القاهرة : الأمير كمال فرج.

من القهوة الفورية إلى تشيتوس، والبسكويت المعبأ وألواح الطاقة، ساعد الجيش الأمريكي في ابتكار العديد من الوجبات الخفيفة التي يحب الأمريكيون تناولها.

ذكر تقرير نشرته Voice of America أن "جهود الجيش الأمريكي تسارعت  خلال الحرب العالمية الثانية، عندما احتاج العلماء العسكريون إلى تطوير طرق مدمجة لكنها تغذوية لإطعام القوات".

قالت الكاتبة الغذائية أناستاسيا ماركس دي سالسيدو، مؤلفة كتاب "مطبخ جاهز للقتال: كيف يشكل الجيش الأمريكي طريقة تناول الطعام". "كانت هناك حاجة هائلة للجيش لتطوير حصص إعاشة حديثة، وانتهى الأمر ليس فقط باختراع مجموعة من تقنيات معالجة الطعام الجديدة، ولكن أيضًا وضع نظام بحث في علوم الأغذية موجودًا حتى يومنا هذا".

وأضافت "نتج عن ذلك الكثير من التقنيات والطعام الجديد، وبعد الحرب ، تم دمجها في الوجبات الخفيفة والأطعمة الجاهزة."

التجميد بالتجفيف

تشمل هذه التقنيات الجديدة المعالجة بالضغط العالي، مما يجعل الطعام غير المطبوخ آمنًا للأكل. تُستخدم هذه العملية بشكل روتيني في الأطعمة المعلبة مثل الجواكامولي والصلصة والحمص.

أصبح تشيتوس، أحد الوجبات الخفيفة المقرمشة المفضلة في أمريكا، ممكنة بفضل عملية الجفاف التي عمل الجيش عليها لإزالة الماء من الجب، وقد أعطى ذلك الجبن مدة صلاحية أطول، وجعله أخف في نقله إلى القوات في الخارج.

التجميد بالتجفيف، وهو عملية تم تطويرها للحفاظ على منتجات الدم في ساحة المعركة حتى يتمكن الأطباء من علاج الجنود في الميدان، شق طريقه أيضًا إلى السلسلة الغذائية.

يقول ماركس دي سالسيدو: "بعد انتهاء الحرب ، كان هناك القليل من صناعة التجميد بالتجفيف، لكن لم يعد لها هدف ، ولذلك قرر الجيش استخدام ذلك في تطوير المنتجات الغذائية". "لذا ، بالطبع ، لديك المشروبات ، لديك قهوة مجففة بالتجميد ، شاي ، حساء."

عندما امتنع رواد فضاء ناسا عن تذوق الأطعمة المجففة بالتجميد - المكعبات التي كانت مقدمة لألواح الطاقة الحديثة - بحث الجيش عن طريقة لجعل الحصص الغذائية أكثر قبولًا.

اكتشف علماء عسكريون أن شركات أغذية الحيوانات الأليفة كانت تعمل على طريقة لجعل مستوى المياه منخفضًا بما يكفي لمنع إنتاج البكتيريا والفطريات ، مما يجعل الطعام آمنًا.

يقول ماركس دي سالسيدو: "بمجرد أن اكتشفوا ذلك، تمكنوا من الحفاظ على الأطعمة رطبة وقابلة للمضغ في درجة حرارة الغرفة وبتغليف منتظم". "وفي الواقع ، لا يتم استخدام هذا التكتيك في ألواح الطاقة فحسب ، بل يتم استخدامه في ممر المخبوزات. إذا ذهبت إلى محل بقالة ، ورأيت البسكويت المطاطي المجفف، فهذه كلها نفس التقنية التي تأتي من البحث العسكري ".

حلوى M&M

كما تبنى الجيش أيضًا وجبة خفيفة مغطاة بالحلوى من الشوكولاتة موجودة في أوروبا يمكن لأفراد الخدمة حملها في جيوبهم دون أن تذوب الشوكولاتة على الفور. هكذا ولدت حلوى M&M. اليوم ، يواصل بعض أكبر المقاولين العسكريين البحث عن الشوكولاتة المثالية الغير قابلة للذوبان والتي ستكون قادرة على تحمل درجات الحرارة القصوى.

وصلت الحدود التالية المعروفة في علوم الأغذية العسكرية في شكل أطعمة صغيرة تقلصت إلى ثلث الحجم الطبيعي، مما أدى إلى أطعمة صغيرة ولكنها لا تزال كثيفة.

يقول ماركس دي سالسيدو: "إنهم يستخدمون التجفيف باستخدام فراغ الميكروويف لتقليل المحتوى المائي للأطعمة، وما يتم فعله بشكل أساسي هو تصغير الطعام بحيث تحصل على هذه الجزر الصغيرة ، ولكن يمكنك الحصول على جزر طازج". "لا يزال يحتوي على نفس الكمية من السعرات الحرارية على الرغم من أنها صغيرة."

لم يتضح بعد ما إذا كان المدنيون الأمريكيون سيحزمون يومًا ما صناديق الغداء المصغرة من أجل تخفيف العبء أثناء تنقلهم اليومي إلى العمل.