القاهرة: الأمير كمال فرج.

يمثل عشاق القهوة نطاقًا واسعًا من الأذواق والأنماط والتفضيلات، ولكنهم جميعًا يشتركون في شيء واحد مشترك: حب فنجان من القهوة عالي الجودة. كوب جيد من القهوة يمكن أن يعني الفرق بين الصباح الرائع والصباح المتوسط.

ذكر تقرير نشره موقع Tasting Table أن "أنواع القهوة متعددة، وأساليب الشرب مختلفة، لذلك قد يكون الحصول على ارشادات موحدة للقهوة الجيدة أمرًا صعبًا. لهذا السبب قمنا بتجميع 26 من الحيل لمساعدتك على تحضير كوب أفضل من القهوة.

1ـ اشتري حبوب البن عالية الجودة للحصول على قهوة عالية الجودة

 حبوب البن عالية الجودة تساوي القهوة عالية الجودة. من المفهوم أن الميزانيات والجداول الزمنية المزدحمة يمكن أن تؤدي إلى التنازل عن الجودة، ولكن عليك أن تعلم أن قهوة أحلامك دائمًا في متناول اليد، ولا يتعين عليك إنفاق أموالك للاستمتاع بها. هناك علامات تشير إلى قهوة رائعة. أحد المؤشرات التي يجب البحث عنها هو الزيت، وهو ما يعني أن الحبة قد تم تحميصها بشكل مفرط. يجب أن تكون الحبة متشققة وخالية من العيوب. تحقق من العبوة لمعرفة كيفية الحصول على الحبوب - عادةً ما تتمتع ماركات القهوة ذات السمعة الطيبة بشهادات خاصة.

2ـ أضف السكر والتوابل إلى القهوة المطحونة

ألا تحب تجربة النكهات؟ جرب خلط السكر والبهارات في القهوة. على سبيل المثال، إحدى الحيل البسيطة لإضافة النكهة هي رش بعض القرفة على ثفل القهوة. ستضيف لمسة من الخشب الحلو إلى مشروبك، مما يعزز النكهة. وبالمثل، فإن التوابل العطرية مثل جوزة الطيب واليانسون تقدم ملاحظات مثيرة للاهتمام أيضًا.

بالمثل، حاول إضافة السكر للحصول على حلاوة إضافية. للحصول على تجربة حقيقية، اختبر مستخلصات الزيت والزنجبيل وحتى نكهة الليمون. يستغرق الأمر بعض التجربة والخطأ للعثور على النكهة المناسبة لك - ولكن للحصول على كوب أفضل، فإن الأمر يستحق ذلك تمامًا.

3ـ قم بطي الفلتر الهابط

في عالم مثالي، كل صباح يبدأ برائحة القهوة الطازجة. للأسف، بما أن الروبوتات المساعدة لم تظهر بعد، فإن القهوة لا تُخمر بنفسها. يمكن أن يكون التعامل مع مرشح القهوة الهابط أمرًا مزعجًا أثناء التنقل في صباح ضبابي.

حتى هذه الخطوة التي تبدو بسيطة نحو رشفة من القهوة تعتبر مهمة، ولحسن الحظ، هناك خدعة لمنع مرشحات القهوة من الهبوط. ما عليك سوى طي المرشحات وتحميلها في الأسفل والجانب. تم تصميم أطراف المرشح لتتناسب بشكل مثالي مع ماكينة صنع القهوة دون أن تسقط.

4ـ اشطف فلتر القهوة بالماء الساخن أولاً

الأشياء الصغيرة التي نتجاهلها هي التي تُحدث فرقًا في مذاق شيء ما. وهذا ينطبق بالتأكيد على القهوة، التي يمكن أن تتحول من لذيذة إلى كارثية بمجرد استخدام الفلتر بشكل غير صحيح. إحدى الخطوات الإضافية غير المتوقعة للحصول على قهوة محضرة منزليًا ذات مذاق أفضل هي شطف الفلتر بالماء الساخن قبل استخدامه.

قد تظن: "ألا يؤدي التخمير إلى شطف الفلتر بالماء الساخن أيضًا؟" سبب الشطف هو ضمان استخلاص القهوة بشكل مثالي. سيساعد النقع المسبق على تصفية المياه بشكل نظيف ويزيل أيضًا طعم الورق الخاص بالفلتر.

5ـ الماء المصفى يبرز المزيد من النكهة

بدءًا من الحبوب التي تختارها وحتى المياه التي تستخدمها، يمكن لكل مكون أن يغير تجربتك. على الرغم من أن القهوة لذيذة، إلا أنها في الحقيقة لذيذة مثل الماء المستخدم لتحضيرها. ينتج عن ماء الصنبور العكر قهوة عكرة، ولهذا السبب ينصح خبراء صناعة القهوة باستخدام الماء المقطر. ولهذا السبب أيضًا يكون مذاق القهوة في المقهى أفضل منه في المنزل.

يمكن أيضًا إضافة المعادن إلى الماء المقطر الذي يمنح قهوتك نكهة فريدة من نوعها، إلى جانب توفير فوائد صحية إضافية. على سبيل المثال، تحتوي مياه تخمير القهوة عالية الجودة على المغنيسيوم والكالسيوم. يساعد المغنيسيوم في استخلاص "الأوجينول"، الذي ينتج نغمات أكثر إشراقًا، ويساعد الكالسيوم في إبراز الفروق الدقيقة الداكنة.

6 ـ قم بتحضير ماء القهوة على درجة الحرارة المناسبة

اعتمادًا على طريقة التخمير، يجب أن يصل الماء إلى درجة حرارة معينة للحصول على أفضل النتائج. في حين أن آلة التقطير التقليدية تأخذ الماء البارد، إذا كنت تفضل مشروبًا على طريقة الضغط الفرنسي، فإن درجة الحرارة المثالية هي 195 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم الماء المغلي، فمن المؤكد أن هذا أحد أخطاء القهوة التي ترتكبها في المنزل.

قد يحتفظ محبو الكافيين بمقياس حرارة في متناول اليد فقط في مثل هذه المواقف. وفقًا لموقع Homegrounds، تعد درجة حرارة 195 درجة فهرنهايت مثالية أيضًا لصنع الإسبريسو، ولكن لتحضير كابتشينو مثالي، ستحتاج إلى درجة حرارة تتراوح بين 195 إلى 212 درجة فهرنهايت.

7ـ تجنب الحبة المطحونة مسبقًا للحصول على أقصى قدر من النكهة

 الحيلة التي ستضمن تجربة أكثر إرضاءً عند تحضير القهوة في المنزل هي تجنب استخدام الحبوب المطحونة مسبقًا. فكر في حبة القهوة باعتبارها ملاذًا آمنًا لكل ما تحبه، فهي الحامي العظيم للنكهة. بعد طحنها، يبدأ الطعم في التلاشي تدريجيًا. علاوة على ذلك، يتم تعبئة الحبوب المطحونة وشحنها وتخزينها على الرف قبل أن تصل إليك. ولهذا السبب، للحصول على كوب أفضل، نوصي بطحن حبوب القهوة بنفسك.

8ـ اختر المطحنة المناسبة لحبوبك

من شكل الحبة إلى درجة حرارة الماء المستخدم لتحضيرها، ونوع الماء نفسه، هناك الكثير مما يلزم لصنع فنجان قهوة أفضل. على سبيل المثال، اختيار مطحنة القهوة المناسبة يمكن أن يمنع الأخطاء غير الضرورية. تعتبر الشفرات عالية الجودة أمرًا أساسيًا، فهي أفضل في طحن الحبوب بالتساوي، مما يضفي مذاقًا طازجًا.

تعتبر المطاحن متعددة الشفرات متفوقة، وستوفر نتائج أكثر دقة. فائدة أخرى للقهوة الصغيرة هي تقليل الحموضة، والتي يتم إنتاجها عادة من قطع غير متساوية. خذها منا: إن مطحنة القهوة جيدة الصنع تستحق الاستثمار.

9ـ الطحن الجيد قبل التخمير

عندما يتعلق الأمر بالقهوة، فإن للطحن أهمية خاصة، بغض النظر عن الشعارات، بمجرد أن يكون لديك مطحنة قهوة جديرة بالثقة، فمن المهم معرفة متى تستخدمها؟. للحصول على كوب جو ذو مذاق أفضل، يوصى بطحنه مباشرة قبل أن تكون على وشك التحضير.

تبدأ الحبة في فقدان جاذبيتها على الفور بمجرد طحنها لأن الأكسدة تعرضها للهواء، مما يسمح للزيوت والعطريات (أي المواد الجيدة) بالهروب. ستلاحظ بالتأكيد أن خبراء صناعة القهوة يتبعون نفس النهج الدقيق في المقهى التالي، وعندما يتعلق الأمر بالحبة، فإن خبراء صناعة القهوة يعرفون الأفضل.

10ـ قم بقياس حبوب القهوة للحصول على مذاق أفضل

في أفضل حالاته، يتطلب علم صنع القهوة دراسة متأنية في كل خطوة في العملية. ستؤثر درجة حرارة الماء الخاطئة على الطعم بنفس سهولة تأثير جودة الحبوب التي تستخدمها. إضافة إلى القائمة الطويلة من الحيل الأساسية للقهوة هي معرفة النسبة المثالية لحبوب القهوة إلى الماء.

في حين أن عشاق القهوة المتمرسين ربما يمكنهم المضي قدمًا في عملية التخمير دون مشكلة، فإن أي خبرة أو نقص في ذلك لا ينبغي أن يمنعك من التفكير في هذا الاختراق البسيط: قم بقياس حبوب القهوة الخاصة بك. ببساطة، سيؤدي القيام بذلك إلى تحسين المذاق وتقليل النفايات غير الضرورية.

11ـ تحضير القهوة خلال ثلاثة أشهر من تاريخ التحميص

التوقيت له أهمية قصوى عندما يتعلق الأمر بالقهوة. إن أدنى زيادة أو نقص في القياس يمكن أن يغير النتائج المرجوة. بعد أن تكتشف كيفية تحديد جودة الحبة، هناك مؤشر آخر يجب البحث عنه وهو تاريخ التحميص. تاريخ التحميص هو عندما تم تحميص الحبة.

إذا كنت لا ترى تاريخ التحميص على العبوة، فهذه علامة سلبية واضحة . ننصحك بشراء الحبوب بحيث لا تتعدى ثلاثة أشهر من تاريخ التحميص. إنها نصيحة تخمير ستمنحك بالتأكيد فنجان قهوة أقوى.

12ـ استخدم النسبة الصحيحة من القهوة إلى الماء

جزء آخر من عملية صنع القهوة يجب أن تضعه في الاعتبار وهو نسبة القهوة إلى الماء. القليل جدًا من القهوة يعني صباحًا مائيًا، في حين أن الكثير منها يمكن أن يؤدي إلى وجبة إفطار مريرة.

وفقًا لـ NBC News، بالنسبة لصانعي القهوة التقليديين، فإن 20 جرامًا لكل 10 أونصات من الماء هي معادلة القهوة اللذيذة التي كنت تبحث عنها. مع الأخذ في الاعتبار أن 20 جرامًا تعادل تقريبًا أربع ملاعق صغيرة و10 أونصات عبارة عن كوب قهوة ذي حجم قياسي. من المؤكد أن التفضيل والقليل من الصبر يلعبان دورًا هنا، ولهذا السبب نقترح اختبار النسب المختلفة لمعرفة أي منها يثير ذوقك.

13ـ ضبط حجم الطحن لتقليل المرارة

على الرغم من أن المرارة يمكن أن تضيف إلى نكهة القهوة المعقدة، إلا أن الكثير منها سيفسد التجربة. ولحسن الحظ، يمكن التحكم في المرارة وموازنتها بالمستوى الذي يرضيك. عندما تبدأ في العمل، وفقًا لـ WikiHow، من المهم أن تضع في اعتبارك مدى جودة الطحن.

ترتبط المرارة ارتباطًا مباشرًا بحجم الطحن، وسيختلف الحجم اعتمادًا على نوع القهوة التي تقوم بتحضيرها. تعتبر الطحن الخشن هي الأفضل لآلات الضغط الفرنسية، في حين أن الطحن الناعم المتوسط هي الأفضل لتحضير القهوة المقطرة. قم بإجراء بحث سريع على Google لمعرفة الحجم الأنسب لطريقة تحضير القهوة لديك.

14ـ تأكد من نضارة القهوة مع تخزين القهوة المناسب

طريقة تخزين القهوة يمكن أن تقودك إلى الضلال، أو إلى الأرض الموعودة. ليس هناك ما هو أسوأ من الاستيقاظ لجلب حبوب القهوة الخاصة بك، لتجد أنها أصبحت قديمة. ولتجنب هذه التجربة المخيفة، فإن أفضل الطرق على الإطلاق للحفاظ على حبوب البن طازجة هي تخزينها في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق، أو في عبواتها الأصلية، أو في الثلاجة.

التعرض للعوامل الجوية يعني الموت المؤكد لحبوب القهوة. وبالطبع، الحزمة الأصلية رائعة لأنها صنعت من أجل ذلك. يمكنك أيضًا تجميد بعضها للاستمتاع بها في المستقبل.

15ـ قم بتحميص حبوبك في المنزل باستخدام ماكينة صنع الفشار

كما تعلمون، في بعض الأحيان عليك فقط تناول القهوة بأي وسيلة ضرورية. وهذا الاختراق التالي هو بالتأكيد دليل على ذلك لأن كل من اخترع استخدام آلة صنع الفشار لتحميص الحبوب لا بد أنه واجه ظروفًا صعبة. لكن تصميم ماكينات صنع الفشار هو في الواقع مثالي لتحميص حبوب البن. شكلها يسمح لك بتحريك الحبوب، مما يتيح لها التحميص بشكل متساوٍ.

على الرغم من أننا لن نقترح استبدال ماكينة صنع القهوة الخاصة بك، إلا أننا نوصي بالتأكيد بتجربة هذه الحيلة الممتعة. في بعض الأحيان، تؤدي الأشياء غير المتوقعة إلى المفاجآت الأكثر إثارة.

16ـ قم بدك القهوة المطحونة بالتساوي للحصول على إسبرسو أفضل

إذا كان هناك أي شيء يجب أخذه في الاعتبار عند صنع القهوة، فهو أن جودة التخمير تتطلب قياسًا مناسبًا وتوزيعًا متساويًا. تختلف طريقة صنع الإسبريسو عن طريقة التنقيط، ولها مجموعة من القواعد الخاصة بها. هناك قاعدة معينة تتعلق بالدك. الدك هو عملية دفع القهوة المطحونة للأسفل حتى تصبح كثيفة ومضغوطة.

يعد الدك غير المتناسق خطأً في تناول القهوة لا يجب أن ترتكبه أبدًا في المنزل، حيث يمكن أن يسبب ارتفاعًا حادًا في المرارة والحموضة. يجب عليك تطبيق ما بين 20 إلى 30 رطلاً من الضغط على الحشو.

17ـ قم بإزالة الكريما الزائدة لتجنب الإسبريسو المر

ستجعل جرعة من قهوة الإسبريسو يومك في حالة تأهب قصوى، ولكن في طريقك إلى جنة القهوة، هناك بعض الحواجز التي يجب عليك الابتعاد عنها. توضع بشكل مريح فوق مشروبك اللذيذ طبقة من الرغوة البنية تسمى "كريما". الكريما عبارة عن خليط من الدهون والزيوت التي تنتجها القهوة بشكل طبيعي، بالإضافة إلى فقاعات دقيقة من ثاني أكسيد الكربون (CO2).

وفقًا لموكافلور، تمت صياغة الكريما في الأصل عام 1938. وعلى مر السنين، أصبحت كلمة "caffè creme" مرادفة للإسبريسو مثل انفجارات هائلة من الطاقة. الجانب السلبي هو زيادة المرارة، ولهذا السبب يقترح الكثيرون استخلاص الكريمة للحصول على كوب أفضل من الإسبريسو.

18ـ قم دائمًا بتنظيف ماكينة صنع القهوة الخاصة بك

 طريقة الرائعة لتحسين قهوتك الصباحية هي التأكد من تنظيف ماكينة صنع القهوة الخاصة بك. إن السماح لآلة الكافيين الخاصة بك بالبقاء لفترات طويلة دون تنظيف يمكن أن ينتج قهوة مرة وغير تقليدية.

في الواقع، إذا كانت قهوتك ذات مذاق جيد، فمن المحتمل أن تكون هذه علامة على أنها تستحق التنظيف. تتراكم أيضًا زيوت القهوة والرواسب المعدنية بمرور الوقت وتعطل عملية التخمير. وبالطبع، لا يمكننا أن ننسى تلك الكائنات الصغيرة المزعجة التي تسمى الجراثيم.

19ـ قم بتقليل حجم المشروب في جهاز كيورنج الخاص بك

أحدثت كيورنج Keurig ثورة في لعبة القهوة بنهجها المبسط في عملية التخمير. كوب صغير يعطيك كوب كبير. ومع ذلك، هناك تحذير – يجب أن تضع في اعتبارك كمية المياه التي تستخدمها. أكواب كيوريج تعادل ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الطحن، والتي تتطلب فقط ستة أوقيات من الماء.

إذا استخدمت كمية كبيرة جدًا، فسوف تسبح براعم التذوق لديك في خيبة أمل مائية. لهذا السبب نقترح تقليل حجم مشروب كيورنج الخاص بك للحصول على المزيد من النكهة من كبسولات القهوة. يمكنك أيضًا مضاعفة الكمية للحصول على نتائج أقوى.

20ـ قم بتسخين الماء قبل تحضير أكواب كيوريج

الراحة تأتي مع جانبها السلبي - ما تعوضه في الوقت المناسب، قد تخسر الجودة. ويمكن قول الشيء نفسه عن آلات كيوريج، التي تنجز المهمة بالتأكيد، وإن كان مع بعض التغييرات القصيرة في الذوق.

هناك خطوة إضافية عليك اتخاذها قبل تحضير جهاز كيوريج وهي تسخين الماء. قد يبدو الأمر غير بديهي، لكن تسخين الماء قبل سكبه في الحوض يمكن أن يساعد في إنتاج قهوة ألذ.

هناك سببان لذلك: الأول هو أن حبوب التحميص الداكنة تتطلب مياهًا أكثر سخونة لاستخلاصها، والآخر هو أن القهوة تفقد نكهتها عندما تبرد. وتسخين الماء يساعد على جلب المزيد من النكهة من كيوريج، مما يمنحك كوبًا أفضل بشكل عام.

21ـ قم بسحب أكواب كيوريج في اللحظة المناسبة لتجنب القهوة المائية

ربما يكون مستخدمو كيوريج على دراية بالحيلة التالية، لكن هل تعلم أنه يمكنك تجنب القهوة المائية عن طريق سحب الكوب في الوقت المناسب؟ عندما تقترب ماكينة كيوريج من الانتهاء من دورة التحضير، فإنها تطلق سائل القهوة المتبقي ذو المذاق المائي والمرير. ولهذا السبب فإن نظرية العمل هي سحب كوب كيوريج قبل أن يطلق تلك الأجزاء المريرة الأخيرة في كأس الكافيين الخاص بك.

22ـ اترك 18 ساعة لنقع المشروب البارد

القهوة رائعة في كل موسم. قد يكون كوب "جو" المبخر هو الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاكه، ولكن عندما ترتفع درجة الحرارة وتقرر الشمس البقاء لفترة أطول - فإن المشروب الساخن هو آخر شيء تريده. الشيء الجيد هو أنه من السهل جدًا صنع مشروب بارد في المنزل، ولكن مع القليل من الصبر.

يستغرق ظهور النكهات وقتًا أطول في المشروب البارد لأنه منقوع في درجة حرارة الغرفة، وفقًا لـ Joe's، أي 18 ساعة على وجه الدقة. يجب أن يكون هذا وقتًا كافيًا لاستخراج اللذة بشكل صحيح.

23ـ استخدم مكبسًا فرنسيًا لتحضير مشروب بارد

سيحب عشاق المشروبات الباردة هذه الحيلة الرائعة . تعتبر ماكينة الضغط الفرنسية بديلاً مناسبًا تمامًا لصانع المشروب البارد، والاختلافات الرئيسية هي درجة حرارة الماء والوقت الذي يستغرقه التحضير.

هناك أيضًا خطوة إضافية يجب اتخاذها لضمان الحصول على المشروب الذي تريده. بعد ملء ماكينة الضغط الفرنسي، وقبل الضغط عليه فعليًا، قم بتخزينها داخل الثلاجة بعيدًا عن الضوء. بعد 18 ساعة أو أكثر، اضغط على أداة المكبس لأسفل. نوصي باستخدام مرشحين، مما يساعد على منع سقوط المواد الصلبة الخشنة.

24ـ حول القهوة المتبقية إلى مكعبات مثلجة

لا شك أن خبراء القهوة الحقيقيين سيستمتعون بالاختراق التالي. إذا كنت تشعر بالذنب لتحضير كمية من القهوة أكثر مما تشرب، ولا يوجد سوى عدد قليل جدًا من المرات التي يمكنك فيها إعادة تسخين نفس الوعاء قبل أن يكون طعم القهوة مثل الحبوب المحروقة.

أحد الحلول المفيدة لتجنب إهدار بقايا المشروب هو صنع مكعبات القهوة المثلجة. إنها خدعة سريعة وسهلة لتحضير القهوة المثلجة وربما تضرب نفسك على جبهتك لعدم تجربتها عاجلاً. ما عليك سوى صب بقايا الكافيين في صينية مكعبات الثلج، وتركها تتجمد طوال الليل.

25ـ قم بتجميد حبوب القهوة للحصول على طحن أكثر اتساقًا

هل سمعت يومًا عبارة "الاتساق هو المفتاح؟" حسنًا، هذا ينطبق على القهوة أيضًا. يمكن أن تكون القهوة المطحونة غير المتناسقة بمثابة حبة حمضية ومريرة يجب ابتلاعها. عندما تكون الحبيبات ناعمة، سوف تستخرج المرارة، وعندما تكون خشنة، ستحصل على مستويات أعلى من الحموضة.

لحسن الحظ، هناك حيلة "رائعة" للحصول على طحن أكثر اتساقًا: تجميد حبوب القهوة. وفقا لدراسة من التقارير العلمية، عندما يتم تبريد الحبة فإنها تطحن إلى جزيئات ذات حجم موحد أكثر، مما ينتج نكهة أكمل. عليك فقط التأكد من تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

26ـ أعد تسخين القهوة على الموقد لتقليل فسادها

إن الشيء المتعلق بإعداد وعاء كبير من القهوة هو أنك ستضطر في النهاية إلى إعادة تسخينه في كل مرة تحتاج فيها إلى إعادة تعبئته، مما يقلل تدريجيًا من مذاق القهوة الطازجة.

حسنًا، تمامًا مثل كل جانب من جوانب عملية التخمير، هناك أيضًا حيلة رائعة لإعادة تسخين القهوة. في حين أن الكثير منا قد يقبل بزيادة الطاقة التي يوفرها كوب لطيف من القهوة الميكروويف، يمكنك تجنب ذلك تمامًا باستخدام الموقد. إن إعادة تسخين القهوة على درجة منخفضة سيساعد في الحفاظ على نكهة "الرشفة الأولى".