القاهرة : الأمير كمال فرج.

ربطت دراسات حديثة شرب القهوة بتقليل مخاطر الإصابة بجميع أنواع الأمراض ، بما في ذلك مرض باركنسون وسرطان الجلد وسرطان البروستاتا وحتى الانتحار، ولكن هناك عدة شروط لضمان فاعلية القهوة وفوائدها يجهلها الكثير من الناس.

كتبت جين إي برودي في تقرير نشرته صحيفة The New York Times أن "من المؤكد أن الأمريكيين يحبون قهوتهم. حتى الربيع الماضي عندما أغلق الوباء نيويورك، تمكن كل متجر تقريبًا يبيع القهوة الجاهزة من البقاء مفتوحًا، وقد اندهشت من عدد الأشخاص الذين غامروا بالخروج لبدء أيام إقامتهم في المنزل مع مشروب مفضل مصنوع في المتجر".

سافر أحد الأصدقاء المسنين ما قبل الجائحة من بروكلين إلى مانهاتن بمترو الأنفاق لشراء مزيجه المفضل من البن المطحون المرتب لتسليمه. قالت لي "يستحق التكلفة الإضافية".

أستخدم القهوة المُحضرة آليًا والمعبأة في الكبسولات، وفي الصيف الماضي عندما بدا لي آمنًا بدرجة معقولة أن أتسوق ، قمت بتخزين ما يكفي لمدة عام من خلطات القهوة التي أحبها. (لحسن الحظ ، أصبحت الكبسولات الآن قابلة لإعادة التدوير).

 كوب جو المفضل

يجب أن يسعدنا جميعًا أن نعرف أن كل ما يتطلبه الأمر لتأمين كوب جو المفضل هذا قد يكون قد ساعدنا بالفعل في الحفاظ على صحتنا. أحدث التقييمات للتأثيرات الصحية للقهوة والكافيين ، المكون النشط الرئيسي ، مطمئنة بالفعل. تم ربط استهلاك الكافيين بانخفاض مخاطر الإصابة بجميع أنواع الأمراض ، بما في ذلك مرض باركنسون ، وأمراض القلب ، ومرض السكري من النوع 2 ، وحصوات المرارة ، والاكتئاب ، والانتحار ، وتليف الكبد ، وسرطان الكبد ، وسرطان الجلد ، وسرطان البروستاتا.

في الواقع، في العديد من الدراسات التي أجريت في جميع أنحاء العالم، ارتبط استهلاك أربعة أو خمسة أكواب من القهوة سعة ثمانية أونصات (أو حوالي 400 ملليغرام من الكافيين) يوميًا بانخفاض معدلات الوفيات.

في دراسة أجريت على أكثر من 200 ألف مشارك تمت متابعتها لمدة تصل إلى 30 عامًا ، كان أولئك الذين شربوا ثلاثة إلى خمسة فناجين من القهوة يوميًا ، مع أو بدون الكافيين ، أقل عرضة بنسبة 15% للموت المبكر لجميع الأسباب من الأشخاص الذين تجنبوا القهوة.

ربما كان الأمر الأكثر إثارة هو انخفاض خطر الانتحار بنسبة 50 % بين الرجال والنساء الذين يشربون القهوة باعتدال، ربما عن طريق زيادة إنتاج المواد الكيميائية في الدماغ التي لها تأثيرات مضادة للاكتئاب.

نمط حياة صحي

كما خلص تقرير نُشر الصيف الماضي من قبل فريق بحث في كلية هارفارد للصحة العامة إلى أنه على الرغم من أن الأدلة الحالية قد لا تبرر التوصية بالقهوة أو الكافيين للوقاية من الأمراض، فإن تناول القهوة باعتدال بالنسبة لمعظم الناس "يمكن أن يكون جزءًا من نمط حياة صحي".

لم يكن الأمر كذلك دائمًا. لقد عشت عقودًا من التحذيرات المتفرقة من أن القهوة يمكن أن تشكل خطرًا على الصحة. على مر السنين، تم اعتبار القهوة سببًا لحالات مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2 وسرطان البنكرياس واضطراب القلق ونقص المغذيات ومرض ارتجاع المعدة والصداع النصفي والأرق والوفاة المبكرة.

في عام 1991 ، أدرجت منظمة الصحة العالمية القهوة على أنها مادة مسرطنة محتملة. في بعض الدراسات التي فقدت مصداقيتها الآن، كان التدخين ، وليس شرب القهوة (غالبًا ما يسير الاثنان جنبًا إلى جنب) هو المسؤول عن الخطر المزعوم.

قال الدكتور والتر سي ويليت، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة في جامعة هارفارد تي في مدرسة تشان للصحة العامة. "بشكل عام، على الرغم من المخاوف المختلفة التي ظهرت على مر السنين ، فإن القهوة آمنة بشكل ملحوظ، ولديها عدد من الفوائد المحتملة المهمة".

أضرار القهوة

هذا لا يعني أن القهوة تملك شهادة صحية نظيفة تمامًا. يعبر الكافيين المشيمة إلى الجنين ، وشرب القهوة أثناء الحمل يمكن أن يزيد من خطر الإجهاض وانخفاض الوزن عند الولادة والولادة المبكرة.

يغير الحمل كيفية استقلاب الجسم للكافيين، وينصح النساء الحوامل أو المرضعات بالامتناع تمامًا عن تناول الكافيين، أو الالتزام بتناول قهوة منزوعة الكافيين، أو على الأقل الحد من تناول الكافيين إلى أقل من 200 ملليجرام في اليوم، وهي الكمية الموجودة في حوالي كوبين قياسيين من القهوة الأمريكية.

التأثير السيء الأكثر شيوعًا المرتبط بالقهوة المحتوية على الكافيين هو اضطراب النوم. يحبس الكافيين نفس المستقبل في الدماغ مثل الناقل العصبي الأدينوزين ، وهو مهدئ طبيعي. أخبرني الدكتور ويليت، وهو مؤلف مشارك لتقرير هارفارد ، "أنا أحب القهوة حقًا ، لكني أتناولها من حين لآخر فقط لأنني لا أنام جيدًا. الكثير من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل النوم لا يدركون الصلة بالقهوة ".

أثناء مناقشة كتابه الصوتي عن الكافيين مع تيري جروس على الراديو الوطني العام NPR في الشتاء الماضي ، وصف مايكل بولان الكافيين بأنه "عدو النوم الجيد" لأنه يتعارض مع النوم العميق. اعترف أنه بعد المهمة الصعبة المتمثلة في فطام نفسه عن القهوة ، "عاد إلى النوم مثل مراهق".

قال الدكتور ويليت، البالغ من العمر 75 عامًا ، "لست مضطرًا لوقف تناول القهوة  لتقليل التأثير على النوم" ، لكنه أقر بأن حساسية الشخص للكافيين "ربما تزداد مع تقدم العمر".

التسامح مع الكافيين

يختلف الناس أيضًا على نطاق واسع في مدى سرعة استقلاب الكافيين، مما يمكّن البعض من النوم بشكل سليم بعد شرب القهوة المحتوية على الكافيين في العشاء، بينما يواجه البعض الآخر صعوبة في النوم إذا تناولوا القهوة في الغداء. ولكن حتى لو استطعت النوم بسهولة بعد تناول القهوة في المساء ، فقد يؤدي ذلك إلى تعطيل قدرتك على الحصول على نوم عميق كافٍ ، كما يقول السيد بولان في كتابه القادم ، "هذا هو عقلك على النباتات This Is Your Mind on Plants ".

قال الدكتور ويليت إنه من الممكن تطوير درجة من التسامح مع تأثير الكافيين على النوم. ويزعم الرجل البالغ من العمر 75 عامًا ، أن القهوة التي تحتوي على الكافيين ، ليس لها أي تأثير عليه. ومع ذلك ، فإن اكتساب التسامح مع الكافيين يمكن أن يضعف فائدته إذا أردت ، على سبيل المثال ، أن يساعدك على البقاء في حالة تأهب وتركيز أثناء القيادة أو إجراء اختبار.

الكافيين هو واحد من أكثر من ألف مادة كيميائية موجودة في القهوة ، وليست كلها مفيدة. من بين المواد الأخرى ذات التأثيرات الإيجابية البوليفينول ومضادات الأكسدة. يمكن أن يمنع البوليفينول نمو الخلايا السرطانية، ويقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري ؛ يمكن لمضادات الأكسدة، التي لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، أن تحارب كل من أمراض القلب والسرطان ، القاتلين الرئيسيين في البلاد.

المرشح الورقي

لا يعني أي من هذا أن القهوة مفيدة بغض النظر عن كيفية تحضيرها. عندما يتم تخميرها بدون مرشح ورقي ، كما هو الحال في الثقافة الفرنسية ، القهوة النرويجية المسلوقة أو الإسبريسو أو القهوة التركية ، تأتي من خلالها مواد كيميائية زيتية تسمى ديتيربين والتي يمكن أن ترفع نسبة الكوليسترول الضار بالشرايين.

ومع ذلك ، فإن هذه المواد الكيميائية غائبة فعليًا في كل من القهوة المفلترة والقهوة سريعة التحضير. مع العلم أنني أعاني من مشكلة الكوليسترول ، قمت بتشريح علبة قهوة ووجدت مرشحًا ورقيًا يبطن الكوب البلاستيكي. يا للعجب!

مشكلة الإضافات

كما أن ما يقلل الفوائد الصحية المحتملة للقهوة هي الإضافات الشائعة التي يستخدمها بعض الناس ، مثل الكريمة والعصائر الحلوة ، والتي يمكنها تحويل هذا المشروب الخالي من السعرات الحرارية إلى حلوى غنية بالسعرات الحرارية.

قال الدكتور ويليت: "كل الأشياء التي يضعها الناس في القهوة يمكن أن ينتج عنها وجبات سريعة بما يصل إلى 500 إلى 600 سعرة حرارية". 16 أونصة ستاربكس موكا فرابوتشينو ، على سبيل المثال ، تحتوي على 51 جرامًا من السكر و 15 جرامًا من الدهون (10 منها مشبعة) و 370 سعرًا حراريًا.

القهوة المثلجة

مع اقتراب موسم القهوة المثلجة، من المرجح أن يتجه المزيد من الناس إلى القهوة الباردة. التي تزداد شعبيتها الآن ، ويقاوم المشروب البارد الحموضة الطبيعية للقهوة والمرارة التي تنتج عند سكب الماء المغلي على القهوة المطحونة.

يتم تحضير المشروب البارد عن طريق نقع الحبوب المطحونة في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم تصفية السائل من خلال مرشح ورقي لإزالة حبيبات القهوة المطحونة والشوائب الضارة، والحفاظ على النكهة والكافيين لتستمتع بها. يمكن أيضًا تحضير المشروب البارد باستخدام قهوة منزوعة الكافيين.

القهوة منزوعة الكافيين لا تخلو تمامًا من الفوائد الصحية. كما هو الحال مع القهوة المحتوية على الكافيين ، فإن مادة البوليفينول التي تحتوي عليها لها خصائص مضادة للالتهابات قد تقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني والسرطان.