القاهرة: الأمير كمال فرج.

فيما يعشق الكثيرون في العالم العربي الكمأة أو الفقع، بل ويتغزلون فيها، يكرهها الكثيرون في الغرب، ووفقا لدراسة فإن 40% من الناس يكرهون رائحته الكريهة، وهى رائحة مركب أندروستينون الموجود فيه، .. طلبنا من بعضهم إطلاق العنان لآرائهم حول الفقع، فكان هذا التقرير الصادم.

ذكرت كاتي لوكهارت في تقرير نشرته صحيفة HuffPost إن "ثمرة الفقع التي تثير تلك الرائحة التي تثير انزعاجك وتثير غضبك وتغطي الغرفة مثل قنبلة كريهة الرائحة أصبحت عنصرًا مهمًا في المطاعم الفاخرة والوجبات التي تستنزف الحسابات المصرفية في جميع أنحاء العالم".

قال نيك فولتون، وهو استراتيجي إعلامي سياسي مقيم في واشنطن العاصمة "على الرغم من شعبية الفقع، يذكرني طعمه بالعرق ورائحة الجسم والتعفن، بعيدًا عن المذاق، فإن الرائحة والمظهر أيضًا منفران بشكل لا يصدق"، كما "لا تحتاج إلى إخباري بأنك أضفت الكمأة إلى طبق. سأشم الرائحة الكريهة من الباب".

تحتوي الكمأة على أندروستينون، وهو فيرومون "كيماويات" يكره رائحته 40٪ من السكان وفقًا للعلماء. وعلى غرار الطريقة التي يعتقد بها بعض الناس أن طعم الكزبرة يشبه الصابون، فإن الكمأة مثيرة للجدال بشكل مدهش.

قال الصحفي ميكي ليونز: "رائحة الكمأة بالنسبة لي مثل جوارب الصالة الرياضية المتسخة وكانت كذلك دائمًا. لم أفهم أبدًا كيف يعتقد الناس أنها سلعة فاخرة".

ستيفاني رومين، التي كتبت حرفيًا كتابًا عن الفطر، لا تستطيع تناول هذا النوع المليء بالرائحة الكريهة. قالت: "أكره الكمأة لأنها تكرهني أيضًا. ينسى الناس أن الكمأة عبارة عن فطر خام. إن تناول الفطر غير المطبوخ أو غير المطبوخ جيدًا قد يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي لبعض الأشخاص - بما في ذلك أنا. عندما أتناول الكمأة، ينتهي بي الأمر في الحمام لبقية اليوم. عندما يأكل زوجي الكمأة، يصاب بتقلصات في المعدة تجعله يتضاعف من الألم".

هذا التفاعل السلبي ليس نادرًا. قالت جينيفر بيلوك، صحفية ومؤلفة: "لقد أمضيت للتو عيد ميلادي الأخير في التقيؤ طوال الليل لأن الطاهي ربما استخدم 45 فطرًا في الوجبة بأكملها. لحسن الحظ، وصلت إلى الطبق الأخير قبل أن أمرض كثيرًا".

تستمر هذه الفطر المرغوبة، التي يتم حفرها من التراب بواسطة الخنازير والكلاب التي تبحث عن الكمأة، في الظهور على قوائم الطعام في جميع أنحاء العالم بمعدل ينذر بالخطر. تأتي معظم الكمأة في العالم من إسبانيا وفرنسا وإيطاليا، ولكن الآن، هناك أكثر من 200 مزرعة للكمأة تنبت في الولايات المتحدة. وبفضل هوس أمريكا بمفهوم من المزرعة إلى المائدة، يستغل العديد من الطهاة هذا.

قالت باميلا فاشون، كاتبة ومعلمة طعام "كنت أعمل في مطعم فاخر حيث كنا نحلق الكمأة على الطاولة خلال أوقات معينة من العام، ولم أستطع أبدًا أن أفهم لماذا يدفع أي شخص أموالاً إضافية لتسبب هذه الرائحة الكريهة له عن قصد".

قالت فاشون ""بصفتي شخصًا تلقى تدريبًا في مدرسة الطهي ويعمل في مجال الطعام والنبيذ، أشعر وكأنني من المفترض أن أحبها بسبب طبيعتها المؤقتة التي يصعب الحصول عليها، ولكن أي إشارات تنتقل إلى أدمغة أشخاص آخرين من خلال هذه الرائحة، فإن أدمغتي تفسرها فقط على أنها" مقززة "، وشيء لا تريده بالتأكيد أن يغطي المعكرونة الخاصة بك."

يشعر العديد من رواد المطاعم الذين يكرهون الكمأة أن هذا الانبهار الفطري قد ذهب بعيدًا.  قالت بيلوك "ليس كل شيء يحتاج إلى الكمأة. كانت البطاطس المقلية رائعة قبل أن يُرش عليها زيت الكمأة. المعكرونة والجبن بالكمأة هي فعل ضد الله".

بالنسبة لبعض الناس، عند تحديد مكان تناول الطعام، فإن رؤية الكمأة على أي طبق هي علامة على الابتعاد. قالت بيلوك: "إذا رأيت الكمأة على طعامك أو قرأت عنها في القائمة، فأنا أريد أن أتناول الطعام في مكان آخر. أشعر أنها عكاز أيضًا. يستخدمها الطهاة للظهور بمظهر مبدع وفخم بدلاً من العمل على طعامهم الفعلي لتحسينه".

وبينما قد يرى الطهاة أنها طريقة سهلة لإضافة الربح إلى الطبق، إلا أنها ليست دائمًا محبوبة من قبل الجميع. قال فولتون: "إذا كنت تفكر في ركوب موجة الكمأة وإضافة الفطر المتعفن إلى طبق عشوائي وإضافة قسط، يرجى إعادة النظر". "وبالنسبة للطهاة الذين يضيفون بالفعل عناصر تحتوي على الكمأة، أرجوكم أن تفتحوا النافذة حتى يتمكن بقية المطعم من التنفس دون أن يختنقوا برائحة الجسم الفطرية".

قالت فانيسا تشياسون، كاتبة مستقلة في مجال الطعام والسفر: "عندما يستخدم الطهاة الكمأة، فهذا يعني أنهم غير واثقين من أنفسهم، وأنهم لا يؤمنون بقدراتهم على إعداد طبق متوازن أو يفهمون قوة ضبط النفس".