القاهرة: الأمير كمال فرج.

يعلم الجميع أن الخبز الأبيض هو الخيار الأقل صحة - ولكن قد لا يدرك الناس أن عملية الخبز هي التي تجرده من فوائده، والخبز الأكثر صحة الذي يمكن تناوله ليس هو الخبز الأبيض أو البني، بل هو في الواقع الخبز المخمر.

ذكرت فيونا كالينجهام في تقرير نشره موقع Express أن "الخبز هو الغذاء الرئيسي في العديد من البلدان والثقافات في جميع أنحاء العالم. وهذا ليس استثناءً في المملكة المتحدة حيث نشتري بشكل جماعي حوالي 11 مليون رغيف كل يوم".

الخبز لذيذ ومشبع ومتعدد الاستخدامات، مما يجعله إضافة شائعة لوجبات الإفطار والغداء والعشاء. ليس هذا فحسب، بل يمكن أن يوفر بعض العناصر الغذائية التي تحتاجها أجسامنا كجزء من نظام غذائي صحي متوازن، ومع ذلك، هناك مجموعة كبيرة من أنواع الخبز التي توفر مستويات مختلفة من التغذية.

عن أفضل وأسوأ أنواع الخبز التي يمكنك تناولها لصحتك. قامت الدكتورة ديبورا لي، من صيدلية دكتور فوكس على الإنترنت، بتسمية الأرغفة التي يجب تجنبها وأيها يجب تناول المزيد منها.

أسوأ خبز لصحتك

ووفقا للدكتورة لي، فإن نوع الخبز الأقل صحة هو "للأسف" المفضل في المملكة المتحدة. هذا هو الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه بكميات كبيرة من المتاجر. يتم بيع ما يقرب من 876 مليون رغيف من الخبز الأبيض كل عام في المملكة المتحدة، ويمثل 71% من إجمالي الخبز الذي يتم تناوله.

ولكن لماذا الخبز الأبيض سيء لصحتك؟، أوضحت الدكتور لي: “إنه طعام فائق المعالجة. عند صنع دقيق الخبز الأبيض، يتم طحن حبوب القمح وإزالة النخالة والبذرة، ولم يتبق سوى سويداء البذرة المحمل بالكربوهيدرات.

وأوضحت الدكتورة لي "إن إزالة هذه الأجزاء من الحبوب يعني أن الدقيق يحتوي على ألياف أقل بكثير من دقيق الحبوب الكاملة (البني)، كما أنه يحتوي أيضًا على محتوى فيتامين أقل بكثير"، مشيرة إلى أنه يجب علينا جميعًا أن نتناول طعامًا أقل معالجة ومعالجًا للغاية.

وأشارت إلى مراجعة علمية نشرت في المجلة الطبية البريطانية هذا العام والتي وجد فيها المؤلفون أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة يزيد من خطر الإصابة بـ 32 حالة طبية خطيرة.

وحذرت الدكتورة لي أيضًا من التأثير الذي يمكن أن تحدثه الأطعمة المعالجة على نسبة السكر في الدم، وقالت: "إنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، مع نسبة عالية من نسبة السكر في الدم". "وهذا يعني أنه عندما تأكل الخبز الأبيض، يتم إطلاق الجلوكوز بسرعة في مجرى الدم مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز. ومع انخفاض مستوى الجلوكوز بسرعة، فإن هذا يؤدي إلى الجوع ويجعلك ترغب في تناول المزيد من الطعام".

وأضافت إن "الأبحاث أظهرت أن تناول الخبز الأبيض يسبب الإدمان، فهو يحفز مراكز المتعة/المكافأة في الدماغ، بنفس الطريقة التي يتفاعل بها الدماغ مع جرعة من الكوكايين على سبيل المثال!"

وتابعت "بعد تناول الخبز الأبيض، يشعر الناس بالرغبة الشديدة في تناول الطعام. وفي إحدى الدراسات، تناول أولئك الذين تناولوا الخبز الأبيض 500 سعرة حرارية أكثر عندما تناولوا وجبتهم التالية، مقارنة بأولئك الذين تناولوا الخبز البني".

وأدرجت الدكتورة لي المشكلات التالية المتعلقة بالخبز الأبيض المنتج بكميات كبيرة:

    1 ـ يفتقر إلى الألياف ويسبب الإمساك
    2ـ يحتوي على مواد حافظة
    3ـ غالبا ما يكون عالي الملح.

الخبز الأفضل لصحتك

وفي المقابل، أوصت الدكتورة لي بتناول المزيد من الخبز المخمر المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة، وقالت: "العجين المخمر هو نوع خاص من الخبز لا يستخدم الخميرة في تخميره. بدلا من ذلك، يتم استخدام بادئات التخمر، وهي خليط مخمر من الدقيق والماء والبكتيريا السليمة جنبا إلى جنب مع الخميرة البرية".

وكشفت إن "حرارة الخبز تدمر العديد من البكتيريا الصحية، لكنها لا تزال تحتوي على مستويات عالية من حمض اللاكتيك، الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية في الخبز".