار ما إذا كانت القهوة مغسولة أو منزوعة الكافيين أو طبيعية، وهو ما وجد أنه لا يؤثر على كمية الكهرباء المنتجة، وقالوا إن الخطوة التالية للباحثين هي فك شفرة صنع القهوة المثالية.

وقال هندون: "الآن نحن نعرف ما هي إعدادات الطحن التي يجب استخدامها لصنع إسبرسو قابل للتكرار، ويمكننا أن نبدأ في محاولة فهم العوامل التي تؤدي إلى الاختلافات الحسية في طعم القهوة".