القاهرة: الأمير كمال فرج.

يحصل المهووسون بالقهوة على بعض الحقائق العلمية اليوم، فقد تعاون الكيميائيون وعلماء البراكين لإجراء بعض الأبحاث لصنع قهوة أفضل، فماذا كانت النتيجة؟.

ذكرت توري لاثام تقرير نشرته مجلة Robb Report إن "دراسة جديدة وجدت أن إضافة القليل من الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها هي طريقة أكثر ذكاءً لتحضير كوب من القهوة جيد، حسبما ذكرت صحيفة واشنطن بوست يوم الأربعاء. تؤدي إضافة الرطوبة إلى تقليل تراكم الشحنات الساكنة، مما يجعل العملية أنظف، كما أنها تخلق مسحوقا أقوى وأكثر اتساقًا".

وقال ويليام ريستنبارت، المدير المؤسس لمركز القهوة في جامعة كاليفورنيا في ديفيس، والذي لم يشارك في الدراسة، لصحيفة The Washington Post: "إن "فكرة حصولك على نوع من التراكم الشحنات في القهوة المطحونة هي ملاحظة قديمة جدًا. "إذا لم يسبق لك أن رأيت محمصة على نطاق صناعي، فيمكنك أن ترى القهوة المطحونة تتطاير وتلتصق في كل مكان".

وأضاف أن "الأمر الرائع في هذه الورقة العلمية هو أنها توظف بعض العلوم الصعبة في استخلاص البيانات لفهم آلية تحميص القهوة".

تم نشر هذا البحث، وهو عبارة عن تعاون بين الكيميائيين وعلماء البراكين في جامعة أوريغون، في مجلة Matter. قد تبدو هاتان المجموعتان كثنائي غير محتمل لدراسة القهوة، لكنهما في الواقع مهتمتان بالمبدأ الأساسي نفسه، وهو كيف تكتسب الجسيمات الصغيرة شحنات كهربائية عن طريق الاحتكاك والكسور. وقد أدركوا ذلك، بشكل مناسب، أثناء تناول كوب من جو.

يستضيف كريستوفر هندون، عالم كيمياء القهوة في جامعة أوريغون وأحد قادة الدراسة، ساعات منتظمة لتناول القهوة في مختبره. كان عالم البراكين جوش مينديز هاربر يحضر المؤتمر باعتباره يشرب القهوة، وفي أحد الأيام سمع هندون وغيره من الحاضرين يتحدثون عن كيفية تراكم الشحنات أثناء الطحن.

تولدت فكرة رائعة، فقد كان ذلك مشابهًا لما كان يدرسه بالرماد البركاني. قرر مينديز هاربر وهيندون وبقية أعضاء فريقهم استخدام التكنولوجيا المستخدمة لدراسة البراكين لصنع فنجان قهوة ماكجيفر.

ما وجدوه هو أن الرطوبة تغير كمية الشحنة الموجودة في القهوة المطحونة. يكتسب التحميص الفاتح، الذي يحتوي على رطوبة داخلية أكبر، شحنة ثابتة أقل أثناء الطحن مقارنة بالتحميص الداكن، الذي يكون أكثر جفافًا. لتحييد التأثير، وجد العلماء أن مجرد رش القليل من الماء على الحبوب يعمل بشكل جيد.

وقال هندون لصحيفة واشنطن بوست: "إذا كنت ستقوم بطحن حبوب القهوة الكاملة، فإن إضافة كمية صغيرة من الماء إلى تلك الحبوب الكاملة قبل طحنها سيؤدي إلى سهولة الوصول إلى القهوة عند تحضيرها". في الأساس، "تحصل على المزيد من القهوة من قهوتك".

بالإضافة إلى ذلك، كلما قلت ثباتك، قل عدد الكتل التي تحصل عليها أيضًا. لذلك عندما تقوم بتخمير القهوة، يمكن أن يصل الماء إلى جميع رواسب القهوة بالتساوي، ويكون كوب القهوة الخاص بك أكثر تركيزًا بنسبة 10% تقريبًا عما سيكون عليه.