القاهرة: الأمير كمال فرج.

قد يخبرك عشاق القهوة أن مذاق القهوة الأسترالية مختلف، وسيكونون على حق. وجد أن حبوب القهوة الأسترالية أكثر حلاوة وأكثر جوزًا وأكثر نكهة فاكهية. 

ذكرت بريدجيت هيرمان في تقرير نشره موقع ABC  أن "بحث أجرته Agrifutures Australia وجامعة Southern Cross وجد أن حبوب البن المزروعة في أستراليا لها طعمها المميز الخاص بالمكان، أو البيئة".

وقالت أوليفيا رينولدز، مديرة الصناعات الناشئة في شركة Agrifutures، إن طعم القهوة الاسترالية كان "فريدًا حقًا". "إن شاربي القهوة، كما نعلم من ألواح الحجامة لدينا، يقدرون حقًا تلك النكهة، وهذا المكان الذي يمكن قياسه."

وقالت الدكتورة رينولدز إن "الأرض الأسترالية تأثرت بجميع أنواع العوامل البيئية مثل تنوع النباتات والمناخ والتربة والممارسات الزراعية، والنتائج لم تكن مفاجئة نظرا لبيئة أستراليا الفريدة. كما أن لدينا واحد من أعلى معدلات الأشعة فوق البنفسجية في العالم"، مشيرة إلى أن كل هذه العوامل تساهم في إنتاج هذه النكهة الفريدة التي لدينا هنا في أستراليا".

العلم القوي وراء هذا المشروب

اختبر البحث أكثر من 100 حبة قهوة خضراء ذات أصل واحد تمت زراعتها في 28 مزرعة مختلفة في جميع أنحاء أستراليا، ومقارنتها بـ 50 حبة قهوة دولية ذات أصل واحد.

شمل الاختبار 15 لجنة لتذوق القهوة مكونة من متخصصين في الصناعة مثل المزارعين، وخبراء صناعة القهوة، ومحكمي القهوة، والمحامص من جميع أنحاء أستراليا  كما تضمن الاختبار أيضًا اختبار الحبوب كيميائيًا لتحديد الميزات.

وقالت الدكتورة رينولدز إن قياس ووصف نكهة القهوة أصبح الكأس المقدسة لأبحاث القهوة. لقد غيرت بالفعل الطريقة التي يختار بها المستهلكون حول العالم منتجات القهوة المفضلة لديهم".

في نطاق الدراسة، طور الباحثون أيضًا سمات شخصية لنكهة القهوة لتوحيد الأوصاف والمساعدة في تعريف القهوة عالميًا، وتنقسم إلى الحموضة، وملمس الفم، والطعم، والنكهة الشاملة.

فرصة للمزارعين المحليين

أوضحت الدكتورة رينولدز إن الأستراليين مهووسون بالقهوة، وكانت النتائج بمثابة فرصة لزيادة الاهتمام بإنتاج الفول المحلي، ومع ذلك، فإننا نزرع حوالي 1% فقط من القهوة المستهلكة في أستراليا".

وأضافت أن ""صناعة القهوة لدينا لا تزال في طور النشوء، فهي لا تزال في مرحلة شبابها إذا جاز التعبير، لذلك هناك بالتأكيد فرصة واضحة للتوسع."

وقالت شركة كاندي ماكلولين، منتجة القهوة في أقصى شمال كوينزلاند، إن البحث سيفيد المزارعين، إنه أداة تسويقية جيدة تسمح لنا بالاستفادة من هذا الملف الشخصي ودعمه بناءً على البحث".

شاركت السيدة ماكلولين في اثنتين من لجان التذوق وقالت إن ملف تعريف النكهة كان دقيقًا"، وأضافت "إذا طلبت مني أن أصف قهوتي، فهذه هي الكلمات التي سأستخدمها".

تقول "كثير من المزارعين في المنطقة، كنا نظن دائمًا أن خصائص النكهات تنتمي إلى مناطق معينة، سيكون رائعًا أن ننقل ذلك إلى السوق الدولية ونرى كيف سيكون الاستقبال."