القاهرة: الأمير كمال فرج.

الشوكولاتة واحدة من أكثر المأكولات المشهورة فى العالم، وفضلًا عن مذاقها اللذيذ الساحر، العديد من الدراسات عددت فوائدها الصحية، ولكن مع تعدد الأنواع، يبرز السؤال: ما هي الشوكولاتة الصحية؟.

ذكرت كلير مولروي في تقرير نشرته صحيفة USA TODAY أن "دراسة مسحية لعام 2021 أوضحت أن شوكولاتة الحليب هي الشوكولاتة المفضلة لدى الجمهور، تليها الشوكولاتة الداكنة، ثم  الشوكولاتة البيضاء".

ولكن من وجهة نظر غذائية، ما هو الخيار الأفضل؟ إليك ما قاله اختصاصي تغذية مسجل لصحيفة USA TODAY عن الصحة والسلامة عندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة.

أنواع الشوكولاتة

الشوكولاتة ثلاثة أنواع :  السوداء، وبالحليب، والبيضاء، الشوكولاتة الداكنة هي أكثر أنواع الشوكولاتة صحية، وفقًا لأخصائية التغذية المسجلة دانييل كرمبل سميث. إنها مليئة بمضادات الأكسدة وتحتوي على معادن مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور.

توضح سميث أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الألياف ، وعلى مركبات الفلافونويد، وهو مركب طبيعي، يُعرف غالبًا باسم المغذيات النباتية. تساعد مضادات الأكسدة هذه على خفض الالتهاب وضغط الدم ومستويات الكوليسترول في الدم والحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

الشوكولاتة مصنوعة من حبوب الكاكاو الغنية بمضادات الأكسدة. تقول سميث: "كلما زادت كمية شوكولاتة الكاكاو، كلما كانت أغمق وزادت مضادات الأكسدة بشكل عام. غالبًا ما يتم تصنيف الشوكولاتة بنسبة مئوية على الملصق - 70٪ كاكاو أو أعلى هو الخيار الأكثر صحة".

وتضيف: "عند تناول الشيكولاتة ستحصل على كميات أكبر من مضادات الأكسدة والفلافونويد والألياف". "وستحصل أيضًا على كميات أقل من السكر، لذلك بالنسبة لشخص مصاب بداء السكري أو مقاومة الأنسولين ويريد حقًا مراقبة تناول السكر، فإن الشوكولاتة الداكنة ستكون بالتأكيد الخيار الأفضل".

ومع ذلك، وفقًا لتحقيق أجرته مجلة Consumer Reports، فإن بعض الشوكولاتة الداكنة تحتوي على "مستويات مثيرة للقلق" من الرصاص أو الكادميوم. ويرتبط المعدنان الثقيلان بقضايا صحية مثل تثبيط جهاز المناعة، والقضايا الإنجابية وارتفاع ضغط الدم. بالنسبة للأطفال والحوامل، يمكن أن يؤدي التعرض للمعادن الثقيلة إلى تلف الدماغ والجهاز العصبي، مما يتسبب في تأخر النمو ومشاكل في التعلم والسلوك.

وفقًا لتقارير المستهلك، تعد العلامات التجارية المشهورة مثل Hershey’s وTrader Joe’s وLindt وLily’s وGodiva وDove وHu من بين المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الكادميوم والرصاص.

الشوكولاتة بالحليب أفضل

وعن الشوكولاتة الأفضل من حيث الصحة، تقول سميث أن "شوكولاتة الحليب أكثر أمانًا في هذا الصدد، وذلك فقط لأنه مع شوكولاتة الحليب لديك كمية أقل من المواد الصلبة من الكاكاو بسبب الحليب المضاف، والسكر المضاف، والدهون المضافة".

تحتوي شوكولاتة الحليب على مذاق الشوكولاتة الكريمي الحلو التقليدي أكثر من الشوكولاتة الداكنة الأكثر مرارة، لأن الكاكاو المعالج يحتوي على المزيد من السكر ومضادات أكسدة أقل.

إذا كنت ترغب في الحصول على الفوائد الصحية للشوكولاتة الداكنة دون التعرض للمعادن الثقيلة، توصي أخصائية التغذية بالبحث عن الشركة والعلامة التجارية للتأكد من أن الشوكولاتة قد تم اختبارها بواسطة طرف ثالث.

وقد حددت تقارير المستهلك قائمة بعلامات الشوكولاتة التي تحتوي على أكثر من الحد الأقصى لمستويات الجرعة المسموح بها في ولاية كاليفورنيا من الرصاص والكادميوم.

هل الشوكولاتة صحية؟

يمكن أن تكون كذلك، خاصة إذا كنت تختار خيار الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة والمعادن.

وجدت دراسة أجريت عام 2022 في مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية أن استهلاك 85٪ من الشوكولاتة الداكنة بالكاكاو له أيضًا تأثير البريبايوتك وإمكانية تحسين الحالة المزاجية.

يمكن أن يكون دمج الشوكولاتة الداكنة في نظامك الغذائي على أساس معتدل طريقة صحية لإضافة النكهة والمواد المغذية. توصي كرمبل سميث بإضافتها إلى دقيق الشوفان ومزيج الدرب محلي الصنع واللبن اليوناني والوجبات الأخرى التي تحتوي على مكونات الدهون والبروتين.تقول سميث: "عندما تحصل على تلك الحلوى بينما تحصل أيضًا على شيء يحتوي على البروتين - وهذا سيساعد على إبطاء عملية الهضم إذا كنت تتناول شوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من السكر، ولكنها أيضًا ترضي شهيتك حقًا".

توصيات غذائية

فيما يلي بعض التوصيات المدعومة من اختصاصي التغذية لإضافة الشوكولاتة:

 1ـ أبقِ الأمر في سياقه: لن تجني فوائد الشوكولاتة الداكنة المضادة للأكسدة إذا كنت تملأ بقية نظامك الغذائي بأطعمة غير مغذية.
 2ـ ادعم الشوكولاتة بوجبة صحية: إن تناول الشوكولاتة لإشباع الجوع لن يجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة. توصي كرمبل سميث بأكل البروتين والألياف أولاً قبل تناول الشوكولاتة.
 3ـ انتبه إلى الرغبة الشديدة: تقول كرمبل سميث: "إن الرغبة الشديدة تعطينا معلومات حول ما يحتاجه جسمنا". "قم بالتقييم، هل أبدأ في الرغبة في تناول الحلويات في نفس الوقت كل يوم؟ هل أنا متعب فعلا أم أنني لم أتناول الكثير من الطعام في الغداء؟ لماذا أشعر بهذه الطريقة؟
 4ـ تذكر أن الشوكولاتة تحتوي على مادة الكافيين: إنها بالتأكيد ليست بقدر فنجان من القهوة (الذي يحتوي على حوالي 100 ملليجرام من الكافيين)، ولكن أونصة من الشوكولاتة لا تزال تحتوي على حوالي 12 ملليجرام من الكافيين، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. ضع ذلك في الاعتبار إذا كان لديك حساسية أو تتناوله كعلاج في وقت متأخر من الليل.