القاهرة : الأمير كمال فرج.

الفراولة أو الفريز أو توت الأرض هي نوع نباتي يتبع جنس الشليك من الفصيلة الوردية. ويدعى بفاكهة الرشاقة، وهي فاكهة لذيذة غير التقليدية، ويمكن القول بأنها من المحاصيل البستانية ذات العائد الكبير ويمكن تصديرها مجمدة أو مصنعة أو طازجة.

كتبت كيت كريدر في تقرير نشرته Bloomberg "يوم الجمعة الماضي ، رحب إيرل بانتينج بالزوار في بستانه في ليمينجتون بولاية مين لموسم الفراولة "اختر بنفسك". يقول بونتينغ: "افتتحنا الساعة 7 صباحًا ، وعندما فتحنا ، كانت ساحة انتظارنا ممتلئة".

لحسن الحظ ، كما يقول ، كان هناك الكثير للاختيار. يقول "محصولنا يبدو رائعًا". "كان لدينا شتاء معتدل للغاية" ، وكان موسم الفراولة في ولاية مين "بداية مبكرة - إنه أبكر بأسبوع أو نحو ذلك عن المعتاد." يتابع بونتينغ أن العام الرائع سيحقق حوالي 20 ألف رطل من الفراولة لكل فدان ، و "أعتقد أننا سنكون في هذا النطاق هذا العام".

يقول هانك كراسزيوسكي ، مالك Hank’s Farmstand في ساوثهامبتون ، نيويورك: "
أعلى وأسفل الساحل الشرقي ، كان عامًا رائعًا للفاكهة الحمراء الحلوة. هذه هي أجمل أنواع الفراولة التي حصلنا عليها على الإطلاق ، إنها رائعة للغاية، وهي في بداية هذا العام. عادة نبدأ في 10 يونيو. بدأنا هذا العام نهاية شهر مايو ". يقدر كراسزيوسكي أن محصوله هذا العام يزيد بنسبة 50٪ إلى 60٪ عن المعتاد ، على الرغم من أن بعضًا من ذلك ، كما يقترح ، يمكن أن يُعزى إلى سياج منع الغزلان الجديد.

مارك دويل ، مدير مزرعة فيشكيل فارمز في هوبويل جنكشن ، نيويورك: إن "الطقس المعتدل والمتسق في فصل الربيع ساعد على ازدهار محصول الفراولة. لم يكن لدينا أي من تلك الصقيع المتأخر ، ولدينا كمية هائلة من الأزهار على الفراولة".

يقول دويل إن موسم الفراولة الخاص به بدأ مبكرًا بأسبوع أيضًا - وعادةً ما يبدأ في حوالي 5 يونيو. منذ ذلك الحين ، كما يقول ، "يرن الهاتف" مع الأشخاص الذين يتوقون إلى تحميل التوت. حتى المزارع التي تعرضت لسوء الأحوال الجوية ، مثل Soergel Orchards في ويكسفورد ، بنسلفانيا ، تشير إلى أن متوسط ​​الغلة لم يتأثر.

يقول بيتر هوفمان، الذي كان مطعمه السابق Savoy في SoHo يركز بشكل ملحوظ على الخضروات، وخصص كتابه الأخير ، ما هو جيد: مذكرات في أربعة عشر مكونًا ، فصلاً للفاكهة "الفراولة أكثر حساسية مما تبدو عليه، نصيحة واحدة هي إخراجها من الحاوية غير مغسولة ثم وضعها في وعاء بلاستيكي، لأن الماء يبدأ في تسريع التدهور." اغسلها فقط عند الحاجة إليها ، لذلك "يمكنك تركيز النكهة".

يقول هوفمان إن الفراولة يمكن أن تدوم صالحة خمسة أيام من وقت قطفها. بالنسبة لأولئك الذين لديهم الكثير من الفراولة وليس لديهم وقت كافٍ ، قمنا باقتراح أربع وصفات - مالح ، حلو ، في مشروب ، وواحدة للتخزين - ستستهلك جزءًا كبيرًا من محصولك :

1 ـ سوفريتو فراولة (مالح)

الوصفة التالية للسوفريتو ، وهو عنصر أساسي في الطبخ في أمريكا اللاتينية ، مقتبس من الشيف جيريمي فوكس من مطعم Rustic Canyon في لوس أنجلوس. إنها مكملة جيدة للأسماك أو الدجاج المشوي ، أو عند تقديمها مع الجبن.

يصنع حوالي 4 أكواب

2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 كوب بصل أبيض مفروم ناعماً
1 كوب صنوبر غير محمص
ملح البحر
2 كوب شمر مفروم ناعم
2 رطل من الفراولة ، مهروسة بيديك أو هراسة البطاطس - حوالي ثلاثة أكواب ممتلئة ، مهروسة مرة واحدة.

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج الزيت والبصل وحبوب الصنوبر وعدة رشات من الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. يضاف الشمر ويطهى لمدة ساعة أخرى. أضف الفراولة المهروسة واستمر في الطهي لمدة ساعة تقريبًا حتى تتكرمل جميع المكونات وتتحول إلى مربى.  يضاف الملح وتقدم.

2 ـ شورت كيك فراولة (حلو)

الوصفة التالية لتحلية الفراولة الكلاسيكية مقتبسة من مجلة Food & Wine.

تكفي 6  أشخاص

1 كيو تي. فراولة مقشرة ومقطعة إلى أنصاف أو أرباع
1/3 كوب بالإضافة إلى نصف كوب سكر ناعم
1 كوب دقيق كيك
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 كوب كريمة ثقيلة باردة

سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت. زبدة قالب كيك بقياس 8 إنش. في وعاء ، اخلطي الفراولة مع 1/3 كوب سكر. اتركيه لمدة 30 إلى 60 دقيقة. إذا كان التوت صلبًا ، اهرسيه قليلًا باستخدام شوكة.

نخل الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء. باستخدام أصابعك أو سكين المائدة ، افركي الزبدة في خليط الدقيق حتى تمتزج جيدًا. قلبي 2 ملعقة كبيرة من السكر. يُسكب أكثر من 2/3 كوب من الكريمة الثقيلة ويقلب حتى يتجانس.

ارفعي العجين على شكل كرة وافرديه على شكل قرص. توضع في قالب الكيك المحضر ، وتربت عليها بالتساوي. ادهنيها بملعقة كبيرة من الكريمة ورشيها بملعقة كبيرة من السكر. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح السطح ذهبيًا وثابتًا. اتركه يبرد قليلاً ثم انقليه إلى الرف ليبرد ، وجانب السكر لأعلى. اخفقي الكريمة بالفانيليا و 1 ملعقة كبيرة سكر حتى تصل إلى القمم الناعمة.

اقطعي الكعكة إلى نصفين أفقيًا وانقلي النصف السفلي إلى طبق. يُسكب التوت والعصائر على الوجه. يُغطى بحوالي ثلثي الكريمة المخفوقة ويُغطى بطبقة العجين. قدمي الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة بجانبها.

3 ـ مارجريتا الفراولة

الوصفة التالية مقتبسة من What’s Good بقلم بيتر هوفمان. في الكتاب ، يعرض شراب الفلفل الأسود البسيط ، لكن يمكنك استخدام مشروب عادي لمشروب أكثر كلاسيكية. إذا كنت ترغبين في تعزيز الفلفل ، قومي بتغطية حافة الزجاج بمزيج من السكر والملح والفلفل الأسود المطحون

يصنع 2 مشروب

10 حبات فراولة كبيرة ، مقشرة
4 أوقية بلانكو تكيلا (لغير المسلمين)
2 أوقية شراب بسيط ، ويفضل شراب الفلفل الأسود البسيط (انظري الملاحظة)
2 أوقية عصير ليمون طازج

لإعداد الكوكتيل ، اهرسي الفراولة بملعقة أو بـ "يد الهون"، لكن لا تهرسيها. اسكبي التكيلا والشراب البسيط وعصير الليمون. أضيفي الثلج ورجي جيدا. تصب في أكواب زجاجية قديمة.

ملحوظة: يتم صنع الشراب البسيط عن طريق خلط كميات متساوية من الماء الساخن جدا والسكر حتى يذوب السكر. (يغلي ، إذا لزم الأمر.) اتركيه ليبرد قبل الاستخدام. لشراب الفلفل الأسود ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الفلفل المطحون لكل كوب من الماء والسكر ، ثم صفيه قبل التبريد.

4  مربى الفراولة (تخزين)

الوصفة التالية مقتبسة من موقع Food52. يقول ميريل ستابس ، الشريك المؤسس للموقع ، إن الزبدة تساعد في جعل المربى واضحة تمامًا.

لإعداد حوالي 1 لتر

4 أكواب فراولة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
2 ¼ كوب سكر
قليل من الملح
عصير نصف ليمون
1 ملعقة صغيرة زبدة باردة غير مملحة

في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي الفراولة والسكر والملح وعصير الليمون. يُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المربى ويتماسك. لاختباره ، ضعي ملعقة على طبق شديد البرودة ؛ لا ينبغي أن تذوب بسرعة.

يرفع عن النار ويقلب في الزبدة. ضعي المربى الساخنة بالملعقة في برطمانات ساخنة ومعقمة، مع ترك مساحة قدرها 2.5 سم في الأعلى. في حالة التخزين في الثلاجة، اتركيها تبرد، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.