القاهرة : الأمير كمال فرج.

في حين أن الكثير من شركات اللحوم النباتية تدعي أنها تكرر طعم الشيء الحقيقي ، فإن رواد الصناعة مثل Beyond Meat، Inc و Impossible Foods يبيعون في الغالب منتجات تحاكي اللحم البقري المفروم أو النقانق، بدلاً من نسيج القطع الكاملة.

كتبت جنة حق في تقرير نشرته وكالة Bloomberg أن "شركة ناشئة جديدة تركز الآن على الفطر تريد تغيير طعمه. تستخدم شركة ميتي Meati Foods، المدعومة من قبل مطاعم شهيرة مثل Grant Achatz و David Barber ، الفطريات ، الجذر النباتي للفطريات لصنع لحم دجاج ولحم بقري ولحوم لذيذة".

قال الرئيس التنفيذي لشركة ميتي والشريك المؤسس تايلر هوجينز: أن "الكثيرون يأكلون الفطريات"، "ميزة الفطريات هي أنها قابلة للتكيف للغاية".

في حين أن بعض سلالات الميسيليوم تنمو في شكل قبعات الفطر المألوفة ، فقد تم استخدام الفطريات أيضًا كبديل للبلاستيك ومواد الشحن وعزل السكن والجلد الصناعي- كما هو الحال في النمط النباتي لحذاء ستان سميث المميز من Adidas.

قالت كارولين بوشنيل من معهد Good Food Institute ، وهي منظمة تدافع عن الأطعمة النباتية، إن استخدام هذه المادة في اللحوم البديلة هو ممارسة جديدة نسبيًا ، لكنها لازالت واعدة.

وأضافت إن تكرار نسيج الأنسجة الحيوانية بشكل صحيح هو أكبر عقبة أمام شركات اللحوم الصناعية. وهذا جزئيًا هو السبب وراء تعامل رواد السوق مثل Beyond و Impossible و Nestle أولاً مع البرغر ومنتجات اللحوم المفروم الأخرى.

شركة Kellogg ، التي تبيع علامتها التجارية Morningstar Farms لحومًا بديلة لعقود من الزمان ، أصدرت للتو أول قطع من الدجاج "chik’n tenders " ، بعد أكثر من عامين من التطوير.

على النقيض من ذلك ، تحصد شركة ميتي سلالة سريعة النمو من الفطريات من الأراضي العشبية في جميع أنحاء العالم. ثم تضع قطعًا من الفطريات في خزانات معدنية كبيرة. تضيف الشركة السكر إلى الخزانات وتترك المادة تزرع لمدة 18 ساعة في عملية مماثلة لتخمير البيرة. النتيجة: قطع قابلة للتشكيل بسهولة تحاكي ملمس اللحوم الحقيقية، ومليئة بالبروتين والزنك والألياف والفيتامينات والمعادن الأخرى.

بشكل عام ، من المتوقع أن ينمو سوق اللحوم البديلة من 4.2 مليار دولار في عام 2020 إلى 74 مليار دولار في السنوات العشر المقبلة ، وفقًا لتقرير حديث لـ Bloomberg Intelligence.

يشكل المحللون وشركات الأغذية والمستثمرون أقل من 1٪ من سوق اللحوم التقليدية البالغة قيمته 1.3 تريليون دولار، ويتوقعون فرص نمو مماثلة للإدراج العام لشركة Beyond Meat لعام 2019 ، ودخول شركة Impossible Foods Inc. إلى المتاجر الرئيسية مثل Walmart Inc.

لكن الشركات الناشئة مثل شركة ميتي - ومنافس اللحم المقدد القائم على الفطريات أتلاست Atlast - يتعين عليها الكفاح من أجل مساحة الرفوف جنبًا إلى جنب مع Beyond و Impossible والعلامات التجارية النباتية الأخرى المعروفة. وعليهم جذب المستهلكين الذين قد يتم تأجيلهم بسبب ارتفاع أسعار اللحوم البديلة: تبلغ تكلفة اللحم البقري المزروع التابع لوزارة الزراعة الأمريكية 4.38 دولارًا للرطل ، مقارنة بـ 8.39 دولارًا للرطل من Beyond Meat و 6.49 دولارًا من منتجات اللحوم النباتية من Impossible Foods.

قالت شركة ميتي ، وهي شركة تضم 40 شخصًا لم تبيع في متاجر البقالة ، إنها لم تحدد الأسعار بعد ولكنها تهدف إلى تقديم نقطة سعر في المتناول أقرب إلى منتجات البروتين الحيواني القياسية. أجرت الشركة اختبارات السوق الأولية في المطاعم المحلية، وتخطط للوصول إلى جمهور أوسع في عام 2022.

نشأت ميتي من برنامج ريادة الأعمال التابع لوزارة الطاقة الأمريكية عام 2019. بدأ هوجينز ، وهو عالم أحياء ميداني ومهندس بيئي ، وشريكه المؤسس جوستين وايتلي ، عالم مواد مدرب ، شركة ميتي ، ثم أطلق عليها اسم Emergy Foods ، لإيجاد بيئة- بديل للحوم ودود يتطلب مواد كيميائية أقل ومعالجة أقل.

بعد البرنامج ، حصل الإثنان على تمويل بقيمة 5 ملايين دولار لبناء مصنع أولي في بولدر ، كولورادو. أغلقت الشركة ، التي ليس لديها أي إيرادات حتى الآن ، جولة تمويل بقيمة 50 مليون دولار في الفئة ب في يوليو.

قال هوجينز إن شركته تهدف إلى تجاوز النباتيين والأكلين المهتمين بالبيئة. يريد أن يختار الناس منتجه لأنهم يفضلونه على لحوم الحيوانات التقليدية.

قال: "أعلم أننا نجحنا عندما يتم تقديم شرائح اللحم الخاصة بنا في مطعم في ريف كنساس". "لقد فهموا أن هذا المنتج لهم تمامًا مثل أي شخص آخر ، ويرون القيمة ويعتقدون أنه لذيذ".