القاهرة : الأمير كمال فرج .

في عام 2017 ، سجلت إيطاليا المركز الأول على مؤشر بلومبيرج للصحة العالمية، وهو مؤشر على أن تناول كل تلك المعكرونة يؤتي ثماره.

ذكر تقرير نشرته وكالة Bloomberg "إذا كان هناك طاه في الولايات المتحدة يمكنه تقديم النصيحة حول المعكرونة، فهو ميسي روبينز من مطعم ليليا في حي ويليامزبرغ في بروكلين، فقد أعلنت بلومبيرج المطعم "وجهة المعكرونة" في مراجعة عام 2016 ، وحظى ليليا بالثناء من ديفيد سولومون ، الرئيس التنفيذي القادم لجولدمان ساكس ، وأشاد به كل من جاريد كوشنر وإيفانكا ترامب".

في كتاب الطبخ .. الإفطار ، الغداء ، العشاء ... الحياة" الصادر عام 2017 يكشف روبنز بعض وصفاته المفضلة ، لإعداد المعكرونة من الإسباجيتي بصلصة القرنفل إلى فيتوتشيني بالزبدة والكمأة.

بما أن روبنز أتقن فن طهي المعكرونة ، فقد أصبح متشددا حول الخطوات التي تدخل في صنع وعاء مثالي منها،  .. لذلك قدم 9 طرق لإعداد المعكرونة :

1. إستخدم وعاء صغير :

يقول روبنز: "حتى إذا كانت المكرونة تبدو قليلة، عليك أن تستخدم وعاءًا كبيرًا، وأضف المزيد من الماء أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه، حتى تكون هناك مساحة كافية لتحريك المعكرونة بحيث يتم طهيها بالتساوي في الماء الذي يغلي، وتذكر أن المياه المملحة بشدة أمر ضروري. "

2. أضف الزيت إلى ماء الطهي :

الصلصة لا تتمسك بالمكرونة، حتى لو قلبت المزيج طويلا، لذلك فإن إضافة القليل من الزيت إلى ماء الطهي يحل المشكلة"

3. لا تتخلص من ماء المعكرونه كله:

لا تتخلص من ماء المعكرونة كله في مصفاة الحوض ، حتى لا تخسر كل ماء الطهى، فالماء مكون مهم لطبق رائع. تحتوي بعض الأواني على سلة جانبية، مثل سلال المعكرونة التي نستخدمها في المطاعم،  يمكنك شراء واحدة، وبدلا من ذلك ، يمكنك إزالة المعكرونة من الوعاء مع ملقط لأشكال طويلة أو كبشة، أو ملعقة صغيرة للقطع الصغيرة، فقط تذكر أن تعمل بسرعة وتستخرج المعكرونة من الماء .

4. الأشكال اللافتة :

شراء المعكرونة ذات الأشكال اللافتة للنظر باهظة الثمن ليست ضرورية لصنع طبق لذيذ، لقد أحببت معكرونة

De Cecco ، فهي تنضج بسهولة، ولها نكهة جيدة وجودة ثابتة، المهم استخدم العلامات التجارية المناسبة، بغض النظر عن الشكل"

5. لا تصب الصلصة على القمة :

البعض يصب الصلصة على جبل من المعكرونة، وهذا خاطيء تمامًا. إذا كنت تقدم معكرونة مع المرق، يجب  إضافة قد من الصلصة إلى المعكرونة وطهيهما معا، فهذه الدقائق القليلة الأخيرة حاسمة، فهي تضمن أن المعكرونة تمتص نكهة أكثر، ولتحقيق هذه الفائدة ضع كميات أقل من المعكرونة في الماء المغلي، واضف ملعقة من ماء الطهي إلى الصلصة أثناء تحريك المعكرونة، سيساعد ذلك على تكثيف النشا، وزيادة نكهة الصلصة. "

6. لا تفرط في الصلصة :

"أنت لا تريد أن تكون المعكرونة التي تطهيها بعناية تسبح في بحر من الصلصة ، بغض النظر عن مذاق الصلصة اللذيذ،  لذلك أضف 1 ½ إلى 2 كوب من الصلصة لكل رطل من المعكرونة. يجب أن يكون هناك شيء في الوعاء أو على الطبق عند تقديمه.

7. اختار الوعاء المناسب للتقديم :

الأوعية يمختلف أحجامها تصلح لتقديم جميع الباستا تقريباً ، من الإسباغيتي ذات الخيوط الطويلة، إلى فيتوتشيني ، والمافالديني إلى الأشكال القصيرة مثل ريجاتوني وجنوكتشي، ولكن هناك الاستثناءات من القاعدة ، بالنسبة للمعكرونة ذات القاع المسطح ، أي الرافيولي ، والكروزيتي المصممة على شكل عملة معدنية ، والتي يمكن أن تتكسر إذا تم خلطها في وعاء .

8.  معكرونة غير ناضجة :

ليس كل صوص المعكرونة بحاجة إلى أن ينضج، مثال على ذلك: إحدى وصفاتي المفضلة في الكتاب هي صلصة الطماطم الكرز غير المطبوخة ، والتي تقدم في أي وقت، وتحتوي على القليل من الطماطم.

إذا كنت تحب الثوم فالربيع أفضل وقت لصنع صلصة الثوم، استخدمي الثوم الربيعي ، والسيقان الخضراء المزهرة من السكاب، جنباً إلى جنب مع الثوم العادي، لتحصل على مذاك المفضل.

9. لا تهمل بقايا الطعام :

تقريبا أي معكرونة متبقية تكون لذيذة ، ويمكن تحويلها طبق فريد ولذيذ جدا ، أضيفي إلى بقايا المعكونة القليل من البيض المخفوق ، والكثير من الجبن المبشور ، وأي مكونات أخرى لذيذة مثل النقانق المطبوخة ، واخبزيها في مقلاة مقاومة للحرارة في الفرن في 350 درجة، لتحصلي على طبق جديد.