القاهرة : الأمير كمال فرج .

كشف تقرير أن نفايات القهوة وهي عبارة عن القشور الناتجة عن زراعة البن، والتي كانت تتحول إلى قمامة أصبحت مادة مهمة في صناعة القهوة، بل أن هذه النفايات أصبحت أعلى سعرا من البن نفسه، وذلك بعدما قامت بعض شركات القهوة الشهيرة مثل ستاربكس في استخدامها في عدد من المشروبات الجديدة .

ذكر تقرير نشرته وكالة Bloomberg أمس أن "عايدة باتيل تقوم بزراعة القهوة في مزرعة عائلتها في التلال المحيطة بجزيرة سانتا أنا فالكانو في السلفادور، مثلها مثل الأجيال التي سبقتها ، وبعد عملية الحصاد، كانت قشور البن تبقى، ونظرا لعدم جدواها، كانت تحولها إلى سماد رخيص أو في أكثر الأحيان إلى قمامة".

ثم في أحد الأيام ، بعد أن مرّت بعض القشور التي كانت تجف في الشمس ، أصابتها رائحة طيبة ، مثل رائحة الكركديه والأزهار الأخرى.

وتقول عايدة  إنها بدأت في استخلاص بعض المواد القيمة مما كانت ترفضه منذ فترة طويلة. وعندما وضعت القشور في الماء الساخن أصبح لها طعم، وعلى الفور بدأت الاتصال بعملائها لتجربتها".

انتشار كاسكارا

بعد مرور أكثر من عقد من الزمن، كان لقهوة البن المعروفة ، باسم "كاسكارا" سمعة كبيرة،  وقدمت شركة ستاربكس في الولايات المتحدة وكندا مؤخرا مشروبات جديدة محلاة بشراب كاسكارا ، حيث كانت تقدم طبقة من السكر مصنوعة من القشرة، وأصبح المنافسون مثل Stumptown Coffee Roasters و Blue Bottle Coffee يضيفون هذه المادة إلى قوائم الطعام الخاصة بهم أيضا ، مثل الشاي والمشروبات الغازية.

في مقهى ستاربكس في لوب في شيكاغو ، كابتشينو مثلج متوسط ​​مع رغوة كاسكارا بـ 4.75 دولار، وهو أساسا كابتشينو منخفض الدهون مزود بالرغوة مع مستخرج مصنوع من مزيج من السكر وقشر القهوة المجففة.

قشر البن

يقول مايكل شولتز، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Coffee & Tea Bar Holdings LLC ، التي تدير اثنين من مواقع Fairgrounds Coffee & Tea في شيكاغو وتستعد لفتح آخرين في Minneapolis و Los Angeles: ""ستاربكس رائدة في ابتكار المشروبات، ومؤخراً قامت بتجربتها النهائية لتناول مشروب متخصص على شكل كاسكارا والذي سيبلغ سعره حوالي 5 دولارات".

وبفضل الطلب من هذه السلاسل ، غالباً ما يجلب قشر البن سعرًا أعلى من سعر البن نفسه. وتقول عايدة إنها تحصل على 7 دولارات مقابل الرطل من كاسكارا، في حين أن متوسط ​​سعر الرطل من القهوة يحوم حول 1.20 دولار ، وهو أدنى مستوى في حوالي عامين ، بسبب وجود فائض في إمدادات حبوب البن العربي، وذلك يعني أن قشر القهوة أعلى من القهوة نفسها بنسبة 480%.

طعم الكركديه

وقالت عايدة إن "كاسكارا يحتوي على القليل من الكافيين ولديه طعم أقل من القهوة، بالإضافة إلى طعم الكركديه ، ويمكن أن يحتوي على نكهات التفاح الأخضر أو ​​البابايا اعتمادًا على كيفية توزيعها.

وأضافت أن "محلات Blue Bottle التي تملكها شركة Nestlé SA ، وهي من عملائي تقدم مشروب Cascara Fizz الصودا كجزء من خياراتها غير المستخدمة في صنع القهوة).

يقول سام سابوري ، مدير مراقبة الجودة والتحميص الوطني في شركة إنتلجنتسيا كافيه ، ومقرها شيكاغو ، إنه غالباً ما يرتبط بكازكارا مع نكهات أثقل مثل الزبيب والميناء. ومع ذلك ، يقول إنه حاول في الآونة الأخيرة استخدام مجموعة "استوائية" أكثر من غواتيمالا والتي برزت الآن ، وتدرس السلسلة الآن إضافة "كاسكارا" في قائمتها.

مبيعات صغيرة

لا تزال مبيعات كاسكارا صغيرة جدًا ولا يمكن قياسها. وبينما ينمو الطلب في الوقت الحالي ، لا يزال هناك خطر على المزارعين مثل عايدة من أن يكون ذلك ليس أكثر من نجاح عابر، تقول "نحن لا نريد أن نشتري 500 رطل في السنة ولا شيء في العام المقبل" ، يقول سابوري. "نريد أن يكون المنتج مستداما لكل المعنيين".

وزاد حجم مبيعات عايدة من مبيعات كاسكارا إلى آلاف الجنيهات سنويًا، وتقول إنها لا تخشى أن تؤدي الزيادة المتزايدة في السلعة إلى تفكيك القهوة، تقول "في ظل الأسعار المنخفضة حقا في السوق، فإن كاسكارا  يساعد حقا".