القاهرة: الأمير كمال فرج.

إبتكرت  شركة Prefer المحلية الناشئة في سنغافورة قهوة خالية من الحبوب، ومصنوعة من لب الصويا المخمر والمحمص والخبز القديم وحبوب البيرة. لقد جربنا هذا البديل الجديد الممصنوع من نفايات الطعام المعاد تدويرها، فهل هو لذيذ؟ واصل القراءة.

ذكرت ماي سيه في تقرير نشره موقع CNA Lifestyle "نعم، نحن نعلم أن عبارة "القهوة الخالية من الحبوب" عبارة غير معقولة، وغير مقبولة من قبل محبي القهوة. ولكن كان علينا فقط أن نعرف، لمصلحة العلم، ما هو مذاق المنتج الذي تنتجه شركة Prefer المحلية لتصنيع القهوة الخالية من الحبوب".

وقال المؤسسان جيك بيربر، عالم الأعصاب السابق، وتان دينغ جي، عالم الأغذية، إنهما شرعا في المشروع لأن الأراضي الزراعية للبن آخذة في التضاؤل، وتغير المناخ يهدد بمحو 50% من القهوة بحلول عام 2050".

ووفقا لهم، فإن القهوة لها أيضا تأثير سلبي. بصمة كربونية كبيرة، حيث أن كيلوجرامًا واحدًا من القهوة يتطلب ما يصل إلى 29 كيلوجرامًا من ثاني أكسيد الكربون. يقول بربر وتان أنهما لهذه الأسباب أطلقا القهوة الخالية من الحبوب في آسيا.

أخبرنا تان "في حين أن منتجي القهوة الخالية من الحبوب الآخرين في العالم يستخدمون مكونات مثل الحمص وقشور الأرز والبذور لصنع منتجاتهم، أراد مؤسسو Prefer إعادة تدوير منتجات نفايات الطعام الموجودة محليًا، بما يتماشى مع الهدف الكامل للقهوة الخالية من الحبوب، وهو الاستدامة".

ولتحقيق هذه الغاية، يستخدمون لب الصويا من سلسلة حليب الصويا المحلية "مستر بين"، والخبز القديم من مخبز "جاردينيا"، والحبوب المستهلكة التي تعد منتجًا ثانويًا لصناعة البيرة من مصانع الجعة المحلية. يتم تخميرها ثم تحميصها ثم طحنها في النهاية.

ويتلقى المستهلكون والمقاهي الشريكة المنتج في شكل يشبه البن المطحون ويمكن استخلاصه بالطرق المعتادة. وقال تان إن النقطة الأساسية هي أن صانعي القهوة يجب أن ينحرفوا بأقل قدر ممكن عن إجراءاتهم.

وأضاف أن القهوة الخالية من الحبوب لا تحتوي على مادة الكافيين، ولكن إذا كنت في حاجة إليه حقًا، فيمكنك اختيار إضافة مسحوق الكافيين إلى مشروبك.

بصفته عالم طعام أجرى عددًا لا يحصى من تجارب التخمير، قام تان بدراسة جزيئات النكهة من أجل محاكاة طعم القهوة بأكبر قدر ممكن. إنه عمل مستمر قيد التنفيذ وعمل محبب لعشاق القهوة البالغ من العمر 31 عامًا.

إذن ما هو الحكم؟ حسنًا، إنها تعمل بشكل جيد جدًا عند مزجها مع وسيط، كما هو الحال في صودا الإسبريسو المفضلة مثل يوزو والتي يتم تقديمها في مقهى Dough. وعندما يتم تقديمه على شكل لاتيه بحليب الشوفان، على سبيل المثال، فإنه يضفي عمقًا من نكهة الشعير على حدود قهوة Umami.

يمكن تمييز الطعم المتقلب، وحتى اللذيذ قليلاً، بدرجات متفاوتة، اعتمادًا على ما تم مزجه به. لكن لو كنت مكانك، فلن أجربها كجرعة إسبريسو.

هل تبدو مثل القهوة؟ نعم. هل رائحتها مثل القهوة؟ ليس بعيدا. هل طعمها تماما مثل القهوة كما نعرفها؟ ليس كثيرا. ولكن هل يمنحك هذا الشعور بتناول فنجان من القهوة في مقهى بينما تستمتع بالرضا المتعجرف لأنك تساعد في إنقاذ الحيتان؟ قطعاً.