القاهرة : الأمير كمال فرج.

عندما تناول مسؤول تسويق التونة لقمة من الطماطم المجففة المتبلة بزيت الزيتون وخلاصة الطحالب والتوابل وصلصة الصويا في أوائل العام الماضي ، أصيب بالصدمة. وقال: "ستكون هذه مشكلة بالنسبة لنا" ، هذا ما قالته إيدا شباير ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة Mimic Seafood ، ووصفتها بأنها أعلى مدح يمكن أن تتخيله لشريحة التونة الرقيقة التي - على الرغم مما أشارت إليه مسؤول تسويق التونة - لا تحتوي على تونة على الإطلاق.

كتبت ليرينا أنجل في تقرير نشرته وكالة Bloomberg أن "منتج Tunato التابع للشركة الناشئة في مدريد ، المصنوع من مجموعة متنوعة من الطماطم المتخصصة المزروعة في جنوب إسبانيا والتي تشبه شرائح التونة المصنوعة من السوشي من حيث الشكل والحجم ، هو جزء من فئة متنامية من الابتكارات الغذائية التي تناضل من أجل آخر رف فارغ في المصنع المزدهر- سوق البروتين القائم: المأكولات البحرية".

الأسماك الاصطناعية

الأسماك الاصطناعية، التي تقر شباير بأنها "ربما كانت تبدو بعيدة جدًا منذ 5 أو 10 سنوات ، أو مختلفة جدًا ، أو مجرد شيء للنباتيين" ، هي مجرد جزء ضئيل من سوق البروتين البديل، يتضاءل أمام اللحوم الاصطناعية الأكثر نضجًا والبديل. - قطاعات الألبان.

نمت مبيعات الولايات المتحدة من المأكولات البحرية النباتية بنسبة 23٪ ، لتصل إلى 12 مليون دولار في عام 2020 ، مقارنة بسوق المأكولات البحرية التقليدي الذي تبلغ قيمته عشرات المليارات من الدولارات ، وفقًا لمعهد Good Food ، وهو مؤسسة دولية غير ربحية تسعى إلى الحصول على بروتينات أكثر استدامة.

لكن القطاع يتطور بسرعة. بلغ الاستثمار في المأكولات البحرية النباتية الأمريكية 70 مليون دولار في النصف الأول من عام 2021 ، بقدر ما بلغ في العامين الماضيين مجتمعين.

أبعاد صحية

تضخمت سوق اللحوم النباتية في البلاد ، لتصل إلى حوالي 1.4 مليار دولار في مبيعات 2020 مع طرح الشركات لقطع الدجاج البديلة ونقانق لحم الخنزير للانضمام إلى اللحم البقري المفروم والبرغر الموجود بالفعل في الثلاجات المنزلية.

أدت المخاوف بشأن استهلاك اللحوم الحمراء، والمضادات الحيوية في الثروة الحيوانية ، وتغير المناخ إلى جذب المزيد من المتسوقين العالميين إلى الذهاب بلا لحوم ، أو تناولها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع .

ولكن الأسماك ، بسمعتها الصحية القلبية ، وليس لها سمعة سيئة. ومع ذلك ، فإن المخاوف من الصيد الجائر ، واستهلاك المعادن الثقيلة ، والمواد البلاستيكية الدقيقة ، التي تغذيها الأفلام الوثائقية ، مثل مؤامرة Netflix المثيرة للجدل ،  والذي كشف الضرر الذي تلحقه مصائد الأسماك الصناعية بالمحيطات وأرواحنا تمهد لهذا التحول.

يمكن أن يكون السوق المحتمل ضخمًا: بعيدًا عن النباتيين والمرنين (الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا في المقام الأول ولكنه يأكل أحيانًا اللحوم أو الأسماك)، قد تكون الأسماك الاصطناعية أيضًا إضافة مرحب بها ، على سبيل المثال ، المرأة الحامل التي تتجنب سمك أبو سيف عالي الزئبق أو المستهلك المصاب بحساسية المحار. وقد لاحظت الشركات الكبيرة ذلك.

استثمارات ضخمة

اشترت ذراع مشروع شركة اللحوم العملاقة تايسون فودز حصة أقلية في نيو ويف فودز ، وهي شركة لتصنيع الروبيان النباتي ، في عام 2019 ، قبل عامين تقريبًا من إطلاق تايسون لأول همبرغر نباتي.

وفي تايلاند في شهر مارس ، قدمت Thai Union Group PCL ، التي تمتلك علامة Chicken of Sea التجارية ، خط OMG المعتمد على النباتات، بما في ذلك كعك السلطعون وبرغر السمك ، مع خطط لروبيان نباتي في وقت لاحق من هذا العام.

ويتوفر سمك التونة غير السمكي التابع لشركة Nestle SA في أجزاء من أوروبا ، بينما يبيع بائع التجزئة السويدي Ikea الكافيار النباتي المشتق من الأعشاب البحرية عشب البحر.

كما بدأت شركة تاي يونيون، التي تضم علاماتها التجارية المألوفة للأسماك المعلبة أيضًا جون ويست وكينج أوسكار ، في التفكير في المنتجات النباتية منذ حوالي ثلاث سنوات لتجاوز المخاوف بشأن الاستدامة.

في عام 2020 طرحت أول منتج نباتي لها - تونة مقشرة مصنوعة من فول الصويا والقمح وبروتين البازلاء التي يمكن استخدامها في سلطة المايونيز التقليدية . يقول تونياوات كاسيمسوان ، مدير مركز الابتكار العالمي للشركة ،  "لدينا العملاء في أيدينا" ، مشيرًا إلى الاسم الذي تعرفه علاماتها التجارية بالفعل.

 الجيل Z

يستهدف الاتحاد التايلاندي بشكل أساسي الموظفين المرنين ، الذين تتزايد حصتهم في عدد السكان ، والمستهلكين الشباب.  يقول كاسيمسوان  إن "الجيل Z سيكون هو المحرك الأول ، ولكن سيكون هناك تأثير مضاعف" على مستهلكي المأكولات البحرية التقليديين ، الذين يميلون إلى أن يكونوا أكبر سناً في المقام الأول لأن المأكولات البحرية منتج عالي السعر".

معظم الشركات التي تدخل القطاع الناشئ ليس لديها عمليات البحث والتطوير والتصنيع والتوزيع العالمية التابعة للاتحاد التايلاندي ، ولكن الصناعة المنزلية غارقة في التجارب. تمتاز المنتجات المقلية والمخبوزة بأسرع امتصاص. وهي تشمل شرائح السمك الاصطناعية Good Catch وكعك السلطعون الذي تمت إضافته مؤخرًا إلى القائمة في خمسة مواقع في Long John Silver في كاليفورنيا وجورجيا.

يقول Gathered Foods ، صانع Good Catch ، إنه من السابق لأوانه التعليق على التجربة ، ولكن "إذا أنشأت هذا التوافر" ، كما يقول الشريك المؤسس كريس كير ، "سيظهر المستهلكون".

تقليد اللحوم المفرومة

تنتشر المنتجات المخبوزة أيضًا في سوق اللحوم الاصطناعية ، حيث تقدم شركة Impossible Foods Inc. و Beyond Meat Inc. منتجات الدجاج النباتية هذا العام. من الأسهل تقليد اللحوم المفرومة والمتبلة مثل الفطائر والنقانق بدلاً من قطع العضلات الكاملة، بما في ذلك صدور الدجاج وسمك الفيليه. صناعة الأسماك الاصطناعية تكتشف الشيء نفسه.

تقول جين لامي، كبير مديري مبادرة المأكولات البحرية المستدامة التابعة لمعهد الغذاء الجيد Good Food Institute ومقره بوسطن: "من الأسهل بكثير إعادة إنشاء برجر لحم بقري كثيف وعصير من شرائح السمك الرقيقة الهشة".

تبيع شركة صناعة الطعام الفرنسية Odontella SAS سمك السلمون المدخن النباتي المصنوع من الطحالب وبروتين البازلاء في محلات السوبر ماركت المتخصصة في جميع أنحاء أوروبا. المنتج بدأ كتجربة عام 2007 في مطبخ الشريك المؤسس Alain Guillou. طعمه قريب جدًا من الشيء الحقيقي ، على الرغم من أن السعر أغلى.

سيكون مفتاح تكافؤ الأسعار هو زيادة الإنتاج والاستفادة من المزيد من الأسواق. يقول ديفيد يونغ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة OmniFoods ، وهي شركة طعام مقرها هونغ كونغ تشتهر بلحم الخنزير النباتي الذي يتوسع في المأكولات البحرية: "عندما يحدث ذلك ، فأنت تعلم أن نقطة التحول الكبرى هنا". "أعتقد حقًا أن هذه مسألة سنتين إلى ثلاث سنوات."

مشكلة العناصر الغذائية

نظرًا لأن المأكولات البحرية غنية بالفيتامينات والمعادن، مما يجعلها بالفعل بديلًا صحيًا للبروتين عن اللحوم، يتعين على الشركات النباتية الناشئة ضمان أن ينتهي الأمر بالعناصر الغذائية نفسها في نسخها المقلدة ذات الأصل النباتي.

تحتوي الطحالب مثل تلك الموجودة في السلمون المزيف في Odontella على أحماض أوميغا 3 الدهنية في الأسماك التقليدية. تستخدم OmniFoods زيت الكانولا عالي الجودة في خط المأكولات البحرية الجديد لنفس السبب.

يواجه صانعو الأسماك الاصطناعية أيضًا هجوم من مجموعات تجارة الصيد التقليدية التي لا تريد منتجات نباتية مصنفة على أنها "تونة" أو "سلمون" ، مما يعكس الجدل حول ما إذا كان يمكن تصنيف المنتجات الحيوانية الاصطناعية على أنها لحوم في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

لعبة مختلفة

إذا حافظت المأكولات البحرية النباتية على معدل نموها ، فيمكنها اللحاق بحصة اللحوم الاصطناعية في السوق التقليدية خلال العقد المقبل ، كما تقول لامي من معهد الغذاء الجيد Good Food Institute، والتي تقول إن التكنولوجيا "ليست موجودة تمامًا بعد" ، لكن القطاع يحرز تقدمًا. "إذا نظرت حتى إلى صور المنتجات من الآن مقارنة بما قبل ثلاث سنوات ، فهذه لعبة مختلفة تمامًا".

المنتج الإسباني المقلد يعتمد على ذلك. على الرغم من أنها شركة Mimic Seafood  أوقفت توزيع التونة التي تعتمد على الطماطم عند إغلاق Covid-19 ، إلا أنها تخطط لاستئناف المبيعات في العديد من المدن الإسبانية بحلول نهاية العام ، والتوسع في النهاية في الدنمارك. الشركة الناشئة لديها رؤى بأن تصبح "أوتلي المأكولات البحرية" ، مما يمنح سوق البروتين التقليدي فرصة لجني الأموال كما فعل حليب الجوز والشوفان لحليب البقر.

عن توقعها أن المزيد من المستهلكين سوف يبتعدون عن المأكولات البحرية التقليدية، تقول شباير "أعتقد أنه إذا كانت صناعة الألبان قد عرفت منذ 10 إلى 15 عامًا ما سيحدث، لكانوا قد استعدوا بشكل مختلف. يمكن لصناعة المأكولات البحرية أن تستفيد بطريقة ما مما رأيناه في منتجات الألبان ولحم البقر، لأن التغيير سيأتي" وتضيف "ستكون حفلة لنا . لكن بالنسبة لبعض الشركات ، قد تكون هذه أزمة حقيقية ".