القاهرة : الأمير كمال فرج.

إذا سألت عن اللحوم ، سيخبرك معظم النباتيين والنباتيين الفرنسيين أنه ليس من السهل تجنب اللحوم في فرنسا، أرض الخبرة في الطهي ، على الرغم من أن الوضع يتغير إلى حد ما.

ذكر تقرير نشرته مجلة Forbes أن "الخيارات النباتية يمكن العثور عليها على نحو متزايد في جميع أنحاء فرنسا، ومنذ عام 2018 أصبحت المدارس مطالبة قانونًا بتقديم خيارات نباتية يومًا واحدًا في الأسبوع".

يؤكد ذلك الاتجاه، أن ميشلان منحت أحد نجومها لمطعم بالقرب من بوردو يقدم فقط الأطباق الخالية من اللحوم الحيوانية. يُطلق على المطعم اسم ONA ،  وهو اختصار لـ Origine Non Animale (أصول خالية من الحيوانات).

يعد دليل ميشلان Michelin Guide اليوم أحد أوسع الأدلة السياحية انتشاراً، كما باتت نجومه التقديرية مصدر تباهٍ بين الطهاة الحاصلين عليها.

صُدمت مالكة المطعم والشيف كلير فالي إلى حد ما عندما تلقت مكالمة من ميشلان مساء الخميس. وقالت ميشلان لوكالة فرانس برس إن مطعم ONA هو أول مطعم نباتي في فرنسا يفوز بنجمة.

تقع ONA في Ares ، بالقرب من حوض Arcachon ، وهو منتجع ساحلي في جنوب غرب فرنسا ، تشتهر المنطقة بريفها البري واستزراع المحار وأكبر الكثبان الرملية في أوروبا ، بيلات
 Dune du Pilat. قالت فالي لفرانس 3 إنها "كانت واحدة من أفضل اللحظات في حياتي" وأنها فخورة للغاية بفريقها.

ذكر موقع The Local أيضًا أن ONA حصلت أيضًا على نجمة خضراء، والتي بدأت ميشلان منحها العام الماضي لتميزها في الممارسات الأخلاقية. بدأ فالي العمل في عام 2016 بقرض من بنك أخضر ، Le Nef ، وحملة تمويل جماعي ناجحة ، جمعت 10 آلاف يورو (12124 دولارًا). وقالت فالي لفرانس برس إن البنوك التقليدية قالت إن "النظرة المستقبلية للنباتيين والأغذية النباتية غير مؤكدة للغاية".

تعرضت ميشلان لانتقادات بسبب إدارتها لجوائزها السنوية خلال جائحة Covid-19، عندما أغلقت معظم المطاعم. دافع جويندال بولينيك، رئيس دليل ميشلان ، عن قرار الاستمرار عام 2021 ، كوسيلة لدعم الصناعة - بشكل حاسم ، لم يفقد أحد نجومًا خلال هذه الفترة المضطربة. قررت أدلة أخرى للطعام إلغاء الجوائز لهذا العام.