القاهرة :  الأمير كمال فرج .

ظهرت اللحوم النباتية على الساحة الدولية هذا العام، حيث نجح الاكتتاب الأولي من Beyond Meat و Impossible Burger في الوصول إلى 17000 مطعم في الولايات المتحدة وهونج كونج وسنغافورة وماكاو ومنافذ البيع بالتجزئة مثل ويجمانز Wegmans وجيلسون Gelson وسوق فيرواي.

ملصق المنتج يتضمن قائمة طويلة من المكونات التي يصعب نطقها - والتي استغلها دعاة اللحوم للتأكيد على أن اللحوم المصنعة تمت معالجتها بدرجة عالية.

وذكر تقرير نشرته صحيفة The Washington Post ان "مركز سلامة الأغذية ، وهي مجموعة مراقبة تعارض الأطعمة المعدلة وراثياً ، دعت إدارة الأغذية والعقاقير إلى استدعاء منتج برجر المستحيل من متاجر البقالة، مشيرةً إلى مخاوف تتعلق بالسلامة بسبب استخدامه للهيم المعدلة وراثياً ، وهو جزيء غني موجود في اللحوم والنباتات ، لاستخدامه كمادة مضافة اللون".

ووصفت راشيل كونراد ، مسؤولة الاتصالات في Impossible Foods ، هذه الادعاءات بأنها "مزيفة ومثيرة للسخرية بصراحة". وأضافت: إن "إدارة الأغذية والعقاقير FDA أقرت عدة مرات بأن المكون الرئيسي لـ Impossible Burger آمن للأكل، كما أقرت "أيضًا عدة مرات أن اختبارات السلامة الصارمة التي تتبعها Impossible Foods تلبي أو تتجاوز المتطلبات الفيدرالية الواسعة.

يبدو أن هناك إجماعًا على أن المحور الرئيسي للحوم النباتية سيقلل من انبعاثات غازات الدفيئة، ويتجنب القسوة في التعامل مع الحيوانات المرتبطة بالزراعة الحيوانية التقليدية. ولكن هل برجر مستحيل ، وهو معتمد من قبل الكوشر والحلال ولكن ليس عضويًا ، مناسب لك؟

فيما يلي كل شيء عن الهمبرغر النباتي ، بما في ذلك المكونات، والدهون ، والسعرات الحراية، وأهم من كل ذلك .. السعر :

السعر:

كميات البيع بالتجزئة من اللحوم النباتية عبارة عن كتلة تبلغ مساحتها 12 أوقية وتبلغ تكلفتها 8.99 دولارات ، وهو ما يصل إلى 12 دولارًا للرطل، وهذا هو حوالي أربعة أضعاف تكلفة لحم البقر المطحون تقليديا في السوبر ماركت، الذي يباع بما يزيد قليلا عن 3 دولارات للرطل.

البيانات المالية :

لا يزال السوق الحم النباني في مراحله الأولى، ففي حين ارتفعت القيمة السوقية الإجمالية لهذا السوق إلى 4.5 مليار دولار ، فإن هذا جزء ضئيل من إنتاج الماشية في الولايات المتحدة وحدها ، والتي بلغت 67.1 مليار دولار في إيصالات نقدية عام 2018. في حين أن برغر Impossible لا تكشف عن بياناتها المالية ، فقد جمعت الشركة 750 مليون دولار منذ تأسيسها عام 2011 ، أنفق الكثير من هذا في البحث والتطوير.

يقدر جريج وانك ، قائد ممارسة صناعة الأغذية والمشروبات في شركة المحاسبة Anchin ، Block & Anchin ، أن شركة Impossible Food قد تنفق أكثر من 100 مليون دولار في البحث والتطوير.

يقول "عندما تكون مبتكرًا من الصفر منتجًا جديدًا لم يكن موجودًا من قبل ، فإن ذلك بحد ذاته يستغرق سنوات وملايين لا حصر لها. ثم عليك أن تنتجها بكميات كبيرة ، وعليك ايضا أن تعرف ما هي الآلات التي يمكن أن تصنعها، وعليك كذلك أن تدرب الموظفين على كيفية القيام بذلك - وهذا يستلزم انفاق الملايين الكثيرة ".

أهم خمسة مكونات : الماء ، تركيز بروتين الصويا ، زيت جوز الهند ، زيت عباد الشمس، والنكهات الطبيعية.

السعرات الحرارية :

ساندوتش برجر بوزن أربعة أوقية كمية قليلة جدا، ولكنها تساوي جدا 240 سعرة حرارية. هذا في نطاق برغر لحم البقر ، واعتمادا على محتوى الدهون. فإن هو الإصدار 2.0 من برغر Impossible ، تعمل إلى حد كبير للحد من الدهون المشبعة. لذلك فإن الساندوتش الأصلي يتضمن  290 سعرة حرارية. هذا هو الفطيرة وحدها ، عدا الكعكة والتوابل و فتلك تضيف سعرات حرارية إضافية.

الكوليسترول:

برغر Impossible لا يحتوي على الكوليسترول. للمقارنة ، تحتوي فطيرة اللحم البقري المنتظمة على حوالي 80 ملليغرام ، أي ربع الحد اليومي من الكولسترول.

الدهون:

برغر اللحم البقري يحتوى على 14 غراما ، بما في ذلك 8 غرامات من الدهون المشبعة ، والتي تعتبر عموما أقل صحية من الدهون غير المشبعة، ويرجع ذلك في الغالب إلى زيت جوز الهند. هذا العام ، استبدل برغر Impossible جزءًا من زيت جوز الهند ، والذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون المشبعة بين الزيوت النباتية، بزيت دوار الشمس ، وهو دهون غير مشبعة. تضفي الزيوت الدهنية الفخامة على الفطيرة، وتجعلها غليظة على صينية الخبز.

الصوديوم :

المستحضر يحتوي على 370 ملغ من الملح المضاف ، وهو ما يمثل 16% من الكمية اليومية الموصى بها، وهي مرتفعة جدًا. فيما يحتوي برجر اللحم البقري على كمية صغيرة من الصوديوم الذي يحدث بشكل طبيعي (ثلاثة أوقية من اللحم البقري المطبوخ يحتوي على حوالي 55 ملغ من الصوديوم) .

البروتين :

يحتوي البرغر النباتي على 19 جرامًا ، أو 31% من الكمية الموصى بها يوميًا ، وهي تقريبًا مثل برغر اللحم البقري المعتاد رباعي الأوقية.

الهيم :

هذا هو العنصر الأكثر إثارة للجدل. يضيف إلى البرغر نكهة ولون ، ويجعله "ينزف" مثل برغر اللحم البقري. يوجد الهيم ، أو ليغيموغلوبين الصويا ، بكثرة في لحم الحيوانات وهو المحفز لمئات التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء طهي البرغر .

على عكس الهيم الموجود في اللحم البقري ، فإن الهيم الموجود في البرغر النباتي Impossible Burger يتكون بأخذ الحمض النووي من جذور نباتات الصويا وإدخاله في الخميرة المهندسة وراثياً ثم تخمير تلك الخميرة (الطريقة التي يتم بها صنع البيرة البلجيكية).

ويحتوي فول الصويا على مركبات شبيهة بالإستروجين تدعى الايسوفلافون، والتي تقول بعض النتائج إنها يمكن أن تعزز نمو بعض الخلايا السرطانية، وتضعف خصوبة الإناث، وتتخبط مع هرمونات الرجال.