القاهرة: الأمير كمال فرج.

لطالما كان خل التفاح عنصرًا أساسيًا في الأطعمة، وذلك بفضل تنوعه كمكون في كل شيء من تتبيلات السلطة إلى الصلصات واليخنات. وفي الآونة الأخيرة، اكتسب هذا الخل المصنوع من عصير التفاح المخمر سمعة طيبة أيضًا لخصائصه الطبية.

ذكرت ستيفاني واتسون في تقرير نشرته مجلة Fortune أن "خل التفاح هذا السائل ذي المذاق اللاذع تم الترويج له لتسريع فقدان الوزن وخفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول وتعزيز الطاقة. أي من الادعاءات مدعومة بالعلم؟ طلبت مجلة Fortune من خبيرين في التغذية التعمق في الأدلة المحيطة بالفوائد الصحية المحتملة لخل التفاح".

هل خل التفاح مفيد لك؟

يتمتع خل التفاح بخصائص صحية معينة، والتي ترجع إلى حد كبير إلى محتواه من حمض الأسيتيك. تقول كارول جونستون، أستاذة التغذية وعميدة مشاركة في كلية الحلول الصحية بجامعة ولاية أريزونا،: "حمض الأسيتيك هو أحد المستقلبات المهمة حقًا في أجسامنا، والمصدر الغذائي الوحيد لحمض الأسيتيك هو الخل".

ولكن كعلاج شامل، لا يصمد خل التفاح أمام التدقيق العلمي. تقول جونستون: "ليس لدينا دليل يدعم الكثير من الادعاءات حول الخل - وليس فقط نوع خل التفاح - لعقود من الزمن.

هل يساعدك خل التفاح على إنقاص الوزن؟

اقترحت بعض الدراسات أن خل التفاح يمكن أن يعزز فقدان الوزن عن طريق زيادة الشعور بالشبع بعد تناول الوجبة. لكن أي فقدان للوزن قد يحدثه يكون ضئيلاً - رطل أو اثنان في الشهر.

تقول كريستين ديلي، أخصائية التغذية المسجلة في مركز ويكسنر الطبي التابع لجامعة ولاية أوهايو،  "إذا كنت تنفذ بالفعل تغييرات في النظام الغذائي ونمط الحياة، فقد يكون خل التفاح قادرًا على منحك ميزة طفيفة من خلال مساعدتك في التحكم في جوعك أثناء تناول كمية أقل من الطعام. لا تشير الأدلة العلمية إلى أن خل التفاح هو الحل السحري لفقدان الوزن بمفرده".

خل التفاح وسكر الدم

تقول جونستون إن الدليل "الأقوى" هو تأثير خل التفاح على سكر الدم. في مراجعة أجريت عام 2021 لتسع دراسات نُشرت في مجلة BMC Complementary Medicine and Therapies، خفض خل التفاح سكر الدم الصائم وHbA1c (متوسط ​​مستويات سكر الدم على مدى ثلاثة أشهر) لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. كما خفض الكوليسترول الكلي لديهم.

كيف يخفض خل التفاح سكر الدم؟ تقول جونستون إن هناك ثلاث آليات مؤثرة على الأرجح. الأولى هي إبطاء إفراغ المعدة بعد تناول الوجبة، مما يؤخر حركة الجلوكوز (السكر) إلى مجرى الدم. والثانية هي منع تحلل النشا إلى جلوكوز. والطريقة الثالثة هي زيادة كمية الجلوكوز التي تستقبلها خلايا العضلات. وتقول جونستون: "النتيجة هي أنك تحصل على نسبة أقل من الجلوكوز في دمك".

المزيد من الفوائد الصحية المحتملة لخل التفاح

هناك تطبيقات محتملة أخرى مثيرة للاهتمام، لكن البحث لا يزال أوليًا. على سبيل المثال، قد يكون للخل دور مستقبلي في علاج الاكتئاب بسبب تأثيره على عملية التمثيل الغذائي في الدماغ. كما أنه مصدر جيد للبوليفينول، ومضادات الأكسدة النباتية ذات الخصائص المضادة للالتهابات. ترى جونستون الإمكانات. وتقول: "أعتقد أنه سيكون هناك الكثير مما سنتعلمه من الخل في المستقبل".

وتلاحظ أيضًا أن الخل لا يحتاج إلى أن يكون من نوع خل التفاح. يجب أن يقدم أي خل بتركيز 5٪ على الأقل من حمض الأسيتيك نفس الفوائد - بما في ذلك الخل البلسمي.

ما مقدار خل التفاح الذي يجب أن تتناوله؟

يوصي خبراؤنا بتناول ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من خل التفاح يوميًا - وليس أكثر من أربع ملاعق كبيرة في المجموع. " ترى أخصائية التغذية ديلي أن "أسهل وأكثر الطرق أمانًا لتناول خل التفاح هي إضافته إلى نظامك الغذائي اليومي عن طريق إضافته إلى الأطعمة التي تتناولها بالفعل". يعتبر خل التفاح إضافة جيدة لصلصات السلطة، والتتبيلات للدجاج أو السمك، والخضروات المخللة، والحساء، واليخنات.

إذا كنت ترغب في تناوله بمفرده، توصي ديلي بتخفيفه بثمانية إلى 12 أونصة من الماء. خل التفاح شديد الحموضة. شربه مباشرة كـ "جرعة" قد يهيج بطانة فمك أو يتلف مينا أسنانك.

لا تنصح ديلي باستخدام كبسولات خل التفاح أو العلكة، والتي لا تنظمها إدارة الغذاء والدواء. قد لا تحتوي هذه المكملات على كمية الخل المذكورة على الملصق.

استشر طبيبك قبل تناول خل التفاح، لأنه يمكن أن يتفاعل مع بعض الأدوية - وخاصة الأدوية التي تخفض نسبة السكر في الدم أو البوتاسيوم، كما تقول ديلي. لا ينبغي أن يشكل الطهي به مشكلة مع أدويتك.

من لا ينبغي له استخدام خل التفاح؟

تجنب خل التفاح إذا كنت تعاني من مرض الارتجاع المعدي المريئي (GERD) لأنه يمكن أن يهيج القروح في بطانة المريء، كما تنصح جونستون.

لا ينصح أيضًا بالخل للأشخاص الذين يعانون من إفراغ المعدة البطيء، والذي يسمى شلل المعدة. نظرًا لأن الخل يبطئ أيضًا إفراغ المعدة، فقد يؤدي ذلك إلى تفاقم الحالة.

خلاصة القول حول خل التفاح

في الوقت الحالي، فإن أفضل فائدة صحية تم البحث عنها لخل التفاح هي خفض نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، تعتبر جونستون الخل إضافة جديرة بالاهتمام إلى خزانة الأدوية. ففي النهاية، كان الخل جزءًا من الطب منذ أن استخدمه أبقراط لعلاج الجروح. وتقول: "يجب أن يكون لأي شيء موجود في عالم الطب منذ 2000 عام بعض الشرعية".