القاهرة: الأمير كمال فرج.

تجاوزت شعبية الماتشا عالم الشاي منذ فترة طويلة، حيث يُستخدم المسحوق الأخضر الآن لإضافة نكهة لجميع أنواع وجبات الإفطار والحلويات والكوكتيلات وحتى المستحضرات اللذيذة، مما يسعد الجميع.

ذكر تقرير نشره موقع Food Republic إن "في حين أن الانبهار بكل ما يتعلق بالماتشا لا يبدو أنه سيختفي في أي وقت قريب، إلا أن هناك أنواع شاي أخرى تسير على خطاه ببطء، وخاصة شاي هوجيتشا - الذي يكتسب استحسانًا سريعًا ويستحق ذلك".

لدى هوجيتشا Hojicha الكثير من القواسم المشتركة مع الماتشا حيث أنهما من الشاي الأخضر الياباني، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه. كلمة هوجيتشا تُترجم إلى الشاي المحمص، وهذا يدل على طريقة صنع الشاي.

بينما يتم صنع الماتشا عن طريق طحن أوراق الشاي الأخضر في مطحنة حجرية تعرف باسم إيش-يوسو، يتم صنع هوجيشا عن طريق تحميص الأوراق (مع سيقانها وأغصانها) على الفحم حتى يتحول لون الشاي إلى اللون الداكن من الأخضر إلى درجة من اللون المحمر. -بني. في حين أن هذا يؤثر على نكهة هوجيشا بشكل كبير، إلا أن هناك المزيد مما يمنحه ميزة معينة على الماتشا.

أولئك الذين يفضلون الماتشا على القهوة بسبب محتواها المنخفض من الكافيين سيجدون أن الهوجيشا هو بديل أفضل. في حين أن الماتشا يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 35 ملليجرام من الكافيين لكل كوب، فإن التحميص يقلل من الكافيين الموجود في هوجيشا إلى أقل من 8 ملليجرام. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الهوجيشا بجميع فوائد الشاي الأخضر التي يتمتع بها الماتشا وأكثر لأن التحميص يمنحه أيضًا البيرازين - وهي مادة كيميائية يمكن أن تحسن عملية الهضم وكذلك الدورة الدموية (عبر ماتشا).

أصل الهوجيشا وطعمها

قد يكون هوجيتشا شاي أخضر ياباني مثل الماتشا، ولكنه يختلف تمامًا عن أي شاي آخر لأسباب أكثر من سبب واحد. نشأ شاي هوجيشا في عشرينيات القرن العشرين، ولم يتم اختراعه بسبب مذاقه أو خصائصه الصحية. ولكن تم ذلك صدفة، مع تحول اليابان من إنتاج الشاي اليدوي إلى الإنتاج الميكانيكي لتلبية الطلب العالمي المتزايد، واجهت مشكلة غير مسبوقة: أنتجت الآلات طنًا من النفايات وتركت فائضًا من أوراق الشاي الأخضر منخفضة الجودة، بالإضافة إلى السيقان والأغصان التي تحتاج إلى يتم التخلص منها.

على أمل استخدام هذه القصاصات، قرر تاجر الشاي تحميصها على الفحم وتحضيرها في الشاي، ليجد أن رائحة الشاي الدخانية وحدها كانت كافية لإغراء شاربي الشاي. وهكذا ولد هوجيشا.

نظرًا لأن الهوجيشا مصنوع بشكل أساسي مما تبقى بعد إنتاج الشاي الأخضر، فإن نكهته ستختلف اعتمادًا على ما تم استخدامه في صنعه - يمكن أن يحتوي على قاعدة من الشاي الحلو الذي يتم حصاده مبكرًا أو الشاي المر الذي يتم حصاده في وقت لاحق من الموسم.

ما هو مؤكد هو أن تحميص هذه البقايا يمنح هوجيشا نكهة أومامي غنية أكثر دخانًا وجوزًا وحلاوة من الماتشا - مع نكهة الشوكولاتة أو الكراميل. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي التحميص أيضًا إلى تخليص هوجيشا من بعض العفص "محتويات فجوية ذات خواص فينولية، توجد ذائبة أو مترسبة في خلايا النسيج الضام أو الحشوي لعديد من الأنواع النباتية."، لذلك فهو مثالي لأي شخص لا يحب نكهة الماتشا المرة.

كيف تشرب هوجيشا؟

هناك عادة طريقتان لتحضير الهوجيشا: يمكن نقعه في الماء الساخن كشاي ذو أوراق فضفاضة أو خفقه في اللاتيه في شكله المسحوق مثل الماتشا. لتحضير اللاتيه، اخفقي ملعقة صغيرة من مسحوق الهوجيشا في الماء الساخن حتى يتحول إلى رغوة. اسكب الخليط في الحليب الساخن لصنع لاتيه هوجيشا مشبع بالبخار أو استخدم الحليب البارد والثلج للحصول على نسخة مبردة - على الرغم من أن الثلج سيخفف بعضًا من نكهة هوجيشا.

لا تتردد في تخطي المحليات عند صنع اللاتيه - الهوجيشا لديه بالفعل حلاوة متأصلة فيه، على عكس الماتشا. هناك طريقة أخرى لتحضير الهوجيشا وهي نقع الأوراق السائبة في مصفاة أو إبريق الشاي، أو استخدام أكياس الشاي وتخميرها في الماء الساخن.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار. التحميص يعطي الهوجيشا نكهة قوية يمكن أن تتحول بسرعة إلى مرارة عند تعرضها للماء الساخن لفترة طويلة، لذلك يجب نقعها في الماء الساخن لمدة لا تزيد عن دقيقة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن ويجب وضع مجموعة من أوراق الهوجيشا السائبة في الماء الساخن عدة مرات. يتمتع الهوجيشا بعمق لا يصدق في النكهة، وكل جولة من التخمير ستخرج عناصر مختلفة من الشاي المعقد.

استخدم نفس الكمية من الماء، ولكن انقع أوراق الشاي لفترة أطول في كل مرة، حتى يكون لديها ما يكفي من الوقت لإضفاء نكهتها بالكامل قبل الجلوس والاستمتاع بالمشروب اللذيذ!