القاهرة: الأمير كمال فرج.

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من الدرجة الأولى، ونتيجة لذلك، فهو أغلى فئة من زيت الزيتون. وذلك لأنه يتم عصره على البارد بدلاً من معالجته بالحرارة مثل زيت الزيتون المكرر. ولكن كثيرون لا يعرفون الفرق بين البكر والعادي.

ذكرت إيزابيل فاسكيز في تقرير نشرته مجلة Health أن "جميع زيوت الزيتون تقدم الكثير من الفوائد الصحية، ولكن بعض العناصر الغذائية المفيدة تكون أكثر وفرة في زيت الزيتون البكر الممتاز. إليك الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون العادي، بالإضافة إلى فوائدهما الصحية وكيفية استخدامها في المطبخ".

هناك ثلاث فئات من زيت الزيتون، حسب وزارة الزراعة الأمريكية: زيت الزيتون البكر، وزيت الزيتون، وزيت الزيتون المكرر.

يندرج زيت الزيتون البكر الممتاز ضمن فئة "زيت الزيتون البكر"، وهو في الأساس زيت زيتون خام أو غير معالج. بدلاً من معالجته بالحرارة، يتم عصره على البارد. يعتبر زيت زيتون من الدرجة الأولى، يليه زيت الزيتون العادي ثم زيت الزيتون المكرر. ولهذا السبب، فهو أيضًا أغلى زيت زيتون.

تختلف النكهة الدقيقة لزيت الزيتون البكر الممتاز قليلاً بناءً على المنتج نفسه، ولكنه عادةً ما يكون له نكهة فلفلية وفاكهية ومريرة.

من ناحية أخرى، يتم تصنيع زيت الزيتون العادي أو "النقي" من مزيج من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر الممتاز. عادة ما يتم تصنيع زيت الزيتون المكرر من الزيتون التالف الذي تكون زيوته غير مستساغة. لذلك، يتم تسخين هذه الزيوت وتحييدها وتبييضها وإزالة الروائح الكريهة منها لتحسين النكهة. ثم يتم دمجها مع كمية صغيرة من زيت الزيتون البكر لصنع زيت الزيتون العادي.

زيت الزيتون الخفيف، وهو منتج آخر ربما تراه على أرفف متاجر البقالة، يحتوي ببساطة على زيت مكرر أكثر مقارنة بزيت الزيتون العادي، وبالتالي فإن اللون والنكهة أخف.

حقائق غذائية عن زيت الزيتون البكر الممتاز

تحتوي ملعقة كبيرة (13.5 جرام) من زيت الزيتون البكر الممتاز على:

     السعرات الحرارية: 119
     الدهون: 12.6 جرام
     الدهون المشبعة: 16.4% من إجمالي الدهون
     الدهون الأحادية غير المشبعة: 73.9% من إجمالي الدهون
     الدهون المتعددة غير المشبعة: 9.7% من إجمالي الدهون
     فيتامين هـ: 1.94 ملليجرام، أو 13% من القيمة اليومية.
     فيتامين ك: 8.13 ميكروجرام أو 7% من القيمة اليومية

يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز أيضًا على مركبات فينولية مرتبطة بتقليل الالتهابات والوقاية من الأمراض المزمنة وكميات صغيرة من مضادات الأكسدة بيتا كاروتين والليكوبين.

فوائد زيت الزيتون البكر الممتاز

زيت الزيتون معروف بشكل خاص بفوائده على صحة القلب. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن زيت الزيتون يعد مصدرًا رائعًا للأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي تعد أفضل لصحة القلب من الأحماض الدهنية المشبعة مثل تلك الموجودة في الزبدة أو دهون الألبان.

يرتبط استهلاك ما لا يقل عن 0.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يوميًا بانخفاض خطر الوفاة ليس فقط بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، ولكن أيضًا بسبب السرطان والأمراض التنكسية العصبية وأمراض الجهاز التنفسي، خاصة عندما يحل محل السمن والزبدة والمايونيز ومنتجات الألبان.

دهون قليلة

  بالمقارنة مع زيت الزيتون العادي، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نسبة أعلى قليلاً من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. ترتبط هذه الأنواع من الأحماض الدهنية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لدى البالغين وتحسين الصحة الأيضية بين البالغين المصابين بداء السكري من النوع 2.

علاوة على ذلك، يرتبط حمض الأوليك، وهو الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الرئيسية الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز، بتحسن حساسية الأنسولين عندما يحل محل الأحماض الدهنية المشبعة في النظام الغذائي.

يعد زيت الزيتون البكر الممتاز أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تحييد الجذور الحرة لمنع الضرر التأكسدي للخلايا. يرتبط الضرر التأكسدي بتطور وتطور أمراض مختلفة بما في ذلك الأمراض القلبية الوعائية والسرطان، لذا فإن استهلاك المصادر الغذائية لمضادات الأكسدة مهم للوقاية من الأمراض.

تعد المركبات الفينولية مكونًا آخر لزيت الزيتون البكر الممتاز وله فوائد صحية محتملة. إنهم مسؤولون عن فعالية زيت الزيتون في مكافحة ارتفاع ضغط الدم وتحسين مستويات الدهون.

من الناحية الطهي، يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهة الفواكه والفلفل اللذيذة التي يميل الطهاة وخبراء الطبخ إلى تفضيلها على نكهة زيت الزيتون العادي الأكثر حيادية.

 سلبيات زيت الزيتون البكر الممتاز

يعد زيت الزيتون البكر الممتاز طعامًا مغذيًا للغاية وجزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، وهو نمط أكل معروف بفوائده الصحية. لذا، فإن استخدامه كأحد الدهون الغذائية التي تتناولها يمكن أن يكون مفيدًا لصحتك. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناول زيت الزيتون يمكن أن يسبب الضرر.

نظرًا لكون الكيتو أحد أكثر الأنظمة الغذائية شيوعًا، يعتقد الكثير من الناس أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون هو الحل الأمثل. ومع ذلك، فإن اتباع نظام غذائي متوازن مع الكربوهيدرات والبروتين والدهون ضروري للصحة العامة لمعظم السكان.

يؤدي اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون إلى قلة استهلاك الأطعمة المهمة مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات.

توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين بتقسيم المغذيات الكبيرة التالية للبالغين:

     الكربوهيدرات: 45-65%
     الدهون: 20-35%
     البروتين: 10-35%

لذا، في حين أن زيت الزيتون البكر الممتاز يعد دهونًا مغذية للغاية يجب تضمينها في نظامك الغذائي، تأكد أيضًا من تضمين مصادر البروتين، والألياف في نظامك الغذائي لتعزيز الصحة العامة. يعد زيت الزيتون في الواقع طريقة رائعة لجعل البروتينات والخضروات لذيذة أكثر. وجدت دراسة أن تناول المزيد من الفواكه والخضروات يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر

هل يمكنك الطبخ باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز؟

يمكن بالفعل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي. في الواقع، وجدت إحدى الدراسات أنه الزيت الأكثر استقرارًا عند تسخينه بسبب محتواه المنخفض نسبيًا من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وهذا مهم لأنه عندما تقوم بتسخين الزيوت، فإنها يمكن أن تتحلل وتتأكسد، وتنتج مركبات قد تكون ضارة بالصحة. تحتوي الزيوت المختلفة على نقاط دخان وثبات مختلفة، والتي تشير إلى درجة الحرارة ومدى سهولة تحللها.

ووجدت دراسة أخرى أن زيت الزيتون البكر آمن للقلي وربما يكون أفضل من الزيوت النباتية المكررة. لذلك، يجب أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز آمنًا للاستخدام في الشي والقلي . يمكنك أيضًا استخدامه نيئًا في تتبيلات السلطة.

الخلاصة، زيت الزيتون البكر الممتاز - وهو شكل غير معالج من زيت الزيتون ذو نكهة دقيقة - لا يضيف المزيد من العمق إلى أطباقك فحسب، بل قد يحسن صحتك أيضًا. يرتبط استهلاك زيت الزيتون بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من أسباب الوفاة، وذلك بفضل الدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة إلى حد كبير. من المرجح أن يؤدي استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة مثل الزبدة ودهون الألبان والدهون الحيوانية إلى تحقيق معظم الفوائد الصحية، لذا فكر في جعله زيت الطهي المفضل لديك لشي الأطعمة وقليها.