القاهرة : الأمير كمال فرج .

كرس كيونغ ماك أكثر من عقدين من الزمن للديم سوم، ، والديم سوم Dim Sum منهج في المطبخ الصيني تقدم فيه المأكولات الصغيرة بحجم لقمة الفم في سلال بخار أو على صحون صغيرة، وعادة تُقَدَّمُ مع الشاي ويشكلان معا فطور الشاي المتكامل.

قطع صغيرة من القلب

ذكر تقرير نشرته وكالة  Bloomberg  أن "الطاهي كيونغ عمل في مطابخ المطاعم الصينية التقليدية في مسقط رأسه في هونغ كونغ والتي تتخصص في "قطع صغيرة من القلب" ، وهي واحدة من العديد من الترجمات الإنجليزية التي تعبر عن تناول وجبة مميزة من الأطباق الصغيرة والشاي الساخن".

تقول أديل وونغ مؤلفة كتاب "هونغ كونغ للثقافة والثقافة" إن "الأطباق لم تتغير منذ قرن، فسكان هونج كونج البالغ عددهم 7.5 مليون نسمة يعيشون بشكل مستمر على أكثر من 1300 مطعم تقدم سلال تبخير من فطائر الجمبري (غاو هار) وكعك لحم الخنزير المشوي (شير سو باو).

الخروج من الملل

الآن بعض العملاء يشعرون بالملل من تناول الأطعمة الكلاسيكية باهتة مثل الطاهي كيونغ، في عام 2016 ، انفصل كيونغ عن قرون من التقاليد وبدأ في تطوير الوجبة في سلسلة طاعم Social Place في تسيم شا تسوي ، المركز الكثيف للمطاعم والمتاجر والفنادق الراقية على الجانب الصيني من هونغ كونغ.

قامت Social Place ، التي لديها 9 مواقع في جميع أنحاء هونغ كونغ والصين وتايوان ، بتجديد العشاء، لجذب جيل الألفية الذين يختارون مكان تناول الطعام على أساس خلاصات إنستجرام، والذين يلتقطون الصور مع كل وجبة.

أشكال بوكيمون

إبداعات كيونغ ترضي العينين أولاً ، ثم المعدة، فقد حول الديم سوم لتقليدي إلى أشكال بوكيمون تثير البهجة والفضول، مثل الزلابية التي تتميز بالشكل واللون، والفطر المحشي بالجزر، والطبق المملوء بمحار الملك يولين، والزنجبيل ، والكمأ.

العجينة البيضاء الناعمة حولها كيونج إلى وجه خنزير مع أنف وعينين وأذنين ورديتين صغيرتين ، مليئة بالبطاطا الحلوة الأرجوانية بدلاً من لحم الخنزير المشوي.

وبالنسبة لأولئك الذين يريدون لحم الخنزير التقليدي ، الذي يطلق عليه char siu ، يشكل كيونج  المعجنات على شكل سلاحف، وهناك طبق آخر غير تقليدي آخر وهو فطيرة بايبيري الحمراء المليئة بالسكر والقشدة ، مع النعناع.

الطهي بدون زيت أو دهون

في الكسترد  يستبدل كيونغ حشوة البيض الهلامي بسائل سميك ينطفئ مثل الحمم البركانية، وهو ديم سوم المعادل لكعكة الشوكولاتة المنصهرة.

الكعكة السوداء التي تخبز بالفحم أسلوب صحي شهير ، وإن لم يكن مثبتًا من الناحية الطبية - وهو يجعل الكعكة بملمس أسفنجي، ويتم طهي معظم الأطباق في Social Place بدون زيت أو دهون ، وهو ما يلبي رغبة المستهلك الواعي للصحة.

تأثيرات مضحكة

إنتشر  ديم سوم  بسرعة عبر شبكة أنستجرام في جميع أنحاء العالم.، ويمكن أن يجد المتحمسون في الولايات المتحدة هذا النوع من الأطعمة في أماكن مثل RedFarm في نيويورك و Chili House في سان فرانسيسكو. لكن هونغ كونغ تظل مركز هذا النوع من الطعام.

"يوم تشا"  أشهر سلاسل الديم سوم تسوق أكلاتها في هونغ كونغ عبر أنستجرام، وهي متخصصة أيضًا في تقديم أطعمة على شكل خنزير وكعك ساخن مصهور، ويبدو أن العملاء يستمتعون بدس الثقوب في "فم" المنتو، مما ينتج عنه ما أسماه الجنرال مانجر كينيث نغ بـ "تأثيرات مضحكة".

كي لا يتفوق عليك أحد ، فإن سلسلة Dim Sum Icon تقدم كعكات الشوكولاتة "المتراكبة"، كما يتميز Crystal Lotus في هونغ كونغ ديزني لاند بكعكة الفاصوليا الحمراء مصممة لتبدو وكأنها رجل الثلج، بالإضافة إلى شخصيات الرسوم المتحركة، ونجوم ديزني.

يقول كيونغ: "في الماضي ، كان كبار السن يجلبون الأطفال لمطعم يوم تشا، الآن هذه هي الطريقة الأخرى. ليحضر الأطفال آبائهم وأجدادهم ".

طبق بصري

يهدف الطهاة في Social Place  إلى جذب الذين يتناولون الطعام في المطاعم الأخرى، وإلهامهم،  بتقديم ثلاثة أو أربعة أطباق جديدة كل شهر، فهذه هي الطريقة الوحيدة للاحتفاظ بعملائها المتقلبين.

تجربة كيونغ الأخيرة ليست طبقًا بصريًا سيسعد الأطفال الذين يرفضون عادة الكل فحسب، ولكنهم أصبحوا الآن يتشاجرون على كرة من الأرز اللزج المحشو بالدجاج ، ومعجنات لحم الخنزير المشوية التي أضيف لها سمك التونة المجففة والمخمرة، إنه طبق مختلف تماما عن شكل الطعام التقليدي.

يقول كيونغ "ديم سوم تقليدي للغاية، لقد أبدع الطهاة فيه، ولكنهم لا يرغبون في الإنقلاب عليه بالكامل".