القاهرة: الأمير كمال فرج.

القهوة الفيتنامية هي أحدث اتجاهات الكافيين، تتميز بالطعم اللذيذ والنكهة الغنية، ولكن هل هي في الواقع مفيدة؟ لقد قمنا بتخمير البعض، لمعرفة النتيجة تابع هذا التقرير.

ذكرت لورا هوني في تقرير نشرته مجلة Homes & Gardens "في كل مرة أعتقد أنني أتقنت شيئًا ما، يأتي اتجاه جديد للقهوة ليعيد ترتيب روتيني. في البداية كان مشروبًا باردًا، ثم كان عصير القهوة، والآن أصبح القهوة الفيتنامية".

مع القهوة الفيتنامية ستنسى الفيكه fika، وهو مفهوم في الثقافة السويدية ويعني "احتسي كوبًا من القهوة. عادة ما يقدم مع الفطائر أو الحلوى.

من المحتمل أنك شاهدت القهوة الفيتنامية المثلجة على وسائل التواصل الاجتماعي في فصل الصيف. إنها تشبه إلى حدٍ ما القهوة المخمرة، لكن القهوة تُصنع على شكل مركز وتُخلط مع الحليب المكثف. والنتيجة هي مشروب سميك حلو المذاق يجعل الناس يستمتعون بهذه القهوة الشبيهة بالحلوى بدلاً من القهوة التقليدية والكعك".

قبل الغوص في الأمر، قمت بالبحث عن المعدات المناسبة لتحضير القهوة الفيتنامية المثالية. أنا باريستا مدرب، لذا أحب التعمق في التفاصيل. يمكنك بالطبع استخدام ماكينة الإسبريسو أو ماكينة الضغط الفرنسية لبدء صنع القهوة الفيتنامية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تحسين هذه القهوة الكريمية، فإنني أوصي باستخدام الفين phin ، وهو مرشح القهوة الفيتنامي التقليدي.

نظرة واحدة فقط على صور هذه القهوة اللذيذة ستجعلك تقع في حبها. سوف يجعلك الطعم تعود للمزيد. إنها فيكه الجديدة الخاصة بي.

يجب على محبي المشروب البارد والقهوة المضادة للرصاص وقهوة دالغونا تجربة ذلك. تُعرف القهوة الفيتنامية أيضًا باسم cà phê sữa đá، وتحتوي على عناصر من كل طريقة تخمير: نعومة المشروب البارد، ودسامة القهوة المضادة للرصاص، وحلاوة دالغونا لصنع علاج سميك وكريمي ومحتوي على الكافيين. لم يتم صنعه ليتم ابتلاعه. تم إعداده للاستمتاع به مع الأصدقاء، إلى جانب بعض المحادثات الجيدة. لهذا السبب فهي الفيكه الجديدة الخاصة بي.

القهوة الأساسية قوية حقًا ومريرة. نسبة القهوة إلى الحليب أو الماء هي 1:2، لذا فإن هذا يمثل تأثيرًا خطيرًا. ومع ذلك، لمواجهة حدة القهوة الفيتنامية التقليدية، يتم موازنة القهوة مع الحليب المكثف، مما يؤدي إلى تحضير مشروب حلو ومر ولذيذ بارد كما هو ساخن.

هناك عدة طرق مختلفة لتحضير القهوة الفيتنامية: فوق الثلج، أو ساخنة، أو باستخدام الإسبريسو، والمزيد. لقد جربتهم جميعًا لإعلامك بكيفية اختلافها.

تتطلب القهوة الفيتنامية بعض المعدات المتخصصة، وهي غير مكلفة نسبيًا وممتعة للغاية من الناحية الجمالية. أتوقع رؤيتها على شبكة التواصل الاجتماعي الخاصة بك في غضون شهر من صنع أول قهوة فيتنامية مثلجة لك.

يعتبر الفين phin ، وهو مرشح القهوة، أداة رخيصة جدًا بشكل عام. يمكنك العثور على واحد في بعض محلات البقالة الآسيوية، أو عبر الإنترنت. إذا لم تكن مستعدًا للاستثمار بالكامل بعد، فستعمل ماكينة الضغط الفرنسية أو وعاء القهوة الموجود على الموقد أيضًا. إذا لم تكن تمتلك مطحنة، أنصحك بشراء واحدة، لأن ذلك سيوفر زيوت القهوة الكاملة والطازجة في فنجانك، مما يعني أنها مليئة بالنكهة.

مكونات ماكينة صنع القهوة الفيتنامية واضحة نسبيًا. خذ كوبك أو إبريقك وضع مرشح الفين عليه. ثم ضع كوبك في الأعلى وأضف ملعقة من القهوة. نسبة القهوة والماء هي 1:2، لذا أضف كمية القهوة التي تحتاجها لحصتك. بمجرد تناول ما يكفي من القهوة، قم برج الكوب الخاص بك لتسوية القهوة المطحونة. بعد ذلك، ضع مصفاة الفين فوق القهوة المطحونة، واستخدم الغلاية لصب الماء المغلي على القهوة المطحونة.

إذا كان لديك غلاية مزودة بفتحة للصب، تأكد من استخدامها. سوف تحصل على نكهة أكثر سلاسة، لأنه يمكنك الصب بدقة، فتتشبع الحبوب بالتساوي. إذا لم يكن لديك واحدة، حاول أن تصب باستمرار عبر الفلتر.

أوصي بالبدء بسكب القليل من الماء على الفلتر، بما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين. سيسمح ذلك لقهوتك بالتفتح، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون من القهوة المطحونة، بحيث يصبح مذاق مشروبك أكثر حلاوة وأكثر سلاسة.

يمكنك إضافة بقية الماء الساخن بعد حوالي 30-45 ثانية من التفتح. ضع غطاء مرشح الفين أعلى الكوب واترك القهوة تقطر من خلاله. هذه عملية بطيئة جدًا، لذلك غالبًا ما أذهب بعيدًا وأقوم بوظائف أخرى، وأتفقد قهوتي كل خمس دقائق. يستغرق تحضير كوب واحد من القهوة حوالي 10 دقائق.

بمجرد أن تقطر قهوتك عبر الفلتر، ستبدو داكنة وسميكة قليلاً. هذه مؤشرات مرئية على أن القهوة الفيتنامية هي مادة قوية، تشبه إلى حد ما مركز المشروب البارد.

لتحقيق التوازن بين نكهات القهوة المكثفة، والتي يمكن أن تكون كثيفة ومرّة، يوصي الجميع تقريبًا بإضافة ملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف إلى كوب واحد من القهوة الفيتنامية. يستخدم بعض الأشخاص مبيض القهوة بدلاً من ذلك: كلاهما يعمل بشكل جيد. إذا كنت ترغب في إضفاء لمسة إيطالية عليها، فحاول إضافة ملعقة من آيس كريم الفانيليا في الأعلى. إنه شعبي ولكنه لذيذ.

إذا كنت تستخدم ماكينة إسبرسو، اسكب الحليب المكثف في كوب. ثم أضف قهوة الإسبريسو الساخنة في الأعلى. لن يختلط الاثنان، مما يؤدي إلى تباين ألوان جميل وجدير بالنشر عبر الإنستغرام. إذا كنت ستلتقط صورة، فهذا هو الوقت المناسب. بمجرد أن تصبح راضيًا عن الشكل الجمالي، قم بتحريك القهوة والحليب المكثف معًا واستمتع.

إذا كنت تستخدم مكبسًا فرنسيًا، فتعامل مع مكبس الترشيح كما تفعل مع مرشح الفين. صب القهوة المطحونة في القاعدة. أضف الماء الساخن واترك قهوتك تخمر. ثم اضغط عليه بعد 15 دقيقة واسكب قهوتك المركزة في الحليب المكثف.

لا أوصي باستخدام العبوات أو الكبسولات للقهوة الفيتنامية، لأنه ليس لديها نفس الضوابط على القوة والنكهة. ومع ذلك، إذا كان هذا هو خيارك الوحيد حقًا، فيمكنك تحضير كبسولات الإسبريسو فوق الحليب المكثف، تمامًا مثل طريقة الإسبريسو.

كيف أصنع القهوة الفيتنامية المثلجة؟

القهوة الفيتنامية المثلجة مشروب صيفي. ومع ذلك، أرى الكثير من الناس يشربونه في فترة ما بعد الظهر، على أمل أن يوقظهم مزيج البرودة والكافيين بما يكفي لدفعهم خلال بقية اليوم.

لتحضير القهوة الفيتنامية المثلجة، قم بتحضيرها مباشرة على الثلج، أو قم بتبريد قهوتك في الثلاجة قبل الاستخدام. انه من السهل.

إذا كنت ترغب في مضاعفة نكهات القهوة، أنصحك بتجميد بعض القهوة الفيتنامية أو الحليب المكثف وتحويلها إلى مكعبات ثلج. بعد ذلك، عندما تصب المزيد من القهوة الفيتنامية الساخنة فوقها، سوف يذوب المشروب ويبرد، ولكن دون تخفيفه.

أشياء يجب تجنبها في إعداد القهوة الفيتنامية

إذا كانت قهوتك تتساقط بمعدل أسرع من 3-4 قطرات في الثانية، فهذا يعني أن طحن القهوة الخاص بك خشن جدًا. لن تحصل على النكهات الكاملة والسلسة، وبدلاً من ذلك سينتهي بك الأمر بمشروب مرّ جدًا ولكنه ضعيف.

حاول استخدام إعداد طحن أدق في المطحنة. كن حذرًا، فالنكهات الأكثر أصالة والكاملة تأتي من الطحن الخشن. سأختار حبوب الإسبريسو المحمصة المطحونة للضغط الفرنسي - متوسطة الخشونة - ولكن يمكنك أن تصبح أكثر دقة. فقط كن على علم بأن هذا سوف يخفف النكهات.

سوف يغفر لك تجنب حبوب الروبوستا. إنها قاسية وتميل إلى أن تكون داكنة ومرّة. ومع ذلك، فهي متطابقة تقريبًا مع حبوب البن الفيتنامية. لن أشرب أبدًا قهوة سوداء مصنوعة من هذه الحبوب، لكنني أوصي بشدة باستخدامها في قهوتك الفيتنامية. أنها توفر التوازن المثالي.

إذا لم تقم بتفتيح القهوة، كما هو الحال عند ترك القليل من الماء الساخن عليها لبعض الوقت، فمن المحتمل أن يكون مذاق قهوتك الفيتنامية حمضيًا جدًا. إذا كنت قد حاولت طحن قهوة صغيرة الحجم وما زلت تعتقد أن قهوتك الفيتنامية تجف على لسانك، فحاول تفتيتها.

إذا كان مذاق القهوة ضعيفًا ومائيًا بعض الشيء، فتأكد من تسخين الماء حتى درجة الغليان (212 درجة فهرنهايت). إذا كان الماء باردًا جدًا، فلن يستخرج كل الزيوت اللذيذة من قهوتك.