القاهرة : الأمير كمال فرج.

تم افتتاح مطعم نوما  Noma ، الفائز أربع مرات بلقب أفضل مطعم في العالم ، اليوم في كوبنهاغن  للمساعدة على بدء الحياة الاجتماعية في العاصمة بعد إغلاق طويل بسبب Covid-19.

ذكر تقرير نشرته وكالة Bloomberg  إن "الراغب في تناول الطعام في مطعم نوما كان عليه عادة حجز طاولة قبل أشهر، ولكن في الوقت الراهن لا حجوزات، والأسعار أيضًا مناسبة. يبدأ البرغر بسعر 125 كرونة دانمركية (18.40 دولارًا) تيك أواي، وهو ما قد يبدو أغلى من خارج الدنمارك، ولكنه يتماشى مع التكاليف المحلية"

عشاق فن الطهو الإبداعي لا داعي للقلق، فلدى الطاهي ريدزيبي بار النبيذ ، وهو نافذة منبثقة في حدائق مطعم نوما، والتي من المقرر أن تفتح في غضون شهر إلى شهرين بعد تراجع الفيروس التاجي.

يقول ريدزيبي في مقابلة هاتفية: "هدفنا المساعدة على بدء الحياة الاجتماعية في العاصمة، وتشجيع الناس على الخروج مرة أخرى، هذا هو الغرض الرئيسي. لذلك أردنا أن نبتكر شيئًا لنظهر أن الجميع مرحب به ، ولهذا قررنا تقديم البرغر الضخم ، وكان رد الفعل لا يصدق ".

يقول: "يجب أن يكون البرغر كما نعرفه ، لذلك نحن نصنع برغر بالجبنة، لدينا أفضل المكونات وأفضل اللحوم جودة. سيتم صنع كعك البطاطس طازجًا كل صباح ، وسيتم طحن اللحم ثلاث مرات في اليوم من لحم البقر الذي يتغذى على العشب ، ونحن نفرم البصل العضوي. أشياء صغيرة كهذه تحدث فرقا كبيرا. كما ستتوفر خيارات نباتية ونباتية".

تتسع المساحة الجديدة للمطعم لـ 65 ، وستفتح من الخميس إلى الأحد ، 1 مساءً. حتى 9 مساءً ستكون البيرة 50 كرونة والنبيذ من 95 كرونة للزجاج و 425 كرونة للزجاجة.

ألا يقلق ريدزيبي من أنه سيكون هناك طوابير طويلة؟ بعد تجربة مماثلة في لندن حيث ظلت قوائم انتظار من الساعة 4 صباحًا للمقاعد لمدة 14 ساعة.

يقول وهو يضحك: "لا ، ". "لكن عليك أن تدرك أن كوبنهاغن ليست لندن. نحن مدينة أصغر بعشر مرات من لندن وليس لدينا سياح. البلدة هادئة للغاية. لم أرها بهذه الهدوء من قبل. "

يقول ريدزيبي أن المطعم الرسمي سيُعاد افتتاحه بحوالي نصف عدد الضيوف ، بمقعد واحد بدلاً من اثنين. سيبقى الكثير من أفراد الخدمة الأولى في المبنى أو في الحديقة أو في الصالة". "على أي حال، لا أتوقع بصدق أن أشغل مقعدين. من أين سيأتي الضيوف؟"

وأضاف "إن حكومتنا أعطتنا فرصة للتغلب على الفيروس التاجي. ليس على الناس ارتداء الأقنعة والقيود ليست شديدة . يجب أن يكون لدينا متران مربعان لكل ضيف، ويجب أن يكون هناك متر بين الطاولات، بالإضافة إلى قواعد الصرف الصحي الصارمة التي يجب عليك اتباعها ولكننا كنا نفعل ذلك على أي حال".

وقال ريدزيبي  "لا أعرف كيف ستتغير الأمور. نحن أحد أفضل المطاعم في العالم ونقدم البرغر والآيس كريم للأطفال، ونحرص على أن نكون أكثر اختلافا؟، في وقت لاحق ، سيكون لدينا عدد قليل من الوجبات الخفيفة مثل بار النبيذ ومحار الكروديتيس والخضروات، هذه تجربة جديدة ستقدم عندما يفتح الباب للجميع وستكون تجربة مثيرة للغاية".

وأبان إنه يحاول معرفة ما إذا كان من الممكن الحصول على مساحة غير رسمية  لتناول الطعام في Noma بجانب المطعم. يقول "ما زلت أشعر بالرغبة في الطهي وأخذ أفضل الأفكار ووضعها على الطبق". "إذا تمكنا من إيجاد طريقة لدمج نوما القديم عصر Covid-19 ، فهذا أمر مثير".

ويرى ريدزيبي  إن تجارة المطاعم ستتأثر بشدة خلال العام المقبل. يقول إن "معظم المطاعم في أوروبا حافظت  على تواجدها بمساعدة الحكومة ، وهذا يحدث فرقًا كبيرًا. ولكن بمجرد أن يفتح كل شيء ، سيقلق الناس من الخروج ولا يوجد سياح في المدينة. هوامش الربح ستكون رقيقة بالفعل. سيكون هناك الكثير من البطالة في تجارتنا، لذلك سيتعين على الجميع التفكير بشكل مختلف تمامًا".