القاهرة : الأمير كمال فرج .

تاريخيا ، كان الكافيار عنصرا فاخرا، والآن يستخدم لتزيين كل شيء من البطاطا إلى الفطائر إلى الكعك. ولكن هناك نوع واحد لم يستطع المستهلكون الأمريكيون الحصول عليه.

ذكر تقرير نشرته وكالة Bloomberg أن "الكافيار الحقيقي  beluga-roe المستخرج من سمك الحفش الأوروبي "الحيتان البيضاء" - يعتبر غير قانوني في أمريكا منذ عام 2005 ، عندما حظرت هيئة الأسماك والحياة البرية الأمريكية (FWS) استيراد جميع منتجات سمك الحفش "بيلوغا" Beluga من بحر قزوين".

استثناء واحد

هناك استثناء واحد غير معروف. في عام 2016 ، حصلت مزارع أكوا فارم Aquafarms التي تتخذ من فلوريدا مقراً لها ،  أول إعفاء من المؤسسة الأمريكية للأسماك والحياة البرية FWS للبيع التجاري لمنتجات حوت بيلوغا.

كان على المالكين مارك زاسلافسكي Mark Zaslavsky ومارك جيلمان Mark Gelman تلبية العديد من الشروط ، بما في ذلك عدم الاعتماد على السهام في بحر قزوين، والمساعدة في استعادة البيلوغا البرية. استغرق الأمر ثلاث سنوات من الشركة ، لكنها تقول إنها جاهزة أخيرًا لتوصيل المنتج إلى السوق.

طفرة عالمية

الكافيار في خضم طفرة عالمية، فمن المتوقع أن يصل سوق الكافيار إلى 500 مليون دولار بحلول عام 2023 ، بنمو قدره 5.7% تقريبًا منذ عام 2018 ، وفقا لأبحاث أوربيس . الكثير من ذلك يأتي من الصين ، التي تمتلك 54% من المزارع التجارية في العالم. على الرغم من أن الولايات المتحدة لديها 16 مزرعة سمك الحفش أصغر بكثير - من المتوقع أن تصبح الولايات المتحدة ثالث أكبر منتج للكافيار القانوني عام 2020 ، متجاوزة فرنسا وإيطاليا ، طبقًا لجمعية حماية سمك الحفش العالمية.

 وجدت سمك الحفش beluga في المقام الأول في بحر قزوين ، في أعماق المياه الباردة. لكن زاسلافسكي الروسي المولد يعتقد أنه يستطيع أن يزرع السمك بنجاح حتى في فلوريدا.

مغامرة بحرية

في عام 2003 ، بدأ سمك الحفش الحامل  إنتاج  كافيار بيلوجا، ويزن كل منها من 3 إلى 10 كيلوغرامات (من 7 إلى 22 رطلاً) وكان ينقل على متن رحلات جوية من روسيا إلى فلوريدا.  ، قال زاسلافسكي. "لقد "لقد كانت مغامرة" أصبحنا شاحنين ذوي خبرة في الأسماك الحية". تم استيراد حوالي 70 عينة بنجاح قبل سريان مفعول حظر عام 2005.

تشغيل شركة أكوا فارم كانت صعبة ومكلفة. أنفق زاسلافسكي وشركاؤه أكثر من 15 مليون دولار حتى الآن. لدى أكوا فارم  أكثر من 30000 سمكة سباحة في أكثر من 100 دبابة. إطعامهم وحدهم يكلف ما يصل إلى 40،000 دولار في الشهر.

إعصار مايكل

في عام 2018 ، وهي السنة الأولى التي استطاعت الشركة حصاد كافيار بيلوجا  وبيع بشكل قانوني، ضرب إعصار مايكل فريق فلوريدا بانهاندل. فقدت المزرعة الكثير، وفقدت الإناث بيضها. وتم تأجيل ظهور المنتج لأول مرة لمدة عام.

 مزرعة واحدة فقط في البلاد كانت تربى كافيار بيلوغا: مزرعة إيفانز للأسماك ، في بيرسون ، فلوريدا. تنتج المزرعة الصغيرة المملوكة للعائلة عدة أنواع من الكافيار تحت العلامة التجارية Anastasia Gold Caviar، ولكن ليس بيلوغا beluga. ولكن المزرعة لم تفي حتى الآن بقاعدة المؤسسة الأمريكية للأسماك والحياة البرية FWS القاضي باستعادة موطن البلوجا. ومع ذلك ، حصل زاسلافسكي وجيلمان على اعتراف من المؤسسة بأنهما استوفيا جميع الشروط.


 الحفاظ على البيلوغا

قالت روزماري غنام ، رئيسة قسم الهيئة العلمية لاتفاقية التجارة الدولية بالأنواع الحيوانية والنباتية البرية المعرضة للانقراض في المؤسسة الأمريكية للأسماك والحياة البرية  FWS ""كنا مقتنعين بأن نشاط زاسلافسكي  يدعم الحفاظ على البيلوغا في البرية".

في أبريل ، افتتح زاسلافسكي متجرًا للذواقة وغرفة لتذوق الكافيار ذات 12 مقعدًا ، في هاسو ، في مانهاتن  ، عندما  يصل كافيار بيلوجا هذا الخريف ، يمكنك تذوق لحم بيلوجا المدخن، حيث يضعه الشيف التنفيذي بوذا لو في سلطة بطاطس تستدعي ذوق مالكها الروسي ، ويسمى الطبق: "قصة مارك زاسلافسكي".